Kulebyaka- ն ավանդական ռուսական փակ կարկանդակ է `բարդ միջուկով: Այն թխում են թե՛ սպունգի, թե՛ չխմորված խմորիչ խմորից: Սկզբնական շրջանում նման կարկանդակներ պատրաստում էին աղքատ գյուղական ընտանիքներում, բայց ժամանակի ընթացքում համեղ ու հասարակ ուտեստը մտավ վաճառականների սննդակարգ: Հայտնի է, որ կուլեբյակին մատուցվում էր նույնիսկ Պետրոս Մեծի արքունիքում:
Խմորիչ խմորով խմոր պատրաստելու համար նախ տեղադրեք թթխմորը: Դա անելու համար վերցրեք մի քանի լիտր տաք ջուր և մի տուփ կենդանի խմորիչ: Խմորը կարելի է սկսել ինչպես տաք ջրի, այնպես էլ տաք կաթի մեջ: Խմորիչը լուծեք հեղուկի մեջ, անհրաժեշտության դեպքում, քամեք մաղով, որպեսզի ուռուցքներ չլինեն: Խմորման գործընթացն ակտիվացնելու համար կարող եք ավելացնել մի գդալ շաքար, իսկ 5 րոպե հետո ավելացնել 3-4 ճաշի գդալ ալյուր: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ և դրեք տաք տեղում ՝ խմորման համար:
Թեստի համար ձեզ հարկավոր է.
- 2 լիտր պատրաստի խմոր,
- 600 գրամ ալյուր
- 4 ձու,
- 2 բաժակ շաքար
- 70 գր կարագ կամ մարգարին
- մի թեյի գդալ աղ:
Ինչպես պատրաստել kulebyaki- ի խմոր
Հենց խմորը սկսում է լուծվել, տարայի մեջ ավելացնել աղ, շաքար, ձու և, աստիճանաբար ավելացնելով մաղած ալյուրը, սկսել խմոր հունցել: Խմորը համարվում է լավ հունցված, երբ դադարում է մնալ ձեր ձեռքերին: Վերջապես ավելացնել հալված, բայց ոչ տաք կարագ:
Խմորը հունցելուց հետո փակեք տարան մաքուր սրբիչով և դրեք տաք տեղում: Խմորը կսկսի բարձրանալ առաջին 15-20 րոպեի ընթացքում, այն պետք է հունցել երեք անգամ առաջին ժամին և մեկ անգամ հաջորդ երկու-երեք ժամվա ընթացքում: Պատրաստի խմորը դնել ալյուրով փոշոտված կտրող տախտակի վրա և թողնել, որ մի փոքր դուրս գա:
Կուլեբյակիի լրացման բաղադրատոմս
Կուլեբյակիի բազմաշերտությունը ենթադրում է տարբեր միջուկների բաժանում շերտերի մեջ, որպեսզի տորթը կտրելիս դրանք հստակ տեսանելի լինեն: Դա անելու համար կուլեբյակի հավաքման ընթացքում տեղափոխեք լցոնումները նախապես թխած նրբաբլիթներով:
Կուլեբյակիի համար պատրաստեք մսի միջուկը հետևյալ կերպ. Հում միսը անցեք մսաղացով: Աղացած միսը տապակել տապակի մեջ: Սոխը առանձին տապակել: Խառնել աղացած միսը և սոխը, համեմել աղով և պղպեղով:
Պատրաստեք բրնձի միջուկը. Բրինձը եփեք աղած ջրի մեջ, ցամաքեցրեք, խառնեք թակած ձվերով և ցանկալի դեպքում կանաչ սոխով:
Երրորդ լցոնումը կարող է լինել կարտոֆիլը: Նրա համար կարտոֆիլը եփել, չորացնել և չորացնել, անցնել մսաղացով: Մանրացված կարտոֆիլ օգտագործելը չի ընդունվում, ապրանքի հյուսվածքը չի զգացվի: Ստացված կարտոֆիլի զանգվածին ավելացնել սոխով տապակած սունկ: Անհրաժեշտության դեպքում աղ:
Վերջին լրացումը կաղամբն է: Թարմ կաղամբը մանր կտրատել, աղացնել աղով և տապակել յուղի մեջ տապակի մեջ, մինչև որ նուրբ լինի: Կաղամբը խառնել թակած ձվերով, կանաչ սոխով, աղով և պղպեղով:
Ինչպես պատրաստել kulebyaka
Հաջորդը, դուք պետք է հավաքեք kulebyak: Դա անելու համար խմորի մի կտորից փաթեթավորեք մինչև մեկ սանտիմետր հաստությամբ երկարաձգված ուղղանկյուն, առաջին լցոնումը դրեք ստացված շերտի վրա հենց կենտրոնում, ծածկեք այն վերևի նրբաբլիթներով, ապա երկրորդ միջուկը և այլն ՝ ըստ նախատեսվածների թիվը: Կուլեբայկան փակեք երկրորդ գլորված շերտով և կարկանդակի եզրերը զգուշորեն միացրեք պարագծի շուրջ, զգուշորեն սեղմեք դրանք: Սովորաբար ստորին շերտը պատրաստվում է պահանջվածից մի փոքր ավելին, սա թույլ է տալիս կազմել տորթի կոկիկ ուղղահայաց կողմեր և խմորը չքաշել: Բացի այդ, այս դեպքում ստորին և վերին շերտերի միացնող կարը հավասար կլինի: Դուք նույնիսկ կարող եք պատրաստել խմորի դեկորատիվ հյուսեր, որոնք տեղավորվում են կարկանդակի կարի երկայնքով: Ձեր kulebyaka- ն նման կլինի մեծ ուղղանկյուն կարկանդակի, բայց կարող եք նաև այն կլոր դարձնել:
Ինչպես թխել կուլեբյակու
Թխելու թերթիկը յուղով յուղեք և դրա վրա կուլեբայկան դրեք կարով, պայմանով, որ չեք օգտագործել այն զարդարելու տեխնիկան:
Պատառաքաղով մի քանի ծակիր արեք, որպեսզի թխելու ընթացքում կուլեբակիից գոլորշի դուրս գա: Տորթը քսեք հարած դեղնուցով և 20 րոպե տաքացրեք ջեռոցում:Կուլեբայկան վառարանից հանելուց հետո թող հովանա, ապա բաժանել մասերի, դրանք դնել հարթ ամանի վրա:
