Կաղամբով աղցանը պարզ և էժան խորտիկ է, որը հարուստ է վիտամիններով և մանրաթելերով: Այն կարելի է պատրաստել հետագա օգտագործման համար `ավելացնելով բուլղարական պղպեղ, սոխ, գազար և այլ համեղ բաղադրիչներ սպիտակ կաղամբի մեջ: Ստերիլացված պահածոները հաջողությամբ պահվում են մինչև գարուն, բանկաները տեղադրվում են սառնարանում միայն բացելուց հետո:
Կաղամբով աղցաններ պատրաստելու կանոններ
Սպիտակ կաղամբը լավ համակցված է հարուստ համով բանջարեղենի հետ: Սովորաբար այն զուգորդվում է գազարի, սխտորի և սոխի հետ, հաճախ աղցանին ավելացվում են լոլիկ, տաք կամ քաղցր պղպեղ և կծու բույսեր: Գույնզգույն բանջարեղենի բաղադրությունը շատ տպավորիչ է թվում բանկայի մեջ: Կարևոր պայմանն այն է, որ որպեսզի աղցանը համեղ դառնա, ավելի լավ է չօգտագործել փչացած նմուշներ: Ուտեստի կալորիականությունը ցածր է, այն նվազեցնելու համար անհրաժեշտ է սահմանափակել շաքարի քանակը:
Աղցանի համար կաղամբը պետք է ընդունվի ուշ հասունացմամբ. Այն ավելի հագեցած է, ոչ ջրալի, բացի այդ կաղամբի գլուխները պահպանում են իրենց առաձգականությունը և ավելի հեշտությամբ մանրացնում: Բաղադրատոմսերի քաշը հաշվի չի առնում կոճղերը և դանդաղ վերին տերևները, որոնք պետք է հեռացվեն: Նրանց համար, ովքեր սիրում են ավելի քիչ կծու կերակուրներ, ավելի լավ է կրճատել սխտորի և կծու պղպեղի քանակությունը: Սա չի ազդի ուտեստի վերջնական համի վրա. Նման տատանումները չեն ազդի նաև աղցանի պահպանման ժամկետի վրա:
Պարզ սպիտակ կաղամբով աղցան. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Խոհարարության համար ավելի լավ է վերցնել ավելի հարուստ համով կաղամբի ձմեռային տեսակները: Կաղամբի ուժեղ, անձեռնմխելի գլուխները և վառ գույնի քաղցր գազարները նախընտրելի են: Աղցանը կստացվի գեղեցիկ և շատ ախորժելի: Սխտորի համամասնությունները կարելի է հարմարեցնել ըստ ճաշակի:
Բաղադրությունը:
- 2 կգ սպիտակ կաղամբ;
- 12 մեխակ սխտոր;
- 8 հյութալի միջին չափի գազար;
- 1 բաժակ ջուր;
- 1 բաժակ զտված բուսական յուղ
- 2 tbsp. լ աղ;
- 200 գ շաքար;
- 18 Արվեստ. լ սեղանի քացախ 9%:
Կաղամբը մաքրեք դանդաղ վերին տերևներից, սուր դանակով մանր կտրեք ՝ կտրելով կոճղը: Որքան ուժեղ է կաղամբի գլուխը, այնքան հեշտ է կտրել: Մաքրել գազարը, քերել կոպիտ քերիչով (սարքը կարող եք օգտագործել կորեական գազար պատրաստելու համար): Սխտորը մանր կտրատեք կամ մանրացրեք բլենդերի մեջ: Միացրեք բոլոր բանջարեղենները մի մեծ կաթսայի մեջ և լավ տրորեք ձեռքերով, որպեսզի հյութը հոսի:
Կաթսայի մեջ եռացրեք ջուրը խառնված աղի և շաքարի հետ: Լավ խառնել փոքր մասնիկները լուծարելու համար, լցնել բուսական յուղի մեջ: Անջատեք վառարանը, ավելացրեք քացախ, խառնեք մարինադը և մի քանի րոպե անց լցրեք բանջարեղենի աղցանը: Թողեք աշխատանքային կտորը 2 ժամ: Այս ընթացքում կաղամբը և գազարը պետք է լավ հագեցած լինեն աղաջրով:
Աղցան շարել նախապես եռացրած և չոր բանկաների մեջ, խստացնել կափարիչները: Պահել զով տեղում:
Կորեական ոճով կաղամբի աղցան. Քայլ առ քայլ պատրաստում
Կորեայի կծու կերակուրը հիանալի նախուտեստ է ձեր ախորժակը բացելու համար: Թեթև կաղամբի վրա հիմնված աղցան էժան է և հեշտ է պատրաստել:
Բաղադրությունը:
- 3 կգ սպիտակ կաղամբ;
- 5 հատ քաղցր պղպեղ (նախընտրելի է բազմագույն);
- 6 գազար;
- 1 գլուխ սխտոր;
- 3 միջին սոխ;
- 4 չիլի պղպեղ
- 15 Արվեստ. լ շաքարավազ;
- 6 tbsp. լ աղ;
- 4 tbsp. լ քացախի էությունը;
- 1, 5-2 tbsp. լ աղացած սեւ պղպեղ;
- 1 բաժակ բույր չունեցող բուսական յուղ:
Կաղամբի գլուխներից հեռացրեք վնասված և մգացած տերևները, հեռացրեք կոճղերը: Կտրել կաղամբը շատ սուր դանակով, կտորները չպետք է շատ փոքր լինեն: Մաքրել գազարը, կտրել դրանք հատուկ քերիչի վրա: Կաղամբը գազարով լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել տաք պղպեղ, մաքրել կեղևից և կտրել բարակ շերտերով: Որպեսզի թթու հյութը ձեռքերը չվառի, անհրաժեշտ է դրանք պաշտպանել բարակ լատեքսային ձեռնոցներով:
Բանջարեղենին լցնել աղ, շաքար, սեւ պղպեղ, քացախ: Լավ է ամեն ինչ ձեր ձեռքերով տրորել և թողնել կես ժամ կամ մեկ ժամ: Մաքրել սոխը, կտրել բարակ կես օղակները, տապակել տապակի մեջ տաք բուսական յուղով:Տապակը յուղի հետ միասին լցնել կաղամբի և գազարի խառնուրդի մեջ, այնտեղ բարակ կտրտած բուլղարական պղպեղը լցնել: Ակտիվացրեք աղցանը և անմիջապես դրեք մաքուր, չոր բանկաների մեջ: Պտուտակեք կափարիչներին և պահեք զով տեղում:
Կաղամբով և լոլիկով ախորժելի աղցան. Դասական տարբերակ
Տնական կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ, որը տպավորիչ է թվում լուսանկարներում և տեսանյութերում և կատարյալ է տոնական սեղանի համար: Այն կարող է օգտագործվել նաև կծու ձմեռային ապուր կամ բանջարեղենով շոգեխաշելու համար: Ավելի հարուստ ճաշակի համար ավելի լավ է ընտրել հասած, բայց ոչ գերհասուն բանջարեղեն ՝ հարուստ գույներով:
Բաղադրությունը:
- 2 կգ ձմեռային սպիտակ կաղամբ;
- 6 կտոր քաղցր բուլղարական պղպեղ (նախընտրելի է կարմիր կամ դեղին);
- 3 հյութալի պայծառ նարնջի գազար;
- 3 փոքր սոխ;
- 2 չիլի պղպեղ
- 6 ուժեղ հասած լոլիկ (ոչ շատ հյութալի);
- 100 մլ ջուր;
- 130 մլ զտված արեւածաղկի ձեթ;
- 4 tbsp. լ շաքարավազ;
- 1, 5 Արվեստ. լ աղ;
- 140 մլ քացախ 9%;
- կանաչի մի փունջ (մաղադանոս, սամիթ, նեխուր);
- 0,5 թեյի գդալ չամանի սերմեր.
Ազատեք առաձգական, հյութալի կաղամբը կոճղերից և դանդաղ վերին տերևներից, կտրեք և լցրեք կաթսայի մեջ: Գազարը քերել, մաքրել սերմերը (քաղցր և տաք): Կտրեք պղպեղը բարակ, կտրեք սոխը կես օղակների մեջ: Կաթսայի մեջ դնել բանջարեղենը, այնտեղ ավելացնել կոկիկ լոլիկի շրջանակներ: Եթե լոլիկը մեծ է, ապա ավելի լավ է շրջանակները կիսով չափ կտրել: Լցնել համեմունքների մեջ, ավելացնել նուրբ թակած խոտաբույսեր, դրա քանակը կարելի է կարգավորել ըստ ճաշակի: Աղցանը լցնել ջրի, քացախի, բուսական յուղի խառնուրդով:
Բանջարեղենի խառնուրդը լավ հարեք և մանրացրեք մեծ փայտե գդալով, որպեսզի կաղամբի հյութը թողնի: Աղցան թողնել 3 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, որի ընթացքում այն պետք է մի քանի անգամ խառնել, որպեսզի մարինադով հավասարապես ներծծվի: Բանջարեղենը դասավորեք մաքուր, չոր բանկաների մեջ `գդալով սերտորեն մրմռալով: Թավայի հեղուկը դրան ավելացրեք:
Տեղադրեք բանկաները ջրի կաթսայի մեջ և ստերիլիզացրեք 40 րոպե: Անմիջապես փաթաթեք տարաները կափարիչներով, շրջեք և փաթեթավորեք դրանք վերմակի մեջ: Ամբողջովին սառչելուց հետո հեռացրեք զով տեղում, 12-14 օրվա ընթացքում աղցանը կհասնի ցանկալի վիճակի:
