Հին կաղամբը մեծ քանակությամբ պահում էին ձմռանը, և նույնիսկ հիմա գյուղերում և գյուղերում այն խմորում էին տակառներում և պահում նկուղներում: Իսկ բնակարանում ապրող փոքր ընտանիքին այդքան շատ բան պետք չէ, իսկ թարմ պատրաստված թթու կաղամբը շատ ավելի համեղ է, քան այն մեկը, որը կանգնել էր ամբողջ ձմեռ և կորցրել էր իր համն ու բույրը:
Դուք կարող եք կաղամբը խմորել տարբեր եղանակներով: Բայց դասական, հայտնի, թթու կաղամբի բաղադրատոմսը շատ պարզ է: Աշխատանքի և միջոցների նվազագույն ծախսով դուք կարող եք ձեռք բերել համեղ և առողջ արտադրանք:
Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է խմորիչ կաղամբի համար
Տանը ամենահարմարն է կաղամբը խմորել առնվազն հինգ լիտր ծավալով մեծ կաթսայում: Ձեզ հարկավոր է սննդամթերքի պլաստիկից կամ էմալապատ պատրաստված թաս: Կտրուկ երկար դանակ, կամ ավելի լավ `հատուկ մանրացնող սարք - դրա վրա կաղամբը պարզվում է հարթ, գեղեցիկ, իսկ կտրման գործընթացն ինքնին ավելի արագ է:
Ձեզ անհրաժեշտ ապրանքներից.
- սպիտակ կաղամբ 3-4 կգ,
- քերած գազար,
- կոպիտ աղ
Կարող եք օգտագործել սովորական նուրբ աղ, բայց կոպիտ կաղամբը ավելի հյութալի է:
Ինչպես խմորել կաղամբը
Լվացեք բոլոր սպասքներն ու գործիքները տաք ջրով: Հեռացրեք վերին տերեւները կաղամբի գլուխներից: Կաղամբը դանակով կտրեք երկար, նեղ շերտերով կամ ուղղակիորեն մանրացրեք ավազանի մեջ: Անհրաժեշտ չէ կոճղը կտրել, այն վերին տերեւների հետ միասին նետվում է:
Լվացեք, մաքրեք կեղևը և քերեք գազարը: Ավելացնել կաղամբին և լավ խառնել: Կշռել ստացված զանգվածը: Կաղամբի զանգվածի մեկ կիլոգրամի դիմաց 25 գրամ աղ ավելացնել: 25 գրամ աղը տափակ, միջին չափի ճաշի գդալ է:
Ամեն ինչ լավ խառնել և ձեռքերով տրորել կաղամբը, որպեսզի շատ հյութ հայտնվի: Այժմ ամբողջ զանգվածը լցրեք կաթսայի մեջ և հնարավորինս թամփեք: Դա կարելի է անել փայտե մղիչով կամ պարզապես ձեռքերը բռունցքների մեջ սեղմած: Այս դեպքում հյութը պետք է լավ հայտնվի մակերեսին:
Խմորման ողջ ընթացքում կաղամբը պետք է ծածկված լինի հյութով: Դա անելու համար սեղմեք այն փայտե շրջանակով, որի տրամագիծը մի քանի սանտիմետրով պակաս է թավայի տրամագծից, կամ պարզապես հարմար չափի հարթ ափսե: Անհրաժեշտ է վերեւից բեռ դնել: Իդեալում, սա տափակ քար է, բայց եթե այդպիսին չկա, կարող եք ջուր լցնել փոքրիկ ապակե տարայի մեջ, լավ փակել պտուտակավոր թելով կափարիչով և սեղմել ներքև:
Կաթսան կաղամբով ծածկեք և դրեք տաք տեղում: Ամենից լավը `խմորումը տեղի է ունենում 22-25 աստիճան ջերմաստիճանում: Խմորման գործընթացում հյութի մակերեսին առատ փրփուր է հայտնվում: Անհրաժեշտ չէ այն հանել, բայց ամեն օր անհրաժեշտ է ամբողջ զանգվածը մի քանի վայրում և փայտե փայտով ծակել ՝ ածխաթթու գազի ավելցուկը հանելու համար: Երբ փրփուրը անհետանում է, իսկ կաղամբը հաճելի թթու հոտ է ստանում, այն պատրաստ է: Դա տեղի է ունենում մոտավորապես յոթերորդ օրը:
Թթխմորի համար կաղամբ դնելիս դրա մեջ կարող եք տեղադրել տարբեր հավելանյութեր, որոնք դրան կտան պիրկություն և բույր: Օրինակ ՝ լոռամրգի կամ Անտոնով խնձոր: Այլընտրանքորեն, դուք կարող եք ավելացնել խորտիկի սերմեր, դափնու տերևներ, պղպեղ, սամիթ սերմ: Այստեղ դուք պետք է կենտրոնանաք ձեր սեփական ճաշակի նախասիրությունների վրա:
