Գառան լյարդից պատրաստված ուտեստները հատկապես տարածված են հունական խոհանոցում և ունեն բնորոշ հարուստ համ: Լյարդը տապակված է, շոգեխաշած սնկով և մատուցվում է տարբեր կողմնակի ուտեստներով և սուսներով:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Առաջին բաղադրատոմսի համար.
- գառան լյարդ - 500 գ;
- մսի արգանակ - 1 լ;
- երկար հացահատիկի բրինձ - 400 գ;
- աղ `ըստ ճաշակի;
- կարագ - 80 գ;
- սոխ - 2 հատ;
- աղանդերային գինի - 200 գ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- դափնու տերեւ - 2 հատ;
- մեխակ - 5 հատ;
- աղացած սեւ պղպեղ - համտեսել;
- լոլիկ - 6 հատ:
- Երկրորդ բաղադրատոմսի համար.
- գառան լյարդ - 500 գ;
- սխտոր - 4 մեխակ;
- մաղադանոս - 1 փունջ;
- ձիթապտղի յուղ - 4 ճաշի գդալ գդալներ;
- թարմ սունկ - 300 գ;
- հավի արգանակ - 500 գ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Աթենական գառան լյարդի համար եփեք 1 լիտր մսով արգանակ և կաթսայի մեջ ավելացրեք 400 գրամ երկար ձավարեղենով բրինձ: Համտեսել աղը, խառնել և եփել դանդաղ կրակի վրա, ծածկված մոտ 25 րոպե:
Քայլ 2
500 գրամ գառան լյարդը ողողեք սառը ջրի մեջ, մաքրեք ֆիլմը և հեռացրեք լեղուղիները: Եվ հետո կտրեք փոքր կտորներով: Տապակել 40 գրամ կարագով տապակի մեջ, ավելացնել լյարդը և 10 րոպե շարունակ կրակել միջին կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով:
Քայլ 3
40 գրամ կարագ լցրեք խորը կաթսայի մեջ, տաքացրեք այն և ավելացրեք 2 սոխ, կտրեք բարակ կես օղակների: Տապակել մինչեւ ոսկե դարչնագույն գույնը, ապա լցնել 200 գրամ աղանդերային գինի, ավելացնել 2 մանր քերած սխտորի մեխակ, ինչպես նաև 2 դափնու տերև, մեխակ, աղ և սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Քայլ 4
6 լոլիկ տաքացրեք եռացրած ջրով, մաքրեք կեղևից և տրորեք բլենդերով, ապա դրեք սոխով կաթսայի մեջ և 5 րոպե եռացրեք միասին: Տապակած լյարդը ավելացնել ստացված սոուսին, եռացնել և կրակն անջատել: Պատրաստի բրինձը տեղափոխեք ուտեստ, լցրեք սոուսը և վերևից դրեք լյարդի կտորներ:
Քայլ 5
Պատրաստեք գառան լյարդ սնկով: Դա անելու համար 4 մեխակ սխտոր անցկացրեք մամուլով և մաղադանոսը կոպիտ կտրեք: Գառան լյարդը կտրեք մասերի և հացը ալյուրի մեջ, ապա տապակել ձիթապտղի յուղով երկու կողմերից:
Քայլ 6
300 գրամ թարմ սունկը մանր խորանարդի մեջ կտրեք և տապակել դրանք սխտորի հետ միասին առանձին տապակի մեջ ՝ նախապես տաքացնելով 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ: 5 րոպե անց լցնել 500 գրամ հավի ֆոնդ, ավելացնել լյարդը և եփ գալ բոլորը միասին մոտ 7 րոպե: Theառայել պատրաստի ուտեստը կարտոֆիլի պյուրեով և մաղադանոսով շաղ տալ լյարդի վրա:
