Desiredանկության դեպքում ցանկացած տեսակի ձուկ կարելի է տապակել: Բայց ոչ բոլոր անհատները, երբ տապակվում են, ներսից հյութեղ են դուրս գալիս, իսկ դրսից ՝ համեղ փխրուն ընդերքով: Ավելին, երբեմն պարզվում է, որ ձուկը փափուկ և բուրավետ է, իսկ երբեմն `բոլորովին անճաշակ և չոր: Բայց ինչպե՞ս պետք է ձուկ ընտրել տապակելու համար և ինչպես ճիշտ պատրաստել այն թավայի մեջ:
Դա անհրաժեշտ է
- - չափավոր ճարպային կամ ճարպային սորտերի ձուկ;
- - ցորենի ալյուր հացաթխման համար;
- - բուսական յուղ տապակելու համար;
- - կարագ տապակելու համար (ըստ ցանկության);
- - աղ;
- - թավա.
Հրահանգներ
Քայլ 1
Որպեսզի տապակի մեջ տապակած ձուկը համեղ ու հյութալի դառնա, պետք է իմանաք, թե որ տեսակ ձկներն են առավել հաջող տապակում: Forովային ձկների ցածր յուղայնությամբ սորտերը, ինչպիսիք են պոլոկը, ձողաձուկը, բեկը և այլն, բոլորովին հարմար չեն դրա համար: Բայց չափավոր ճարպոտ ու ճարպային ծովային ձկները (վարդագույն սաղմոն, սարի, սկումբրիա, ձիու սկումբրիա, թյունոս և այլն) հիանալի տապակված են և պարզվում է, որ շատ համեղ են:
Քայլ 2
Ինչ վերաբերում է գետի ձկների ընտրությանը, այստեղ ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է: Գրեթե բոլոր սորտերը ունեն ճարպի պահանջվող պարունակություն և հարմար են տապակելու համար: Բայց այստեղ պետք է հաշվի առնել, որ առավել հյութեղ են իշխանը, սաղմոնը, կարպը, լոքոը, ինչպես նաև խաչաձուկը և արծաթը:
Քայլ 3
Ձուկը պետք է մաքրել տապակելուց առաջ: Դա անելու համար հարկավոր է պոկել որովայնը և հեռացնել բոլոր ներսերը, ներառյալ ֆիլմը: Խոշոր անհատների մոտ, բացի այդ, անհրաժեշտ է կտրել պոչը և գլուխը: Դրանից հետո մաքրված մարմինը պետք է մանրակրկիտ լվացվի սառը հոսող ջրի տակ և չորացնել թղթե սրբիչներով:
Քայլ 4
Ձուկը մաքրելուց և լվանալուց հետո հարց է առաջանում, թե ինչպես լավագույնս կտրել այն: Եթե ձուկը փոքր է, ապա այն կարելի է տապակել առանց կտրելու: Եթե միջին չափը, ապա այստեղ ամեն ինչ կախված կլինի ձեր նախասիրություններից: Բայց եթե որոշեք տապակել ամբողջությամբ, ապա դրա մեջ կատարեք մի փոքր լայնակի կտրվածք երկու ծայրերում. Այսպիսով դիակը կպահպանի իր ձևը և տապակելիս չի դեֆորմացվում: Ինչ վերաբերում է խոշոր անհատներին, ապա լավագույնն այն է, որ դրանք կտրվեն 3 սմ հաստությամբ մասերում:
Քայլ 5
Ձկները տապակելու համար ամենահարմար ուտեստը չուգուն տապակն է կամ որևէ այլ, բայց, անշուշտ, հաստ հատակով և պատերով: Chosenիշտ ընտրված տապակը թույլ կտա յուրաքանչյուր կտոր ձուկ տապակել հնարավորինս հավասար:
Քայլ 6
Որպես կանոն, ձուկը տապակվում է բուսական յուղի մեջ: Բայց եթե հավասար համամասնությամբ վերցնեք բուսական յուղ և կարագ, ապա կերակրատեսակն էլ ավելի համեղ կստացվի: Անհրաժեշտ է այնքան յուղ վերցնել, որ ձուկը դրա մեջ ընկղմվի 1/3-ով: Տապակը յուղով լցնելուց հետո այն պետք է մանրակրկիտ տաքացվի:
Քայլ 7
Ձուկը քսել աղով նախքան տապակի մեջ դնելը: Որպես հացաբուլկեղեն կարող եք օգտագործել հացաթխում կամ ալյուր: Բայց որպեսզի տապակած ձկան համը չընդհատվի մեկ այլ օտար համով, ամենալավն այն է, որ այն գլորվի սովորական ցորենի ալյուրի մեջ:
Քայլ 8
Երբ տապակը բավականաչափ տաք է, դրա վրա դրեք ձկան կտորները և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը ՝ 5-7 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Կափարիչ օգտագործելու անհրաժեշտություն չկա, իսկ ցողման քանակը նվազեցնելու համար կարող եք տապակը ծածկել քամիչով:
Քայլ 9
Պատրաստի տապակած ձուկը տապակից տեղափոխեք ափսեի մեջ: Այն կարելի է ուտել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը որպես հիմնական ուտեստ կամ խորտիկ: Այն լավագույնս մատուցվում է թարմ սոխի հետ, կտրված կես օղակների մեջ և ցրված խնձորի խնձորի քացախով կամ 9% քացախով:
