Միջնադարում տապակած միսը մի կտորով տարածված էր աշխարհի շատ ժողովուրդների շրջանում: 15-րդ դարում Մեծ Բրիտանիան գիտեր, թե ինչպես պատրաստել սթեյք բաց կրակի վրա համեմունքներով, ինչի մասին վկայում է 1460-ի խոհարարական գրքի բաղադրատոմսը: Սթեյքերը ամենաշատը սիրում են ամերիկացիները, դրանք ուտում են հսկայական քանակությամբ:
Տապակած սթեյքեր
Դասական սթեյքը պատրաստվում է տավարի մսից, ավելի հաճախ նրանք օգտագործում են փափկամիս միջքաղաքային մասից, կտրված մանրաթելերով: Սթեյքի հաստությունը տատանվում է 2.5-ից 5 սմ-ով: Սթեյքերը տարբերվում են նրբության աստիճանից.
- գրեթե հում միս, տաքացված մինչև 45 °, բարակ փխրուն ընդերքով;
- արյունով միս - դրսից հաստ տապակած ընդերք, ներսից հում մսի շերտ:
- միս առանց արյան - տապակված այնքանով, որքանով վարդագույն հյութ է արձակվում;
- լավ պատրաստված միս, երբ սեղմվում է, դրանից թափվում է մաքուր հյութ:
Իրական մասնագետը կարող է եփել տարբեր աստիճանի տապակած համեղ նուրբ սթեյք:
Խոհարարական սթեյք
Թվում է, որ տապակի մեջ սթեյք պատրաստելը շատ ավելի հեշտ է. Դուք վերցրեցիք մի կտոր միս, գցեցիք տապակի մեջ և տապակեցիք: Բայց մեծ հավանականություն կա, որ եթե ճիշտ չպատրաստվի, միսը կվերածվի կոշտ, չմարսվող «ներբանի»: Որպեսզի դա տեղի չունենա, և միսը պարզվի, որ փափուկ է, հալվում է բերանում, պետք է պահպանել որոշ կանոններ:
Թավայի մեջ սթեյք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- տավարի միս, 500-700 գ քաշով.
- բուսական յուղ 5-6 ճաշի գդալ;
- համեմունքներ - սեւ պղպեղ, աղ `ըստ ճաշակի;
- կարագ:
Սթեյքի համար իդեալական է համարվում 20-30 օրվա տարիքի միսը, եթե այն պահվում էր վակուումային փաթեթավորման մեջ: Եթե հնարավոր չէ նման ֆիլե գնել, շոգեխաշած տավարի միսը կանի:
Թող միսը մի քանի ժամ հանգստանա սենյակային ջերմաստիճանում և լավ չորանա անձեռոցիկներով: Միավորել պղպեղը, աղը և բուսական յուղը, ֆիլեի մի կողմը յուղել այս խառնուրդով: Վերցրեք ծալքավոր չուգունի տապակ, կտրեք այն մինչև մշուշ հայտնվի, դրա վրա մի կտոր միս դրեք, յուղված ներքևով: Տապակել 1, 5-2 րոպե, այնուհետև շրջել կտորը 90 °, որպեսզի ստանա ցանցի ընդերքը, պահիր այն 30-40 վայրկյան: Վերին կողմը յուղով յուղեք, կտորը շրջեք և կրկնում գործընթացը: Շեղեք այն աքցանով, ոչ մի դեպքում միսը չաղացրեք պատառաքաղով, որպեսզի հյութը չթողարկվի:
Սկզբունքորեն, սեղանին արդեն կարող եք մատուցել տավարի սթեյք, եթե սիրում եք լավ տապակած միս, այն պատրաստի բերեք ջեռոցում: Տապակած կտորները ծալեք կարագով պատված թխվածքի մեջ, փայլաթիթեղով ծածկեք և դրեք 180 ° C տաքացրած ջեռոցում 7-10 րոպե:
