Նույնիսկ հին մարդիկ միս էին տապակում բաց կրակի վրա, քանի որ պատրաստման այլ տարբերակ չունեին: Բայց մսի սթեյքն առաջին անգամ հիշատակվեց Անգլիայի խոհարարական գրքերում դեռ տասնհինգերորդ դարում: Դրանից հետո ամբողջ եվրոպական էլիտան ընդունեց տարբեր տատանումներով սթեյք պատրաստելու փորձ: Բացի այդ, աշխարհով մեկ սփռված համեղ միս պատրաստելու բաղադրատոմսը:
Ներկայումս ուտեստ պատրաստելիս կա սթեյք պատրաստելու, առանձնահատկությունների և նրբերանգների հսկայական տարբերակ:
Սթեյքերի տեսակները
Այս պահին սթեյքերը շատ են: Դրանց մեջ առանձնահատուկ ժողովրդականությամբ առանձնանում են այնպիսի սթեյքներ, ինչպիսիք են ribeye, New York, striploin, filet mignon, Quasimodo և այլն: Դրանք բոլորը տարբերվում են դիակի մասի ընտրությամբ, սթեյքի համար մսի կտորի հաստությամբ, ինչպես նաև պատրաստման եղանակով և տևողությամբ:
Սթեյք պատրաստելու համար միս ընտրելը
Դասական սթեյքը պետք է եփել միայն տավարի մսից: Կասկած չկա, որ տավարի միսը պետք է լինի ամենաբարձր որակով: Միսը վերցվում է հատուկ ցեղատեսակների գլխացավային տարիքի երիտասարդ ցլերից: Հատուկ խնամքով դաստիարակված այս գոբբիները կտան աներևակայելի քնքուշ և յուրօրինակ մարմարե միս:
Պատրաստման մեկ այլ կարևոր գործոն է դիակը կտրելու մեթոդը, քանի որ սթեյքի համար իդեալական է վերցնել մանրաթելային միս, կտրտած: Բնականաբար, միսը պետք է լինի չոր, թարմ և մուգ գույնի: Մակերևույթի կառուցվածքը պետք է թավշյա լինի ՝ դիպչելիս:
Տապակելու համար միս պատրաստելը
Միսը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում, այնպես որ այն հանեք սառնարանից մեկ օր առաջ: Սառեցված սթեյքերը երեկոյան պետք է տեղափոխվեն սառնարան: Մսի համար մարինադի ընտրությունը յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու համար ճաշակի խնդիր է: Շատերը մարինացվում են կիտրոնի հյութով համեմունքների և աղի մեջ: Կարևոր կետ. Տապակելուց առաջ մսի կտորները պետք է բոլոր կողմերից յուղել ձիթապտղի յուղով և պղպեղով: Աղի փաստը դեռ վիճելի է. Ոմանք տապակելուց առաջ աղ են պատրաստում, ոմանք էլ ընթացքում, իսկ մյուսներն արդեն ափսեի մեջ են:
Ընդհանուր առմամբ մսի տապակման վեց աստիճան կա: Արյունով միսը կոչվում է կապույտ սթեյք, rar- ը թեթև եփած սթեյք է, բայց առանց արյան, միջին rar- ը թույլ եփած է, բայց դրսից ընդերք ունի: Միջինը միջին լավ արված է, միջին լավը լավ արված սթեյքն է, և վերջապես լավ դան շատ լավ է արվում:
Միջին հազվագյուտ սթեյքի բաղադրատոմս
- Կալորիականությունը 100 գրամ արտադրանքի համար կազմում է մոտ 500 կկալ:
- Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները `0,5 կգ տավարի միս, աղ և համեմունքներ` ըստ ճաշակի:
Խոհարարություն
- Միսը պետք է ընտրվի առանց ճարպի և երակների:
- Նախ պետք է թույլ տաք, որ միսը տաքանա սենյակային ջերմաստիճանում և չորանա:
- Տապակել սթեյքը արագ `մոտ 15 րոպե:
- Պատրաստի միսը պետք է կտրատել սթեյքերի ՝ մոտավորապես 2,5-5 սմ հաստությամբ:
- Դուք պետք է վերցնեք երկու տապակ `տարբեր աստիճանի մակերեսային ջեռուցմամբ` ուժեղ և միջին: Միսը պետք է պառկվի միայն տապակի տաք մակերեսի վրա, որպեսզի այն փակվի ընդերքով: Հետեւաբար, այն նախ տապակվում է ավելի տաք, ապա միջին տապակի մեջ: Երկրորդ տապակում միսը արդեն հասցվում է տապակման ցանկալի աստիճանի:
