Կոլոլակները միս ուտեստ են, որոնք պատրաստվում են աղացած միս խաշած կամ տապակած գնդիկներից: Կոլոլակները պատրաստվում են տավարի, խոզի միս, գառ, հավ, հնդկահավ, նապաստակ և ձուկ: Դրանք սեղանին մատուցվում են, որպես կանոն, ինչ-որ սոուսով, ինչը կերակրատեսակն ավելի հյութեղ և համեղ է դարձնում:
Դա անհրաժեշտ է
- Քաղցր և թթու սոուսի համար.
- - 2-3 գազար;
- - 2 գլուխ սոխ;
- - 100 գ սալորաչիր;
- - 1 tbsp. լ տոմատի մածուկ;
- - 100 մլ չոր գինի;
- - դափնու տերև;
- - շաքարավազ;
- - աղ;
- - պղպեղ;
- - բուսական յուղ:
- Կիտրոնի սոուսի համար.
- - 3 ձվի դեղնուց;
- - 3 tbsp. լ ալյուր;
- - 400 մլ մսի արգանակ;
- - 2 tbsp. լ կարագ;
- - 5 tbsp. լ կիտրոնի հյութ;
- - 1 tbsp. լ թակած մաղադանոս;
- - աղացած կարմիր պղպեղ;
- - աղ:
- Բնական թթվասերի սոուսի համար.
- - 500 գ թթվասեր;
- - 2 tbsp. լ ալյուր;
- - 2 tbsp. լ կարագ;
- - պղպեղ;
- - աղ:
- Իսպանական սնկով սոուսի համար.
- - 2 tbsp. լ կարագ;
- - 150 գ պորցինի սունկ;
- - 50 մլ կիսաչոր սպիտակ գինի;
- - 1 բաժակ ուժեղ մսի արգանակ;
- - 2 բաժակ լոլիկի հյութ;
- - 1 tbsp. լ ալյուր
Հրահանգներ
Քայլ 1
Քաղցր թթու սոուս
Լվանալ սալորաչիրը և 15 րոպե ծածկել տաք ջրով: Երբ այտուցվի, ծալեք այն քամիչի մեջ, թողեք, որ ջուրը ցամաքի և սալորաչիրը մանր կտրատեք: Կլպեք գազարն ու սոխը, լվացեք և մանրացրեք. Գազարը քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով քերիչով քերեք գազարը և կտրեք սոխը փոքր կտորների: Դրանից հետո պատրաստի բանջարեղենը տապակել բուսական յուղի մեջ: Ավելացնել թակած սալորաչիր, տոմատի մածուկ, դափնի, աղ, աղացած շաքար, սեւ պղպեղ և պղպեղ: Ամեն ինչ լավ խառնել և ծածկել չոր սպիտակ գինով: Եփեք սոուսը 10-15 րոպե և հեռացրեք կրակից: Դրանից հետո պատրաստի կոլոլակները դնել չհրկիզվող ամանի մեջ և լցնել պատրաստված քաղցր և թթու սոուսի վրա: Տեղադրել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել 20-25 րոպե:
Քայլ 2
Կիտրոնի սոուս
Կարագը տաքացրեք ջրային բաղնիքում: Տապակել ալյուրը չոր, լավ տաքացվող տապակի մեջ և անընդհատ խառնելով, որպեսզի ուռուցքներ չլինեն, լցնել տաք արգանակի մեջ: Դրանից հետո խառնել հալված կարագի հետ և եփ գալ ջրային բաղնիքում, մինչև որ այն խտանա: Դրանից հետո 3 ճաշի գդալ առանձնացրեք առանձին ամանի մեջ և դրեք սառնարան: Դեղնուցներն առանձնացրեք սպիտակուցներից և մանրակրկիտ հարեք ձվի դեղնուցները թարմ քամած կիտրոնի հյութով և 3 ճաշի գդալ սառեցված սոուսով: Ստացված խառնուրդը միացրեք սոուսի հիմնական զանգվածին, համեմեք աղով և պղպեղով, խառնեք և տաքացրեք 3 րոպե ջրի լոգարանում `անընդհատ խառնելով: Պատրաստի սոուսը հանել կրակից, ավելացնել նուրբ թակած մաղադանոս և լավ հարել: Meatառայելուց առաջ կոլոլակները լցնել կիտրոնի սոուսով:
Քայլ 3
Թթվասերի բնական սոուս
Տապակել ալյուրը կարագի մեջ մինչ կարմրացնելը: Դրանից հետո ավելացնել թթվասերը և 5-10 րոպե եփ գալ ամեն ինչ դանդաղ կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով: Ի վերջո, աղով և պղպեղով համտեսեք, խառնեք, հանեք սոուսը ջերմությունից և քամիչից: Դրանից հետո կրկին դրեք կրակի վրա և եռացրեք, բայց մի եռացրեք: Եփած թթվասերի սոուսը լցնել կոլոլակների վրա ու մատուցել:
Քայլ 4
Իսպանական սնկով սոուս
Հալեցնել կարագը տապակի մեջ: Մաքրել պորցինիի սունկը, կտրել կտորները և տապակել 5 րոպե հալված կարագի մեջ: Դրանից հետո ավելացնել ցորենի ալյուրը և տապակել սնկով: Դրանից հետո լցնել լոլիկի հյութը, ուժեղ մսի արգանակը և գինին: Ամեն ինչ լավ խառնել և սոուսը թույլ կրակի վրա եփ գալ 15 րոպե, երբեմն խառնելով: Հեռացրեք պատրաստված սնկով սոուսը կրակից և լցրեք կոլոլակների վրա:
