Իրենց հաճելի համի և լայն մատչելիության շնորհիվ շամպինիոնները մեծ ժողովրդականություն են վայելել խոհարարական մասնագետների շրջանում: Ամենից հաճախ սունկը տապակում են և թթու են բերում, ինչպես նաև ավելացնում են ապուրին: Բայց բացի այդ, տապակած սնկից կարող եք համեղ աղցաններ պատրաստել:
Տապակած սնկով թեթև աղցան
Լվանալ 400 գրամ շամպինիոն: Սունկը մանրացրեք և տապակել արեւածաղկի ձեթի մեջ, մինչեւ հեղուկը գոլորշիացնի: Համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի: Լվանալ և չորացնել մի փունջ թարմ հազար: Կտրտեք աղցանը կամ պատռեք այն ձեր ձեռքերով: Աղցանը խառնել հովացված սնկով, ավելացնել համեմված օղակների և խոտաբույսերով կտրված կարմիր սոխը (մաղադանոս կամ սամիթ): Աղցանը համեմեք բալզամիկ քացախի և բուսական յուղի խառնուրդով:
Շամպինիոն, լոլիկ և կարտոֆիլի աղցան
Լվանալ և մանրացնել 300 գրամ սունկ, տապակել դրանք մինչև քնքուշ: Նրանց կաշվի մեջ եռացրեք 3 միջին կարտոֆիլ: Երբ կարտոֆիլը սառեցվի, կեղևը կտրատեք մանր խորանարդի: Կտորացրեք 3 միջին թարմ լոլիկ: Խառնել սունկը, կարտոֆիլն ու լոլիկը, ավելացնել աղը և բուսական յուղը: Պատրաստի աղցանը շաղ տալ սոխի օղակներով և թարմ սամիթով:
Տապակած սնկով և խեցգետնի ձողերով աղցան
Լվանալ կես կիլոգրամ սնկով, կտրել դրանք փոքր կտորների, ավելացնել խորանարդված սոխը և տապակել ամեն ինչ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սնկով համեմել աղով և պղպեղով, տեղափոխել առանձին ամանի մեջ, որ սառչի:
250 գրամ խեցգետնի ձողիկներ կտրեք խորանարդի մեջ և տապակել դրանք նույն յուղի մեջ, որի մեջ տապակել էին սունկն ու սոխը: Տապակել ծովախեցգետնի ձողիկներ, մինչև խորանարդները լիցքաթափվեն բարակ պարույրների:
3 պինդ եփած ձու մանր կտրատեք: Միավորել սնկերը, խեցգետնի ձողերն ու ձվերը, ավելացնել նուրբ թակած սամիթ: Խառնել աղցանը և համեմել մայոնեզով `ըստ ճաշակի:
Տապակած սնկով շերտավորված աղցան
Վերցրեք 300 գրամ սունկ, լվացեք դրանք և կտրեք փոքր կտորների: Տապակել սունկը մինչ մրցույթը: Բուսական յուղի ավելցուկը չորացնելու համար տապակած սունկը տեղափոխեք քամոց կամ մաղ: Նյութի մանր կտրատել 1 միջին սոխը և կոպիտ քերել 1 միջին գազարը: Եփեք սոխը և գազարը արևածաղկի ձեթով մինչև քնքշությունը:
Բացեք պահածոյացված սարդինները և քամեք յուղը, ձուկը պատառաքաղով տրորեք: Սարդինի փոխարեն կարող եք ցանկացած այլ պահածոյացված ձուկ յուղի մեջ վերցնել: 2 պինդ եփած ձու մանր կտրատեք: Լվանալ և չորացնել մի փունջ թարմ գազար, մանրացնել հազարը կամ պոկել ձեռքերով: Կտրեք խորանարդի մեջ 1 թարմ վարունգ:
Հազարի կեսը տեղադրեք ներքևի մասում գտնվող խորը ուտեստի մեջ: Հաջորդ շերտում տեղադրեք հովացված սնկերի կեսը: Սունկը քսել մայոնեզով և վերևից լցնել կես ձու, թակած վարունգ և սարդինա: Ձկները մաքրել մայոնեզով և ավելացնել գազարն ու սոխը: Տեղադրեք սնկերի երկրորդ կեսը հաջորդ շերտում, ապա մնացած ձվերը և կանաչ աղցանը: Վերին շերտը քսել մայոնեզով և ցանել քերած պանիրով:
