Ավանդաբար կաղամբի մարինացումը սկսվում է աշնանը ՝ սեպտեմբերի վերջին: Այս պահին այն պարունակում է ամենամեծ քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր: Այս բանջարեղենի միջին և ուշ սորտերը պարունակում են մեծ քանակությամբ հյութ և շաքար: Հետեւաբար, նրանք ավելի լավ են խմորում: Թթու կաղամբ պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել բարել, էմալ կամ ապակյա իրեր:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 10 կգ կաղամբ;
- 250 գ աղ;
- 250 գ գազար;
- սամիթ սերմեր (համտեսել):
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մաքրել կաղամբի գլուխները ոչ պիտանի տերևներից (սառեցված, կեղտոտ, փտած, կանաչ) և լվանալ հոսող ջրի տակ:
Քայլ 2
Կտրեք յուրաքանչյուր պատառաքաղը կիսով չափ և սկսեք մանրացնել: Այդ նպատակով կարող եք օգտագործել սուր դանակ կամ հատուկ սարք: Բանջարեղենի կոճղը պետք է դեն նետել, քանի որ այն պարունակում է նիտրատներ: Որքան նիհար է մանրացված կաղամբը, այնքան գեղեցիկ է այն կտեսնի սեղանին:
Քայլ 3
Մանրակրկիտ լվացեք գազարը, մաքրեք կեղևը և քերեք կոպիտ քերիչով:
Քայլ 4
Մանրացված կաղամբը բաժանեք 4 մասի: Յուրաքանչյուր ծառայությունը խառնել գազարի հետ և մանրակրկիտ շփել ձեռքերով `ավելացնելով աղ և սամիթ սերմեր: Արդյունքում կաղամբը պետք է հյութ տա:
Քայլ 5
Կաղամբի տերևները դրեք մաքուր ուտեստի հատակին: Դրանից հետո սկսեք մանրացված կաղամբը տեղադրել տարայի մեջ: Այս դեպքում յուրաքանչյուր շերտ պետք է բռունցքով հարվածել այնպես, որ օդային փուչիկներ չմնան: Պետք է ուտեստները կաղամբով լցնել, մինչև վերին եզրին մնա 6-10 սանտիմետր:
Քայլ 6
Կաղամբը ճնշելով ծածկեք, վերեւից բեռ դրեք: Թողեք այն տաք տեղում 18 աստիճանով: Խմորման ընթացքում օրը 4 անգամ կաղամբը պատառաքաղով ծակեք ՝ ածխաթթու գազը հանելու համար: Եթե չես անում, կստացվի թթու և փափուկ:
Քայլ 7
Կաղամբը տաք տեղում տաքացրեք առնվազն 3 օր: Theամանակի ավարտից հետո բեռը վերացրեք ճնշումը, վերջին անգամ հանեք ածխաթթու գազը, ծածկեք այն կափարիչով և դրեք զով տեղում: Կաղամբը պետք է պահվի 5 աստիճանից չգերազանցող ջերմաստիճանում:
