Տավարի կտորները կտորներով պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Բայց տավարի մի կտոր թխելու ամենադյուրին ճանապարհը անգլերեն տապակած տավարի միսն է: Այս հիանալի ուտեստը տարածվել և սիրված է դարձել ամբողջ աշխարհում: Անգլիայում տապակած տավարի միսը ավանդաբար մատուցվում է Յորքշիրյան պուդինգով կիրակնօրյա ճաշի համար:
Դա անհրաժեշտ է
-
- մի կտոր տավարի մի կտոր հետեւից ոսկորով - մոտ 2 կգ (2-3 կող);
- չոր մանանեխ - 1 ճաշի գդալ;
- ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
- կոպիտ (ծովային) աղ և պղպեղ `համտեսել:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ետևից ընտրեք տավարի մի կտոր, ոսկորների հետ միասին 2-3 կողիկ: Միսը պետք է ունենա փոքր երակներ և վերևի ճարպի շերտ - սա տապակած տավարի միսը կդարձնի ավելի հյութեղ և համեղ: Ոսկորներն անհրաժեշտ են ուտեստի լավագույն համը ստանալու համար. Դրանք հանվում են մասերով կտրատելիս:
Քայլ 2
Միսը կապել կոպիտ թելքով ՝ այն ձևավորելու համար: Դրանից հետո շփեք այն չոր մանանեխի և ալյուրի խառնուրդով `գեղեցիկ փխրուն ընդերքի համար, ապա շաղ տալ աղով և պղպեղով: Desiredանկության դեպքում աղով և պղպեղով ավելացրեք խոտաբույսեր, օրինակ ՝ խնկունի կամ ուրց:
Քայլ 3
Տեղադրել պատրաստի տավարի մի կտորը թխելու ամանի մեջ, կողոսկրները դեպի ներքև: Դրեք նաև սոխ, կիսով չափ կտրված դրա մեջ, մսի հյութի և ճարպի հալված սիսուսի լավագույն համն ու գույնը ստանալու համար: Տեղադրեք կերակրատեսակը 240 աստիճանի ջերմաստիճանի վառարանի մեջտեղում, 20 րոպե հետո կրճատեք այն մինչև 180 աստիճան:
Քայլ 4
Տավարի մի կտոր թխել մոտ մեկ ժամ, մինչև ամբողջովին եփվի, այն պարբերաբար թափելով թողարկված հյութով (յուրաքանչյուր 15-20 րոպեն մեկ), որպեսզի միսը հյութալի ստացվի և չայրվի: Եթե ցանկանում եք տապակած տավարի միս արյունով, կրճատեք պատրաստման ժամանակը: Ստուգեք պատրաստվածությունը փայտե փայտով. Միսը ծակեք և տեսեք, թե ինչ հյութ է հոսում: Լրիվ եփելիս այն թափանցիկ է, եթե վարդագույն է `արյունով տապակած տավարի միս ստացեք:
Քայլ 5
Տապակած տավարի միսը հանեք ջեռոցից և դրեք այն ձևից, թող մնա 1 ժամ: Դրանից հետո միսը կտրեք մասերի: Տապակած տավարի միսը մատուցվում է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը, տարբեր կողմնակի ուտեստներով: Եվրոպական երկրներում ընդունված է այն ուտել թխած կարտոֆիլի և վարունգի և լոլիկի աղցանի հետ: Սառը տապակած տավարի միսը հաճախ մատուցվում է կանաչ ոլոռի, ծովաբողկի և մանանեխի հետ:
