Adjika- ն շատ սիրված համեմունք է, որը մատուցվում է ընթրիքի համար շատ տներում: Դրա կծու բույրը և կծու համը կարող են շատ ուտեստներին ավելացնել թեթև համեղություն: Աջիկան իրավամբ համարվում է Կովկասի ժողովուրդների ազգային գանձ, և նրանք այն պատրաստում են տարբեր ձևերով: Աբխազական adjika- ի առանձնահատկությունն այն է, որ դրա պատրաստման համար ջերմային բուժում չի պահանջվում:
Բաղադրիչների ցուցակ
- տաք (տաք) կարմիր պղպեղ - 0,5 կգ;
- աղացած համեմ - 1 tbsp. լ.
- թարմ cilantro - 1 փունջ;
- թարմ սամիթ - 1 փունջ;
- սխտոր - մոտ 350 գ (12 գլուխ);
- պառակտված ընկույզ - 200 գ;
- hops-suneli - 3 tbsp. լ (ըստ ցանկության);
- կոպիտ աղ - 200 գ:
Աբխազական ածիքայի բաղադրատոմսը
Խոհարարության մեկնարկից երկու օր առաջ տաք պղպեղը տարածեք թերթի վրա, որպեսզի այն մի փոքր չորանա: Դրանից հետո դուք կարող եք սկսել պատրաստել համեմունքները: Հեռացրեք ցողունները պղպեղից: Եթե ցանկանում եք ձեռք բերել ավելի քիչ կծու ադջիկա, ապա սերմերը մաքրեք պղպեղից ՝ դրանք պարունակում են դառնության ամենամեծ համակենտրոնացումը: Եթե կծուությունն առավելագույնն եք դուր գալիս, ապա սերմերի հետ միասին օգտագործեք պղպեղը:
Սխտորի գլուխները բաժանել մեխակի, այնուհետեւ մաքրել դրանք: Հիշեք, որ մաքուր արտադրանքի քանակը պետք է լինի առնվազն 300 գ. Լվացեք cilantro և սամիթ կանաչիները, չորացրեք, ապա կտրեք petioles: Հիմա պետք է ընկույզը մի փոքր չորացնել: Դա անելու համար վերցրեք տապակած տապը, տաքացրեք այն, ապա դրեք ընկույզները դրա վրա և խառնելով 10 րոպե չորացրեք դրանք: Միեւնույն ժամանակ, անհրաժեշտ է անընդհատ հսկել ընկույզները, որպեսզի չվառվեն:
Նախապատրաստական աշխատանքն ավարտելուց հետո վերցրեք մսաղացը և դրա միջով ոլորեք նախ պղպեղը, ապա սխտորը, ընկույզները և խոտաբույսերը: Ստացված զանգվածը խառնել միատարր վիճակում, ավելացնել աղը, այնուհետև այն կրկին անցկացնել մսաղացով: Եթե մսաղաց չունեք, ապա նույնն արեք բլենդերի մեջ: Բայց պետք է հիշել, որ Աբխազիայից եկած ընտանիքները նախընտրում են օգտագործել միայն մսաղացը:
Այժմ համեմունքային զանգվածին ավելացրեք աղացած համեմ և սունելի գայլ (ըստ ցանկության), ապա մեկ անգամ եւս ամեն ինչ լավ խառնեք միասին: Թողեք այն սենյակային ջերմաստիճանում 3 օր ՝ պատշաճ ներթափանցելու համար: Կանգնելու գործընթացում անհրաժեշտ է, որ adjika- ն մի քանի անգամ խառնվի: Դրանից հետո աբխազական խորտիկը կարելի է պատրաստ համարել:
Ինչպես պահել adjika տանը
Ձմռանը պատրաստվելու համար աջիկան լցրեք մաքուր, չոր բանկաների մեջ և դրեք սառնարան: Եթե ձեր սառնարանում շատ տեղ չկա, համեմունքը կարող եք պահել սենյակային ջերմաստիճանում: Այս դեպքում բանկաները պետք է ստերիլիզացվեն, ապա դրանց մեջ դնեն աջիկա, այնուհետև փաթաթան ստերիլիզացված կափարիչներով: Այս անվտանգության ցանցը կօգնի կանխել օդի ներթափանցումը և կօգնի ապրանքը անձեռնմխելի պահել:
Wonderfulառայել այս հիանալի դառը համեմունքը ցանկացած մսի, ձկների, նիհար ուտեստների, բուտերբրոդների, ինչպես նաև կարտոֆիլի, մակարոնեղենի կամ հացահատիկի մի շարք կողմնակի ուտեստների հետ:
