Երբ խոսում ենք այն մասին, թե որ պանիրն է լավագույնը պիցցայի համար, մոցարելլան անմիջապես գալիս է մտքիդ: Այնուամենայնիվ, սա միակ տարբերակը չէ: Կան շատ այլ բերանով պանիրներ, որոնք կարող են օգտագործվել այս ուտեստը պատրաստելու համար: Դուք կարող եք համտեսել բազմաթիվ սորտերի ՝ իտալական չոր պանիրներից մինչև յուղալի կապույտ պանիր: Փորձեք դրանք անհատապես կամ փորձեք խառնել և համընկնել ՝ ձեր նախընտրած համային համադրությունը հայտնաբերելու համար:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ինչպես նշվեց, թարմ մոցարելլա պանիրը իտալական պիցցայի դասական բաղադրիչն է, և դրա նվազագույն վերամշակումը առաջարկում է թարմ համ `թեթեւ յուղալի հյուսվածքով: Այն կարելի է գտնել առևտրային տարբեր ձևերով և չափերով: Այն ունի կարճ պահպանման ժամկետ, և փաթեթը բացելուց հետո այն պետք է օգտագործվի մեկ շաբաթվա ընթացքում:
Քայլ 2
Պրովոլոնը կիսաթունդ իտալական պանիր է: Դրա համը կարող է տարբեր լինել ՝ կախված տարիքից, սկսած քաղցր մեղմ համով և յուղալի կառուցվածքից մինչև համեղ և ամուր: Գերազանց ընտրություն է այն խառնել մոցարելլայի հետ ՝ համը բարձրացնելու համար:
Քայլ 3
Parmigiano Reggiano- ն Իտալիայից սերտիֆիկացված արտադրանք է, որի պատրաստման համար պահանջվում է 12-36 ամիս: Այն չպետք է շփոթել Parmesan- ի հետ, որը զգալիորեն զիջում է իր համին: Parmigiano Reggiano- ն ունի ավելի փխրուն կառուցվածք և ընկույզի համ, որը շատ ավելի ինտենսիվ է: Այն նաև զգալիորեն քիչ աղ է պարունակում և հիանալի է պիցցա պատրաստելու համար:
Քայլ 4
Grana Padano- ն նաև վավերացված իտալական պանիր է, որը կարող է օգտագործվել պիցցա պատրաստելիս: Այն նման է Parmigiano Reggiano- ին, բայց համը պակաս ինտենսիվ է:
Քայլ 5
Պիցցայի սիրահարները պետք է ուշադրություն դարձնեն Պեկորինո Ռոմանոյին ՝ հավաստագրված պանիր, որը պատրաստվում է Տոսկանայում ոչխարի կաթից: Այն ունի փափուկ, յուղալի հյուսվածք և նուրբ համ:
Քայլ 6
Գուդան կոշտ դեղին պանիր է, որը պատրաստվում է կովի կաթից: Այն ունի հաստ ընդերք և ուժեղ ծխող բույր: Այս պանիրը լավագույնս օգտագործվում է կտրատած պիցցայում, քանի որ այն չի հալվում և տաքացնելիս ունի շատ խիտ յուղալի կառուցվածք: Այն լավ համադրվում է բեկոնի, տապակած սոխի կամ բանջարեղենի հետ: Pizzaանկացած պիցցայում գուդայի մի մասի չորս մասի մոցարելլայի խառնուրդը հիանալի է թվում:
Քայլ 7
Կապույտ պանիրը լավ է զուգակցվում թարմ, անուշաբույր բանջարեղենի հետ, ինչպիսիք են բալի լոլիկը և ռուկոլան: Կարող եք օգտագործել որպես ստորին շերտ կամ դրա հիման վրա պատրաստել սոուս:
Քայլ 8
Փափուկ պանիրները (օրինակ, մասկարպոնեն) կարող են հիանալի այլընտրանք լինել դասական պանիրների համար և կարող են օգտագործվել պիցցայում `կոկիկ կամ խառնված խոտաբույսերով և համեմունքներով: Փորձեք դրանք տարածել պիցցայի հիմքի վրա կամ փոքր կտորներով տարածել այլ բաղադրիչների վրա:
Քայլ 9
Վերամշակված պանիրները կարող են օգտագործվել նաև պիցցայի որոշ տեսակների մեջ, հատկապես, երբ զուգորդվում են երշիկով կամ խոզապուխտով: Քանի որ վերամշակված պանիրն ունի փափուկ, յուղալի հետևողականություն, խորհուրդ է տրվում դրանով յուղել պիցցայի հիմքը և վրան ավելացնել մնացած բաղադրիչները:
