Սրճարան բացելը. Խորհուրդներ սկսնակների համար

Սրճարան բացելը. Խորհուրդներ սկսնակների համար
Սրճարան բացելը. Խորհուրդներ սկսնակների համար

Video: Սրճարան բացելը. Խորհուրդներ սկսնակների համար

Video: Սրճարան բացելը. Խորհուրդներ սկսնակների համար
Video: Խորհուրդներ Լիլիթից Անգլերեն սովորող սկսնակների համար 2024, Երթ
Anonim

Ռեստորանային բիզնեսի կազմակերպման համար որոշակի խոհանոցի նորաձեւության գործոնը մեծ նշանակություն ունի: Եթե մի քանի տարի առաջ աճում էր պահանջարկը իտալական խոհանոցի համար, ապա վերջին տարիներին շատ գուրմաներ ակնհայտորեն հետաքրքրվում են Rագող արևի երկրի էկզոտիկ ուտեստներով:

Սրճարան բացելը. Խորհուրդներ սկսնակների համար
Սրճարան բացելը. Խորհուրդներ սկսնակների համար

Բավականին կարճ ժամանակահատվածում մայրաքաղաքում բացվել են հարյուրից ավելի նմանատիպ հաստատություններ ՝ առաջարկելով սուշի, սաշիմի և ճապոնական այլ համեղություններ: Այնուամենայնիվ, որքան էլ գրավիչ թվա ռեստորանի խոհանոցը, բարձր գնի պատճառով, այնուամենայնիվ, այն այդքան շատերի համար մատչելի չէ: Նույնը չի կարելի ասել արագ սննդի հաստատությունների մասին, որոնց արագ զարգացումը կարելի է գտնել այսօր Ռուսաստանում: Եթե նույն սրճարաններում և ռեստորաններում նշումները կազմում են մոտ 200-300%, ապա արագ սննդի հաստատություններում շահույթն աճում է `հաստատված ժողովրդավարական գներով ներգրավված այցելուների մեծ հոսքի պատճառով:

Մշտապես աճող մրցակցության ֆոնին ցանկացած հասարակական սննդի հաստատության հաջող գործունեության առաջնահերթ գործոնը ճիշտ տեղակայումն է: Ընտրելիս անհրաժեշտ է հաշվի առնել մի շարք չափանիշներ. Վայրի բարձր «երթևեկություն», վարձակալության ցածր տոկոսադրույք, հավանական այցելուների բարեկեցության մակարդակ և այլն: Ավելին, եթե հաջող «գրանցման» գործոն է այնքան էլ կարևոր չէ ցանցային օպերատորների համար, քանի որ այստեղ գործում է լավ գովազդված ապրանքանիշ, ապա փոքր սրճարանների կամ ռեստորանների սեփականատերերի համար, որպես կանոն, որոնք չունեն զգալի մեկնարկային կապիտալ, բայց ակնկալում են հնարավորինս շուտ շահույթ, այս հարցը բավականին կրիտիկական է: Այս պարագայում իրավիճակից դուրս գալու իդեալական ելքը հաստատությունում գաղափարական «զավակի» առկայությունն է:

Ավանդաբար, «սննդարար» բիզնես կազմակերպելու ամենագրավիչ տարածքը քաղաքի կենտրոնն է, և ներդրումների համար առավել նախընտրելի օբյեկտները մանրածախ տարածքն են քաղաքի խոշոր փողոցների վրա նայող շենքերի առաջին հարկերում: Հենց այդպիսի տարածքների համար է, որ այսօր Այգու օղակի ներսում սուր պակաս կա, և կա նաև սննդի կետերի կենտրոնացվածություն: Քաղաքի «քնած» թաղամասերը զգալիորեն հետ են մնում նման հաստատությունների քանակից:

Տարածքը և «համեղահամ դրախտի» մոտավոր տեղը որոշելուց հետո երկընտրանք է առաջանում. «Զրոյից» օբյեկտ կառուցել կամ զբաղվել հին շենքի վերակառուցմամբ և նույնիսկ նոր պրոֆիլով: Հասկանալի է, որ երկրորդ տարբերակը նախընտրելի է միայն այն դեպքում, երբ լուրջ վերակազմավորում անհրաժեշտ չէ:

Որպես կանոն, ցանցի օպերատորները կարող են իրենց թույլ տալ ներդրումներ կատարել մանրածախ տարածքի կառուցման մեջ: Միայնակ հաստատությունների համար շատ ավելի իրատեսական տարբերակ է Սովետական ժամանակաշրջանի ժառանգությունը ժառանգած տարածքների սեփականության ձեռքբերումը: Հետեւաբար, այժմ նախկին հացաբուլկեղենի կամ մթերային խանութների տարածքում կարող եք հաճախ գտնել «գրանցված» սրճարաններ և ռեստորաններ: Նման շարունակականության առավելությունները միանգամայն ակնհայտ են. Շինարարության ընթացքում բոլոր անհրաժեշտ ԳՕՍՏ-ները հեշտությամբ նկատվում են, և տարածքները վերապրոֆիլավորման կարիք չունեն:

Ի վերջո, եթե նախկինում սննդի կետից հեռու գտնվող հաստատությունը գտնվում էր այս տարածքում, պոտենցիալ ռեստորանային ռեստորանները չեն կարողանա խուսափել տարածքը վերապրոֆիլացնելու դժվարություններից: Դա անելու համար դուք ստիպված կլինեք ձեռք բերել լիցենզիաներ ՝ մի շարք վարչական մարմինների շեմերը երկար և համառորեն բախելով REU- ից և ավարտելով սանիտարական վերահսկողության ծառայությամբ:

Նույնիսկ ավելի տնտեսական տարբերակն է փոքր տարածքներ վարձակալելը: «Poraryամանակավոր» կացարան, որը տեղակայված է «թափառող» վայրերում ՝ բիզնես կենտրոնների, առևտրի տարածքների և այլնի մոտ: - ի սկզբանե կնպաստի ներդրումների արագ վերադարձին: Այնուամենայնիվ, կան նաև մի շարք դժվարություններ:Նախևառաջ, վարձակալության համար մատչելի օբյեկտների ծավալը, որը կարելի է գտնել անշարժ գույքի գործակալությունների տվյալների շտեմարաններում կամ որոնք մրցակցության են դրվել մայրաքաղաքի իշխանությունների կողմից, չափազանց սահմանափակ է: Առավել «համեղ» հաշվիչների մեծ մասը տարբեր պատճառներով մնում է ստվերում: Երկրորդը ՝ տարածքը սրճարանի կամ ռեստորանի վերածելը, վայրի առաջխաղացման մեջ ներդրումներ կատարելը և այլն, իմանալով, որ ոչ այսօր, ոչ վաղը ստիպված կլինեք տեղափոխվել, բիզնեսում չափազանց անհեռատես քայլ է: Եթե դուք պատրաստվում եք սկսել ձեր սեփական բիզնեսը, ապա ձեզ հարկավոր է ունենալ գոնե ձեր գլխի տանիք:

Անշարժ գույքի հետ նման «անակնկալների» իդեալական բուժումը մետր վարձակալությունն է առևտրի կենտրոններում: Մայրաքաղաքում արագ սննդի ցանցերի համար օպտիմալ քայլը նրանց ֆուդկորտերի կամ այսպես կոչված ֆուդկորտերի համատեղումն է: Այսօր յուրաքանչյուր առևտրի կենտրոն ունի իր սեփական սննդի դատարանը, որտեղ ներկայացված է առնվազն 6-7 հասկացություն, որոնք չեն կրկնօրինակում և արտացոլում են այցելուների հսկայական նախասիրությունները (օրինակ ՝ ռեստորան, արագ սնունդ, սրճարան, սուշի բար և այլն): Սթեյք - Հաուս).

Նման օպերատորների համար մանրածախ տարածքի սեփականատերերը, որպես կանոն, առաջարկում են վարձակալության ավելի բարենպաստ գներ `համեմատած նույն թանկարժեք հագուստի կամ ոսկերչական խանութների հետ: Պատճառը պարզ է: Հիպերմարկետը ծառայում է որպես դրսից պոտենցիալ հաճախորդների ներգրավման մեծ կենտրոն: Այնուամենայնիվ, այն բանից հետո, երբ այցելուներն արդեն գտնվում են առևտրի կենտրոնում, դրանց հետագիծը դնելու համար օգտագործվում են տարբեր ընտրանքներ, ինչը ցանկալի է հիմնականում խոշոր վարձակալողների համար: Շեշտը դրվում է սննդի դատարանի հաստատությունների վրա. Հազվադեպ է այցելուը կարող դիմակայել գավաթ սուրճ խմելու գայթակղությանը կամ ավելի էական բան պատվիրել: Նման կետերի մտածված տեղակայման շնորհիվ (գնորդների հիմնական հոսքի երթուղու երկայնքով) հնարավոր է հասնել առևտրի համալիրի պատերի այցելուների կողմից անցկացրած ժամանակի զգալի աճի, ինչը կազդի այլ եկամուտների մակարդակի վրա: վարձակալներ: Հաճախ սննդի դատարանները գործում են որպես մի տեսակ «մագնիսներ», որոնք այցելուներին գրավում են անբարենպաստ տեղակայված վայրեր: Օրինակ, վերին հարկերը հատկացված են առևտրի կենտրոններում սննդի կետերի համար:

Անհրաժեշտ է հաշվի առնել, որ հաստատության մակարդակը համապատասխանում է կենտրոնի գաղափարին: Օրինակ, այն վայրերում, որտեղ տեղակայված են էլիտար խանութներ և համաշխարհային առաջատար արտադրողների բուտիկներ, որոնք կենտրոնացած են բնակչության բավականին շահութաբեր մասի վրա, McDonald's- ի ուտեստները այնքան էլ տեղին չեն լինի, և նստելը ռեստորաններում և թանկարժեք սրճարաններում:

Սննդի դատարանների վարձակալության սակագների միջակայքն այժմ տատանվում է տարեկան $ 400-ից $ 2000 / քառակուսի մետրի համար: Օրինակ, Mega առեւտրի կենտրոնում, որի մշակողը Ikea ընկերությունն է, տարեկան վարձավճարը տատանվում է 1 քառակուսի մետրի համար 1500-ից 2000-ի միջակայքում: Սովորաբար, վարձակալության պայմանագիրը կնքվում է առնվազն 5 տարի ժամկետով, որի ընթացքում հաստատությունը վճարում է վարձակալության հաստատուն տոկոսադրույք `գումարած գործառնական ծախսերը (տարեկան 80-150 դոլար մեկ քառակուսի մետրի համար): Իշտ է, հաճախ հաշվիչների սեփականատերերը նախընտրում են վարձավճար ստանալ շրջանառության տոկոսի տեսքով:

Կառուցվող համալիրում վարձակալության գները սահմանվում են, որպես կանոն, հաշվի առնելով այցելուների սպասվող հոսքը `ելնելով հայեցակարգից, խարիսխի վարձակալների տեսակից (հիպերմարկետ, ֆուդկորտ, կինոթատրոն և այլն), ծածկույթի տարածքը, կայանման կարողություն և այլն մանրածախ տարածքի շահագործում, ինչպես նաև մոտակա մրցակիցների առկայության դեպքում դրույքաչափերը կարող են իջեցվել:

Մայրաքաղաքի սննդի դատարանների հեռանկարային բնույթի ցուցիչն է Ռուսաստանի արագ սննդի շուկայում հինգ խոշորագույն խաղացողների մի հավաքածուի ստեղծումը. McDonald's, Rosinter, Lunch (Yolki-Palki ցանց), YUNTD (Sbarro ռեստորաններ) և Melenka համատեղ պայքարեք արևի տակ տեղ ունենալու համար առևտրի և առևտրի և զվարճանքի կենտրոններում:

Այսօր բիզնեսի ընդլայնման ամենաարդյունավետ եղանակներից մեկը ֆրանչայզինգն է: Մեր երկրում, մեծ թվով մեծ ընկերություններ, այդ թվում `Ռոսինտեր, Կոկա Կոլա, Բասկին Ռոբինս, Սուբվեր, այլոց մեջ աշխատում են այս սխեմայի համաձայն: Պատճառն ավելի ցածր ֆինանսական ռիսկերով դրանց կրկնօրինակման դյուրինությունն է:

Նման սխեմայի համաձայն աշխատելը ենթադրում է, որ ֆրանշիզատոր ընկերությունն իրավունք է տալիս օգտագործել ֆրանշիզատեր ընկերության անվանումը, կորպորատիվ ինքնությունը, փորձը, տեխնոլոգիաները: Ֆրանչայզները հնարավորություն են ստանում ձեռք բերել բնօրինակ ապրանքներ և սարքավորումներ մրցակցային գներով հավաստագրված արտադրողներից: Բացի այդ, արտոնագրատերը տալիս է իր առաջարկությունները մանրածախ ցանցի տեղակայման, գովազդային քաղաքականության վարման վերաբերյալ, օգնում է արտոնություն ստացողին բարձր որակավորում ունեցող կադրեր պատրաստելու հարցում, և երբեմն նույնիսկ տրամադրում է ֆինանսական օգնություն:

Ֆրանչայզատեր դառնալու համար անհրաժեշտ է մայր ընկերությունից ապրանքային նշանի և բիզնեսի օգտագործման իրավունքի լիցենզիա գնել: Նախ կատարվում է լիցենզիայի նախնական վճար (արտոնություն գնելու), որը կազմում է նախնական ներդրման 7-10% -ը: Եվ ապա ամսական ընթացիկ վճարումները կատարվում են վաճառքի ծավալի 4-7% -ի չափով, ինչպես նաեւ գովազդային բյուջե վճարվում են մինչեւ վաճառքի ծավալի 3% -ը:

Չնայած արտոնյալ շահառու դառնալու համար միայն ցանկությունն ու ֆինանսական կարողությունները ակնհայտորեն բավարար չեն: Նույն «Ռոսինտեր» ընկերությունում դա պահանջում է ռեստորանային բիզնես վարելու փորձ, կառավարման ընդհանուր հմտություններ, ինչպես նաև սեփական կապիտալի առկայություն `շուրջ 200 հազար դոլար գումարի չափով: Մեծ գումարած կլինի այն փաստը, որ արտոնյալ շահառուը ունի կամ վարձակալում է տարածքներ 150 քառակուսի մետր կամ ավելի տարածք ունեցող ռեստորանի համար: Ռեստորանը բացելուց հետո դուք ստիպված կլինեք վճարել ամսական լիցենզիայի վճար `հասույթի 7% -ի չափով (զուտ վաճառքի հարկից)` պայմանագրի ամբողջ տևողության համար:

Խորհուրդ ենք տալիս: