Աբխազիայի գինիները, Վրաստանի և Crimeրիմի գինիների հետ միասին, շատ տարածված են ինչպես նախկին ԽՍՀՄ երկրների բնակիչների շրջանում, այնպես էլ ամբողջ աշխարհում: Աբխազիայի փոքր հանրապետությունը հայտնի դարձավ իր գինեգործությամբ ՝ մի պատճառով: Պատմական աղբյուրների համաձայն, այս տարածքում գինեգործությունը տարածված էր հինգ հազար տարի առաջ: Հազարամյակներ շարունակ այս հողի վրա գինեգործության ավանդույթը փոխանցվել է սերնդեսերունդ: Խաղողի սորտեր կան, որոնք աճեցվում են բացառապես Աբխազիայում: Ենթաստրոպների բարենպաստ կլիման դրականորեն է ազդում խաղողի ցանկացած տեսակի աճի վրա: Բացի այդ, Աբխազիայի որոշակի տարածաշրջանում աճեցված խաղողից գինին համով կտարբերվի հանրապետության մեկ այլ մարզում աճեցված խաղողից պատրաստված գինուց:
Աբխազիայի տարածքում գինեգործության առանձնահատկությունները
Աբխազիայի մարզում տաք և խոնավ կլիմայի գերակայության պատճառով խաղողի հիմնական եվրոպական տեսակները լավ չեն արմատավորվում. Դրանք հաճախ ազդում են բորբոսից և տալիս են փոքր բերք: Հետեւաբար, այստեղ աճում են խաղողի հատուկ տեսակներ, որոնցից պատրաստվում են հատուկ գինիներ, միակն ամբողջ աշխարհում (olոլիկուրի, Կաչիչ և այլն): Որթատունկն աճում է այս տարածքներում ինչպես լեռների լանջերին, այնպես էլ Սև ծովի ափին: Այնուամենայնիվ, հիմնական սորտերից մեկը Իզաբելլան է ՝ Ամերիկայում բնիկ հիբրիդային խաղող: Իզաբելլան շատ գինիների հիմնարար մասն է:
Չնայած այն հանգամանքին, որ Աբխազիայում գինեգործությունը դարավոր ավանդույթ է, այս գործունեությունն ունի տնային բնույթ, այսինքն `ընտանեկան հոբբիի տեսակ: Արդյունաբերական մասշտաբով գինու արտադրությունը սկսվեց միայն քսաներորդ դարի քսաներորդական թվականներից հետո:
Աբխազական գինիների առանձնահատկությունն այն է, որ խաղողի շատ ներմուծված սորտեր խառնվում են տեղական սորտերի հետ: Այդ պատճառով Աբխազիայի գինիներն իրենց տեսակով եզակի են, անզուգական ամբողջ աշխարհում:
Այս պահին Աբխազիայի տարածքում գինու արտադրության տեխնոլոգիան հնարավորինս արդիականացվել է և ունի բոլոր վերջին մեթոդները: Խաղողը հավաքվում է հոկտեմբերից դեկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում: Հավաքված բերքը քամվում է հատուկ ջրատարներում և մի քանի օր ծերանում: Խմորումից հետո հեղուկը մաքուր տեսքով լցվում է տակառներում կամ կերամիկայից պատրաստված ամֆորների մեջ `հետագա ծերացման համար: Աբխազիան ունի գինու հետ կապված ազգային ավանդույթներ: Օրինակ ՝ Ամանորի նախօրեին, ըստ հին տոմարի, ընդունված է ամֆորան գինով հանել, հարուստ սեղան դնել ու այծ մորթել:
Հանրապետության յուրաքանչյուր մարզ ունի իր յուրահատուկ գինին: Օրինակ ՝ Լիխնիի, Գարպի և Աճանդարի շրջանների գինիներն ավելի տարածված են: Աբխազական գինիները վաճառվում են ամբողջ աշխարհում և շատ տարածված են գուրմաների շրջանում: Աբխազիայի հիմնական գինու գործարանը Սուխումն է: Իննսունականների վերջերին ամբողջ ձեռնարկությունը վերակառուցվեց այս ձեռնարկությունում: Այս պահին մեկ տարվա ընթացքում արտադրվում է մոտ 2-3 միլիոն շիշ: Այս գործարանի գինիները միջազգային մակարդակում անընդհատ պարգևատրվում են ամենաբարձր գնահատականներով: Սուխումի գինու գործարանի գինու որակի և գնի գերազանց հարաբերակցությունը թույլ է տալիս նրանց անընդհատ պահանջարկ ունենալ:
Արեգակնային հանրապետության կարմիր գինիներ
- Աբխազիայի փունջ - 16% ուժգնությամբ աղանդերային գինի պատրաստվում է «Իզաբելլա» խաղողից: Ըմպելիքն ունի մուգ կարմիր գույն և մրգային-ելակի ծաղկեփունջ: Այս գինին հիանալի ներդաշնակ է տարբեր քաղցր աղանդերի հետ:
- Wine Cahors New Athos- ը նույն ալկոհոլային պարունակությամբ աղանդերային տեսակի գինի է, որը պատրաստվում է Կաբեռնետի և Սովինյոնի խաղողից `այլ սորտերի ավելացումով (մոտ 20%): Գինին ունի մեղմ համ ՝ երկար յուղալի համով: Այս գինին համարվում է եկեղեցական գինի, ուստի այն հաճախ օգտագործվում է տարբեր եկեղեցական ծեսերում:
- Լիխնի գինին կիսաքաղցր է ՝ փոքր ուժով ՝ 9-11%: Պատրաստված է Իզաբելլայի խաղողից:Ըմպելիքն ունի թեթեւ մրգերի և ելակի համ: Ըմպելիքը լավ համադրվում է մսով և մրգերով ուտեստներով: Այն անվանակոչվել է համանուն քաղաքի անունով:
- Ապսնի գինին համարվում է կիսաքաղցր `9-11% ուժգնությամբ: Այն պատրաստվում է Saperavi, Cabernet և Merlot խաղողներից: Այն ունի հատապտուղի բույր: Ըմպելիքը մատուցվում է մսային ուտեստներով, շոկոլադով, մրգերով և աղանդերով:
- Աչանդարան փրփրուն գինի է: Դրա ուժը մոտ 11-13% է: Պատրաստված է 80% Isabella- ից: Ունի հարուստ մրգերի համ: Սովորաբար գինին մատուցում են տարբեր տեսակի պանիրներով, թռչնամիսով, ընկույզներով, մրգերով և չրերով:
- Ամրա գինին կիսաչոր է, խառնված `9-11% ընդհանուր ուժով: Բաղկացած է կարմիր խաղողի բազմազանությունից: Այն ունի հատապտուղի բույր և մատուցվում է մսի հետ:
- Eschera- ն 9-11% ուժգնությամբ կիսաչոր գինի է: Պատրաստված է Իզաբելլայի խաղողից և այլ նմանատիպ սորտերից: Ունի ruby գույն և հատապտուղների հարուստ համ: Այս գինին անվանակոչվել է Էշերա գյուղի անունով: Խմիչքը մատուցվում է մսի և թռչնամսի հետ:
- Ռադայի գինին չոր գինի է ՝ 10-12% ուժգնությամբ: Պատրաստված է Իզաբելլայից և հարսանեկան գինի է: Այն ունի վառ կարմիր գույն և մրգերի և հատապտուղների բույր `հատապտուղների և համեմունքների նշույլով: Սովորաբար օգտագործում են խորոված մսով:
- Չիգ գինի Chegem: Ընդհանուր ուժը 10-12% է: Պատրաստված է Կաբեռնեի խաղողից: Այս գինին համարվում է Աբխազիայի ամենաերիտասարդ գինիներից մեկը, որի արտադրությունն սկսվել է 2002 թվականից: Այն ունի տտիպ, քաղցր համ ՝ մեղմ դառնությամբ: Նաև լավ է զուգակցվում մսով ուտեստների հետ:
- Աշթա Լաշան պատկանում է 13% հզորությամբ չոր գինիներին և համարվում է հավաքածուի գինի: Պատրաստված է Սապերավի և Օջալեշ խաղողներից: Գինին հնացել է առնվազն երկու տարի: Այն ունի պայծառ կարմրագույն գույն և բարդ, փայտային համ ՝ հատապտուղների և մրգերի ենթաշերտերով: Գինին մատուցում են մսային ուտեստներով և պանրի հին տեսակներով:
- Atauad Gumista Ashta գինին դասվում է որպես չոր տեսակի գինիներ: Դրա ուժը 13% է: Պատրաստված է կաբեռնետի, սովինյոնի, կաբեռնետ ֆրանկի և մերլոյի խաղողից: Ըմպելիքն ունի շատ հարուստ փունջ `սեխի, պղպեղի և ազնվամորի բույրերով: Հիանալի է խաղով, պանիրներով և խորոված մսով:
Աբխազիայի գինիների սպիտակ տեսակներ
- Psou գինին կիսաքաղցր գինի է ՝ մոտ 9-11% ուժգնությամբ: Այն պատրաստվում է Tsոլիկուրի կամ Ռիզլինգ և Ալիգոտե խաղողներից: Այն ունի ցորենի երանգ ՝ մրգատու և ճյուղավոր բույրով: Այս ըմպելիքը մատուցվում է տարբեր աղցանների, սառը նախուտեստների և աղանդերի հետ միասին: Անունը գալիս է Պսոու գետից, որը բաժանում է Ռուսաստանի Դաշնությունը և Աբխազիան:
- Anakopia- ն 9-11% ուժգնությամբ կիսաչոր գինի է, որը պատրաստվում է Ռիզլինգի և Ռկացիտելի խաղողից: Ըմպելիքն ունի թեթև և թարմացնող ազդեցություն `երկարատև համով: Դրա անունը նշանակում է Անակոպիայի Հանրապետության հնագույն սիրտը: Խմիչքը լավ է համակցվում ծովամթերքի հետ:
- Dioscuria- ն չոր խառնած գինի է, որի ուժը մոտ 10-12 տոկոս է: Պատրաստված է սպիտակ խաղողից: Այն ունի բարդ և հարուստ ծաղկային ծաղկեփնջեր և նուրբ բուսական բույր: Մատուցվում է բանջարեղենով, թռչնամիսով և սպիտակ մսով:
Աբխազիայում գինու խմելու մշակույթ
Հանրապետության տարածքում գինին ավելին է համարվում, քան ալկոհոլային ըմպելիքը: Հինավուրց ժամանակներից այն համարվում էր աստվածային ըմպելիք ՝ բազմաթիվ հիվանդությունների բուժիչ միջոց: Ընդունված է այստեղ գինին խմել ճաշի ժամին, բայց գինիների հավաքածուների տեսակները բացվում են արձակուրդներին:
Աբխազիայում տոնական խնջույք անցկացնելիս (բացառությամբ սգավորի), սովորաբար ընտրվում է թամադա, որը համարվում է ամենահարգված մարդկանցից մեկը: Հանրապետությունում խստորեն պահպանվում է հիմնական կենացների հաջորդականությունը: Յուրաքանչյուր տոն պետք է սկսվի ծիսական կենացով, որում բնակիչները օրհնություն ստանալու համար դիմում են Ամենակարողին: Հանրապետության տոնի հիմնարար դերերից մեկը համարվում է սեղանի տոստը մի բաժակ գինով: Ավելին, ի նշան հին սերնդի հարգանքի ՝ երիտասարդները պետք է իրենց բաժակները ծնողներից ցածր պահեն: Բոլոր հիմնական կենացները պատրաստվում են կանգնած վիճակում:Տոնը վարող թամադան ելույթ է ունենում, իսկ ձեռքերում պահում է զոհաբերված կենդանու հանդիսավոր սիրտն ու լյարդը: Աբխազների շրջանում խմելու մշակույթն այն է, որ դուք պետք է ունենաք հռետորական լավ հմտություններ, ինչպես նաև կարողանաք չափավոր օգտագործել գինին ՝ առանց հարբելու: Տոնակատարության տոնի տևողությունը բավականին երկար է `առավել հաճախ խորը անցնելով կեսգիշերից հետո: Հյուրերը, հրաժեշտ տալով միմյանց, մինչև պատրաստվելու հաջորդ պատճառը, ցույց են տալիս վստահ քայլվածք:
Աբխազիան հայտնի է իր հյուրընկալությամբ և դարավոր ավանդույթներով: Երբ տանտիրուհին հանդիպում է հյուրերին, նա կախարդական կախարդանք է նետում, ձեռքը փաթաթում է նրանց գլխին, իր վրա վերցնելով այցելուների բոլոր դժվարություններն ու դժվարությունները: Սովորաբար ֆերմայում հյուրերին առաջարկում են ամենալավը ՝ խոտաբույսերով և նուռով ածուխի վրա եփած համեղ միս, ապխտած պանիրներ, խաղողի հյութի մեջ ընկույզներ և իզաբելլա գինու սափոր: Բյուրեղյա մաքուր բնությունը, օգտակար և առողջ սնունդը Աբխազիայի Հանրապետությունում երկար և առողջ կյանքի գաղտնիքներն են:
