Տաք, սնուցող, անուշաբույր բորշը համարվում է ռուսական և ուկրաինական ավանդական խոհանոցի ամենատարածված ուտեստներից մեկը: Այս ուտեստի շատ տեսակներ կան, այդ թվում ՝ թեթև, բայց հարուստ հավի բորշ:
Դա անհրաժեշտ է
- - կարտոֆիլ - 4 հատ;
- - հավ - 500 գրամ;
- - ճակնդեղ - 1 հատ;
- - սպիտակ կաղամբ - 200-300 գրամ;
- - սոխ - 1 հատ;
- - գազար - 2 հատ;
- - տոմատի մածուկ - 1 ճաշի գդալ;
- - մաղադանոս, սամիթ - համտեսել;
- - աղ, պղպեղ `համտեսել:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Հարուստ, հագեցած, բայց նիհար արգանակի համար ընտրեք թարմ հավի կրծքամիս: Հավը բաժանել մի քանի մասի և եփել մոտ 4 լիտր մեծ կաթսայում: Նախապես հալեք սառեցված միսը: Հավն ավարտելուց հետո եռացրած արգանակին ավելացնել աղ, ցանկության դեպքում ավելացնել պղպեղ, հանել կաթսան կրակից: Միսը պետք է հեռացվի, թույլ տրվի մի փոքր սառչել և կտրել փոքր կտորների:
Քայլ 2
Բորշի համար կարտոֆիլը լավագույնս կտրվում է խորանարդի մեջ: Կլպած և թակած պալարներն ավելացրեք արգանակին, ապա կաթսան կրկին դրեք թույլ կրակի վրա և եփեք այնքան ժամանակ, մինչեւ կարտոֆիլը փափկի, բայց համոզվեք, որ դրանք շատ չեն եփվել:
Քայլ 3
Տապակելու համար ճակնդեղը, սոխը և գազարը պետք է լվացվեն, մաքրվեն կեղևից, թակած կամ կոպիտ քերած: Տապակել բանջարեղենը 5 րոպե բուսական յուղի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի չվառվեն, ապա դրանց ավելացնել տոմատի մածուկը և 2-3 րոպե եփ գալ ցածր ջերմության վրա: Ապա եփած տապակածը և թակած հավի միսը թակած դրեք պահեստի մեջ և շարունակեք պատրաստել մոտ 5 րոպե:
Քայլ 4
Բորշի համար խորհուրդ է տրվում մանր կաղամբ մանրացնել: Գնման ժամանակ փորձեք ընտրել կաղամբի փոքր, ամուր գլուխ ՝ տերևների վրա նվազագույն քանակությամբ կարմրացնելով: Կաղամբը ավելացրեք արգանակի մեջ: Շարունակեք պատրաստել բորշը եւս մի քանի րոպե, ապա համտեսել բանջարեղենը մինչև պատրաստ: Եթե կարտոֆիլն ու կաղամբը փափուկ են, համեմունքներ ավելացրեք ըստ ճաշակի, ապա մարեք ջերմությունը: Բորշտն էլ ավելի համեղ դարձնելու համար թող 10 րոպե եփվի:
Քայլ 5
Թեթև, սրտանց և սննդարար հավի բորշը պատրաստ է, դուք պետք է մատուցեք, ըստ ավանդույթի, թթվասերով և խոտաբույսերով, այնպես որ ուտեստի համը բացահայտվում է և դառնում ավելի պայծառ: Ավելի լավ է կանաչին ավելացնել հենց մատուցելուց առաջ, որպեսզի չկորցնեն պայծառությունն ու պահպանեն իրենց բնորոշ համը:
