Սնկով սոուսը կարող է լինել ոչ միայն հիանալի հիմնական կերակուր, այլ նաև սոճի, կոտլետների և կոտլետների սոուս ցանկացած մսից: Սուսը կարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակի սնկից ՝ վայրի սնկից մինչև սունկ և շիտակե սունկ:
Սիսայի համար ճիշտ սունկ ընտրելը այս ուտեստը պատրաստելու ամենակարևոր քայլերից մեկն է: Իհարկե, դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած սունկ, բայց ամենահամեղ սոուսը ձեռք է բերվում ազնիվ սնկից (պուրկինի և կաղամբի սունկ) և ցանկացած սուպերմարկետում վաճառվող սովորական շամպինիոններից: Սերմացուի համար կարող եք վերցնել ինչպես չոր, այնպես էլ թարմ կամ սառեցված սունկ: Քանի որ այս ապրանքները խոհարարի համար «ռիսկի գոտի» են, արժե ընտրել միայն ծանոթ նմուշներ ՝ դուրս գալով ցանկացած կասկածելի տարբերակ (մի մոռացեք, որ մեծ թվով ուտելի սնկեր, ներառյալ ազնվականները, ունեն թունավոր գործընկերներ):
Փաստորեն, միայն սնկերը, մեղրի ագարիկները և ասիական շիտակե սունկը 100% անվտանգ են: Սնկով հավաքված կամ շուկայում գնված սունկը պահանջում է մանրակրկիտ ուսումնասիրություն:
Սնկով սուս պատրաստելու համար կան շատ բաղադրատոմսեր: Պայմանականորեն, դրանք կարելի է բաժանել թթվասերի և ալյուրի «սպիտակ» տարբերակի և «գունավոր» տարբերակների, երբ սունկը սերմացուի հիմնական մասը չէ, այլ նույն բաղադրիչն է, ինչ միսը և բանջարեղենը (գազար, լոլիկ, սոխ), սխտոր և բուլղարական պղպեղ և այլն):):
Թթվասերի և սոուսի ալյուրի բաղադրատոմսերը հաճախ օգտագործում են որպես սոուս խորոված և թխած մսով ուտեստների համար:
Ամենատարածված բաղադրատոմսը թարմ կամ սառեցված սնկերի օգտագործումն է: Սառեցված սնկից պատրաստելու դեպքում նախ պետք է հալեցնել դրանք միկրոալիքային վառարանում կամ տաք ջրի հոսքի տակ: Չոր սունկը պետք է ներծծվի տաք ջրի մեջ:
Theաշատեսակի 4 բաժնի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները. 0.5-0.7 կգ թարմ սունկ, 2 սոխ, 2 tbsp. լ ալյուր, 70-100 գ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր, աղ, պղպեղ և խոտաբույսեր ՝ ըստ ճաշակի: Մի մոռացեք, որ սունկը պարունակում է մեծ քանակությամբ խոնավություն, որը եռում են ջերմային մշակման ընթացքում:
Սունկը պետք է լվանա և կտրվի բարակ կտորներով: Սունկի ոտքերը կարող են օգտագործվել ընթացքի մեջ. Դրանք չեն փչացնի սիսի համը: 2 սոխ պետք է կտրել օղակների կամ կես օղակների:
Առաջին հերթին անհրաժեշտ է սոխը տապակել բուսական յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն, այնուհետև յուղով սունկ ավելացնել և տապակել միջին կրակի վրա, մինչև որ հայտնվի բարակ ընդերքը և «սնկային» բնորոշ հոտը: Շամպինիոնները շատ ավելի արագ են եփում, քան մյուս սնկերը, այնպես որ տապակելուց կպահանջվի 10-15 րոպե: Մինչ սունկը տապակվում է, անհրաժեշտ է տապակած տապը տաքացնել բուսական յուղով, ավելացնել 2 ճ.գ. լ ալյուրով և շագանակագույնով թույլ չտալով, որ այն հավաքվի գնդիկների մեջ: Արդյունքում ստացված խառնուրդը պետք է ավելացվի տապակած սնկով, մանրակրկիտ խառնել և ավելացնել թթվասեր: Լավ է սուսին ավելացնել միայն աղ և պղպեղ, քանի որ սնկերի նուրբ համը հեշտությամբ կարելի է փչացնել համեմունքների չափազանց պայծառ համով: Աղը պետք է լինի թթվասեր ավելացնելուց անմիջապես հետո:
Թթվասերը եռալուց 4-5 րոպե անց սուսը կարելի է հանել կրակից: Եփած կարտոֆիլը դրա համար համարվում է իդեալական կողմնակի ուտեստ, բայց ռուսական ժողովրդական խոհանոցում սնկով սոուսը մատուցվում է նաև հնդկացորենով և վարսակի ալյուրով: Արդյունքում ստացված երկրորդ դասընթացին կարող եք ավելացնել ցանկացած կանաչի ՝ սամիթ, մաղադանոս, կանաչ սոխ կամ եղջերաթաղանթ:
