Սնկով կարկանդակը առավել հաճախ օգտագործվում է բուտերբրոդների, կանեփների և տարտետների համար: Կարող եք օգտագործել նաև որպես տնական կիսաֆաբրիկատ ՝ պյուրեով ապուրներ պատրաստելու կամ սնկային մի շարք սուսներ պատրաստելու համար: Պատրաստի կարկանդակը կարելի է կատարելապես պահել սառնարանում մինչև երկու շաբաթ:
Ֆրանսիական սնկով կարկանդակ
Սա անսովոր համեղ, օրիգինալ ուտեստ է: Այն ուտում են որպես առանձին կերակրատեսակ կամ որպես բուտերբրոդների բաղադրիչ, օրինակ ՝ փխրված թեթև հացով կամ բագետով, ինչպես անում են ֆրանսիացիները: Եթե փոքր քանակությամբ կարկանդակը լավ եք խփել կարագով, ապա կստանաք սնկով յուղ, որը լավ է համակցվում ապուրների հետ:
Ֆրանսիական սնկով կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1 կգ անտառային սունկ;
- 1 գազար;
- 3 սոխ;
- 150 գ կարագ;
- աղ, խոտաբույսեր, համեմունքներ `ըստ ճաշակի:
Կարող եք օգտագործել գրեթե ցանկացած սունկ, դրանք կարող են լինել ինչպես թարմ, այնպես էլ չոր կամ խաշած-սառեցված սունկ: Այնուամենայնիվ, չորացրած տապից պարզվում է, որ կարկանդակը շատ ավելի համեղ է ՝ պայմանավորված նրանով, որ դրանք մի փոքր ավելի խիտ են, քան եփած-սառեցվածները: Նախապես դրանք պետք է մի քանի ժամ ներծծվեն տաք ջրի մեջ: Ներծծված սունկը պետք է եփվի քսան րոպե և քամվի: Եթե օգտագործվում են խաշած-սառեցված սունկ, ապա դրանք պարզապես հալեցնում են ՝ թույլ տալով ջուրը ցամաքեցնել, իսկ թարմները պարզապես խաշել: Եփած սունկը տապակվում են մինչև բաց ոսկեգույն դարչնագույնը բուսական յուղի մեջ:
Հաջորդը, դուք պետք է պատրաստեք սոուս: Այն բաղկացած է գազարից և սոխից: Բանջարեղենը լվանում է, մաքրվում է կեղևից, շատ նուրբ չի թակած: Դրանից հետո գազարն ու սոխը թավայի մեջ ավելացվում են սնկով և շոգեխաշվում մինչև քնքուշ: Համոզվեք, որ բանջարեղենը շատ չի եփվել: Գազարը փափկացնելուց և սոխը դառնությունը կորցնելուց անմիջապես հետո կաթսան հանեք կրակից: Ամբողջովին սառեցված սունկը համեմված է կարագով, համեմունքներով և խոտաբույսերով, մսաղացով անցնում կամ բլենդերի մեջ մանր կտրատում պաթե վիճակում: Պատրաստ, թակած մինչև հարթ դառնալը, կարկանդակը տարածեք ափսեի մեջ և զարդարեք թակած խոտաբույսերով (սամիթ, մաղադանոս, կանաչ սոխ):
Շամպինիոնով կարկանդակ
Շամպինիոնով կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 500 գ թարմ սունկ;
- սոխ;
- 2-3 tbsp. 15% կրեմ;
- 50 մլ չոր սպիտակ գինի;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 50 գ կարագ;
- աղ, պղպեղ, համեմ, չաման, մշկընկույզ:
Կարագի կեսը հալեցնել միջին կրակի վրա և վրան թույլ տապակել թակած սոխն ու սխտորը: Հալված կարագին ավելացվում են մանր կտրտած շամպինիոններ, գինի, սերուցք և համեմունքներ, որոնք հետո տապակվում են միջին կրակի վրա, մինչև մնա ընդհանուր հեղուկի ¾ մասը: Դրանից հետո փոքր-ինչ սառեցված զանգվածը քսում են բլենդերի մեջ կամ նուրբ ցանցով անցնում մսաղացով: Մնացած փափկեցրած կարագը ավելացվում է կարկանդակի մեջ և խառնվում: Ավարտված կարկանդակը դրվում է ամանների վրա և սառչում:
