Kulebyaka- ն ավանդական ռուսական ուտեստ է և փակ կարկանդակ է `բարդ միջուկով: Այս խմորեղենի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ միջուկը իրար մեջ բաժանվում է բարակ նրբաբլիթներով:
Միսով և կաղամբով կուլեբակի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- կաթ - 4 բաժակ;
- խմորիչ - 15 գ;
- ալյուր - 4 բաժակ;
- հավի ձու - 5 հատ;
- կարագ - 50 գ;
- շաքար - 1 թեյի գդալ;
- աղ `ըստ ճաշակի:
- խմորիչ խմոր - 500 գ;
- կաղամբ - 0.5 գլուխ կաղամբ;
- աղացած տավարի միս - 0,5 կգ;
- սոխ - 2 հատ;
- արեւածաղկի ձեթ;
- աղ, համեմունքներ `համտեսել:
Թխել բարակ, բաղարջ նրբաբլիթներ: Դա անելու համար մանրացրեք երկու ձվի դեղնուցները `շաքարի, աղի և կարագի հավելումով: Դեղնուցները քսելիս աստիճանաբար կաթ ավելացրեք: Ավելացնել ալյուր ՝ առանց դադարեցնելու խառնուրդը: Առանձին ամանի մեջ հարեք երկու ձվի սպիտակուցները: Սպիտակները տեղափոխեք դեղնուցներին, խառնեք:
Նրբաբլիթները թխել յուղացված կամ կարագապատ տապակի մեջ: Տապակել նրբաբլիթները երկու կողմերից:
Նրբաբլիթները բարակ դարձնելու համար մի քիչ խմոր լցրեք տապակի մեջ և տապակը տեղափոխելիս օգնեք խմորը տարածվել ամբողջ մակերևույթի վրա:
Կուլեբյակիի համար պատրաստել խմորիչ խմոր: Չոր խմորիչը լուծեք մեկ բաժակ տաք կաթի մեջ, ավելացրեք մի բաժակ ալյուր, խառնեք և հանեք տաք տեղում, որպեսզի բարձրանա 1-1,5 ժամ: Երբ խմորը երկու անգամ ավելանա, դրա մեջ լցրեք շաքարով և աղով աղացած երկու ձու, ավելացրեք մի բաժակ ալյուր և խառնուրդը խառնեք:
Փափկացրեք երկու ճաշի գդալ կարագ և տեղափոխեք խմոր: Խմորը հունցել, մինչեւ որ հարթ լինի: Խմորը մի կողմ դրեք սրբիչով ծածկված ամանի մեջ, տաք տեղում երկու ժամ: Այս ընթացքում խմորը պետք է մի քանի անգամ ճմրթվի:
Մինչ խմորը բարձրանում է, սկսեք պատրաստել միջուկը: Կաղամբը մանր կտրատել, ավելացնել ձուն, պղպեղը, համեմունքները, աղը և տապակել միջուկը բուսայուղով թավայի մեջ, մինչև այն ոսկե երանգ ստանա: Կաղամբը ծածկեք կափարիչով, կրճատեք ջերմությունը և եփեք ութից տաս րոպե:
Նյութի մանր թակած սոխը տապակել բուսայուղի մեջ առանձին տապակի մեջ: Աղացած միսը ավելացնել սոխին և շարունակել տապակել մինչև քնքշությունը:
Խմորը գլորում ենք: Դրա վրա դրեք բարակ նրբաբլիթների շերտ: Նրբաբլիթների վրա մսի միջուկը սեպով տեղադրեք այնպես, որ միջուկի բարձրությունը մի կողմում լինի մեկ սանտիմետր, իսկ մյուս կողմից `հինգ սանտիմետր: Նրբաբլիթները դրեք մսի միջուկի վրա: Այժմ կաղամբի միջուկը տեղափոխեք կուլեբյակի մեջ: Տարածեք այնպես, ինչպես մսի համար, միայն հակառակ ուղղությամբ: Theածկեք միջուկը նրբաբլիթներով կրկին վերևում: Խմորի եզրերը բարձրացրեք և սեղմեք դրանք, որպեսզի կարկանդակ պատրաստեք:
Կուլեբյակիի տարբերակիչ առանձնահատկությունը նրա օվալաձև ձևն է: Այս ձևի շնորհիվ ոչ միայն ավելի հարմար է դառնում կարկանդակը կտրելը, այլ նաև լցնելը ավելի արագ և լավ է թխվում:
Թխում թերթիկը յուղով յուղել: Կուլեբյակուն տեղափոխեք կարի կողմը ներքև, թխում թերթիկի վրա: Դուք կարող եք զարդարել տորթը արձանիկներով և խմորի շերտերով: Կուլեբայկուն յուղով յուղեք, խմորի մեջ մի քանի ծակոց պատրաստեք պատառաքաղով:
Կուլեբայկան թխել ջեռոցում 220 ° C ջերմաստիճանում երեսուն-քառասուն րոպե: Դուք կարող եք մատուցել kulebyaka թթվասերով կամ սոուսով:
