Առանց ստերիլիզացման բանջարեղեն հավաքելու բաղադրատոմսերի առավելությունն այս մեթոդի պարզությունն է և ժամանակի զգալի խնայողությունը: Ձմռան համար այս եղանակով պատրաստված վարունգի աղցանը հիանալի կերպով պահպանում է մրգերի ձևն ու բնական գույնը և ունի գերազանց համ: Բանջարեղենի այս պատրաստուկը մատուցվում է որպես համով սառը խորտիկ կամ որպես հիմնական դասընթացների յուրօրինակ կողմնակի ուտեստ:
Ձմռանը վարունգի աղցանների բաղադրատոմսերի պահանջարկը հեշտ է բացատրել.
- ինչպես շատ երիտասարդ, այնպես էլ գերհասուն պտուղները հարմար են պահպանման համար, որոնց համար սովորաբար դժվար է գտնել օգտագործումը.
- համեմունքների, տարբեր հավելումների և խոտաբույսերի համադրմամբ, հիմնվելով մեկ բաղադրատոմսի վրա, կարող եք ձեռք բերել աղցաններ, որոնք համով բոլորովին տարբեր են.
- բանջարեղենի վրա ջերմային ազդեցությունը նվազագույնի է հասցվում, այնպես, որ վարունգը մնում է փխրուն և ամուր:
Ձմռանը վարունգի աղցանի հիմնական բաղադրատոմսը
Դասական բաղադրատոմսը, որի հիման վրա հետագայում հայտնվեցին դրա տատանումներից շատերը, ենթադրում է կոնսերվացում առանց ստերիլիզացման, բլանկների հետագա պահպանմամբ սառնարանի ստորին դարակներում կամ սառը նկուղներում: Աղցանի համար ձեզ հարկավոր է.
- 3, 5-5 կգ վարունգ;
- 1-2 խոշոր գլուխ սխտոր;
- ձմռանը բերքի համար ավանդական խոտաբույսեր. հովանոցներ և սամիթի ճյուղեր, մաղադանոս;
- 4 tbsp. լ կոպիտ աղ (կարող եք վերցնել ռոք աղ);
- 200 գ շաքար;
- 1 tbsp. 9% սեղանի քացախ կամ խնձորի խնձորի քացախ;
- 100 մլ լավ բուսական յուղ;
- մի քանի սիսեռ ջամայկական պղպեղ:
Բաղադրիչների ամբողջ պատրաստումը վերաբերում է նրան, որ վարունգը մանրակրկիտ լվանում են գետնից և ներծծվում են շատ ցուրտ վիճակում, իսկ գերադասելի է սառցե ջրի մեջ մի քանի ժամ. Դա նրանց թույլ կտա երկար մնալ փխրուն: Այնուամենայնիվ, եթե այգուց նոր հանված երիտասարդ, միջին չափի պտուղները պատրաստվեն պահպանության, ապա դրանք ջրի մեջ պահելու կարգը կարող է անտեսվել:
Խոշոր վարունգները կտրվում են օղակների, փոքր վարունգները կամ պահվում են ամբողջությամբ կամ կտրվում են եռամսյակներով, ինչը արագացնում է մարինադի ներծծման գործընթացը: Պատրաստված պտուղները տեղադրվում են հարմար կաթսայում կամ փոքր ավազանում, բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բոլոր հիմնական և հեղուկ բաղադրիչները ավելացվում են, խառնվում և որոշ ժամանակ դուրս բերվում սառը ժամանակ: Այս ժամանակահատվածի տևողությունը կախված է նրանից, թե որքան արագ վարունգները կարող են բավարար քանակությամբ հյութ պատրաստել պահածոյացման համար:
Չնայած վարունգները ներծծվում են անուշահոտ միջուկով, դուք կարող եք ժամանակ տրամադրել ուտեստները պատրաստելու համար. Ապակե բանկաները լվանում են սոդայի կամ սեղանի մանանեխի աղտոտումից, մանրէազերծված ցանկացած հարմար եղանակով, որից հետո պղպեղը, թարմ խոտաբույսերը և սխտորի մեխակները դրվում են յուրաքանչյուր տարայի ներքևում:
Վարունգի աղցանը խնամքով դրված է բանկաների մեջ, իսկ մնացած մարինադը լցվում է դրանց մեջ: Կարող է պատահել, որ սկզբնական փուլում վարունգը քիչ քանակությամբ հյութ բաց թողնի, և մարինադի հորդացումը բավարար չլինի աղցանի բոլոր շերտերը ծածկելու համար, որի դեպքում բացակայող ծավալը կարելի է լրացնել բուսական յուղով, ինչը կպաշտպանի կտորը բորբոսից:
Վարունգի աղցան ձմռանը տաք մարինադով
Վարունգի աղցանի դասական տարբերակի փոփոխությունը նույնպես պատրաստվում է առանց ստերիլիզացման, բայց ենթադրում է բնօրինակ բաղադրիչների փոքր-ինչ փոփոխված կազմ.
- մոտ 3-3,5 կգ թարմ վարունգ;
- 3-4 մեծ գլուխ սոխ (քաղցր սոխ կարելի է օգտագործել);
- 40 գ շաքար;
- 40 գ սովորական աղ կամ 30 գ tbsp. լ կոպիտ աղ;
- կես բաժակ սեղանի քացախ;
- սամիթ, amaամայկական պղպեղի հատիկներ, դափնու տերև:
Ինչպես դասական բաղադրատոմսում, վարունգները լվանում են, կտրում ցանկացած հարմար եղանակով, խառնվում սոխի հետ, թակվում օղակների մեջ, և բանջարեղենի խառնուրդը թողնում են ներծծվել այնքան ժամանակ, որքան անհրաժեշտ է հյութի առատ արտանետման համար:
Բանջարեղենով տարան տաքացվում է շատ ցածր կրակի վրա, մնացած բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները նրբորեն խառնվում են իրար և ապագա աղցանը դանդաղորեն եռում է:Երբ վարունգները ձեռք են բերում մուգ կանաչ գույն, աշխատանքային կտորը հանվում է վառարանից, դրվում նախապես եռացրած բանկաների մեջ, լցվում համեմունքներով տաք հյութի մեջ և փակվում մետաղական կամ պտուտակավոր գլխարկներով:
Ձմռանը վարունգի աղցան տաք հորդառատ եղանակով պատրաստելիս խորհուրդ է տրվում համտեսել մարինադը, որպեսզի չսխալվի աղի քանակությունը հաշվարկելիս. Լցնելը պետք է լինի մի փոքր ավելի աղի, քան անհրաժեշտ է. Վարունգները կվերցնեն աղի ավելցուկը, երբ դրանք լցնում են բանկաները փակելուց հետո: Բաղադրատոմսը թույլ է տալիս օգտագործել նաև այլ կծու խոտաբույսեր. Օրինակ ՝ սովորական սամիթ ծաղկաբույլերի փոխարեն, բանկաների մեջ կարող եք տեղադրել մի փոքր ռեհան, ուրց, խնկունի:
Ձմռան համար վարունգի կծու աղցան
Բերքահավաքի այս եղանակը հատկանշական է այն փաստի համար, որ աղցանի համար հարմար են ոչ միայն երիտասարդ, այլեւ հասուն վարունգի պտուղները: Համեղ բանջարեղենի նախուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- Ցանկացած հասունության 4 կգ վարունգ;
- 200 մլ սովորական կամ բնական խնձորի խնձորի քացախ;
- 180-200 գ շաքար;
- 200 մլ հոտազերծված բուսական յուղ;
- 20-25 գ փոշի մանանեխ;
- 15 գ թարմ աղացած պղպեղ;
- 70 գ կոպիտ աղ;
- 2 խոշոր գլուխ սխտոր;
- մի փունջ թարմ մաղադանոս:
Հետագա փաթեթավորման հարմարության համար վարունգը կտրվում է օղակների կամ կես օղակների (այն դեպքում, երբ պտուղները շատ մեծ են); նրանց ավելացրեք թարմ խոտաբույսեր, սխտորի մեխակ և բաղադրատոմսում ներառված բոլոր մյուս բաղադրիչները: Եթե աղցանի համար օգտագործում են գերհասուն վարունգ, ապա խորհուրդ է տրվում նախ մաքրել դրանք կոպիտ կեղևից և հեռացնել սերմերը, եթե հատիկներն արդեն կոշտացել են: Նման պտուղները հարմար է կտրել ոչ թե օղակների, այլ երկարավուն ձողերի մեջ:
Բուսական խառնուրդը պնդում են 2-3 ժամ, մինչև մեծ քանակությամբ հյութ հայտնվի, այնուհետև աշխատանքային կտորը դնում են ցածր կրակի վրա, խառնուրդը եռացնում են, որից հետո նեխում են մինչև վարունգները մթնում են: Աղցանը փաթեթավորված է բանկաների մեջ, լցվում է կծու տաք մարինադով և ծածկված է կափարիչներով:
Պարզ խորտիկի պարզեցված բաղադրատոմս
Այս բաղադրատոմսի մեկ այլ տարբերակում ՝ գերհասուն վարունգներից ձմեռային բերքահավաքը չի պահանջում կրակի վրա եփել. Կեղևազերծված պտուղները կտրում են բաժանված կտորների; տեղադրվում է էմալի ծածկույթով տարայի մեջ և լցվում է կծու մարինադով: Նման միջուկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է եռացնել մեկ լիտր զտված փափուկ ջուր, դրան ավելացնել 200 գ շաքար, 20 գ սեղանի աղ, 5 գ կիտրոնաթթու և ըստ ճաշակի, դափնու տերև, ջամայկական պղպեղի հատիկներ, և մեխակ:
Կես ժամ վարունգները ճնշման տակ են պահվում տաք միջուկով, այնուհետև դրանք դրվում են բանկաների մեջ, յուրաքանչյուրին ավելացվում է մեկ քառորդ թեյի գդալ կիտրոնաթթու և կրկին թափվում եռացրած մարինադով: Ձմռան համար նման վարունգի աղցանը շատ փափուկ և նուրբ համ ունի, քանի որ չի օգտագործում քացախը որպես ավանդական կոնսերվանտ:
