Ո՞րն է կոտլետի, կոլոլակի, կոլոլակի, պելմենիի և այլ մսամթերքի արտասովոր համի, նրբության և հյութեղության գաղտնիքը: Իհարկե, որպես աղացած միս: Անուշաբույր տնական բուրգերները արժանի են դժվարության: Ավելին, համեղ ու օրիգինալ աղացած միս պատրաստելը բոլորովին էլ դժվար չէ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ընտրեք ապագա աղացած միսի բաղադրությունը: Այն կարելի է պատրաստել ինչպես մի տեսակի մսից, այնպես էլ մսի «ափսեից»: Նախընտրելի է վերջին տարբերակը `փոխելով համամասնությունները, կարող եք ստանալ վերջնական արտադրանքի այլ համ ու կառուցվածք: Օրինակ ՝ խոզի միսը ավելացնելով տավարի մսեղենը կդառնա ավելի յուղոտ և նուրբ, իսկ խառնուրդին մի քիչ աղացած գառ կամ աղացած գառ ավելացնելը կոտլետներին կամ կոլոլակներին կծու նոտա կավելացնի: Լավ տարբերակ է նուրբ և դիետիկ աղացած հավի ավելացումը աղացած տավարի միս - այս խառնուրդը հիանալի է դիետիկ սնուցման համար:
Քայլ 2
Աղացած մսի համար պատրաստված միսը պետք է մանրակրկիտ լվացվի, մաշկը, երակները, ոսկորները պետք է հեռացվեն, իսկ պատրաստված արտադրանքը ՝ փոքր կտորների: Հիմա մնում է մսաղացը: Աղացած մսի առավելությունն այն է, որ դրա համար կարող եք օգտագործել ցանկացած կտոր `ֆիլե, մանրահատակ, բոլոր տեսակի միս« անորակ »: Աղացած միսը կարելի է պատրաստել պաղպաղակից, շոգեխաշած կամ սառեցված մսից ՝ առանց համը մեծ վնաս պատճառելու: Այնուամենայնիվ, պետք է համոզվեք, որ երակները և փոքր ոսկորները չեն մտնում մսաղացը: Օգտագործեք միայն բարձրորակ միս. Աղտոտված կտորը կարող է փչացնել ամբողջ աղացած միսը:
Քայլ 3
Կոլոլակների կամ կոտլետների համար աղացած միսին արժե ավելացնել կաթով ներծծված մի փոքր հաց - դա այն կդարձնի օդային և հյութալի: Խառնուրդի մեջ դնել հում, ամբողջական ձու. Դա ապագա կոտլետներին առաձգականություն կտա և կօգնի պահպանել դրանց կոկիկ ձևը: Կարող եք կաթնաշոռի կամ սպիտակուցների համար աղացած միս մեջ կաթել սոյայի սոուսը. Դա կբացահայտի մսի համը և կտա նրան անհրաժեշտ պիրկություն:
Քայլ 4
Աղացած միսի անհրաժեշտ բաղադրիչը համեմունքներն են: Աղի պակասը կփչացնի նույնիսկ լավագույն բաղադրատոմսը: Հետեւաբար, եփելիս ազատորեն փորձեք փորձել աղացած միսը: Լավ գաղափար է ավելացնել չոր խոտաբույսեր ՝ մաղադանոս, նեխուր, սամիթ կամ խնկունի: Մի պտղունց ուրց կերակրատեսակին կավելացնի ֆրանսիական խոհանոցի երանգը, մինչդեռ ռեհանը կատարյալ է իտալական ուտեստների համար:
Քայլ 5
Լավ աղացած միսի անփոխարինելի բաղադրիչը սոխն է: Շատ հաճախ այն ավելացվում է հում, անմիջապես միսը մանրացնելու ընթացքում: Բայց դուք կարող եք աղացած միսին հետաքրքիր համային երանգ հաղորդել `ավելացնելով ոչ թե հում, այլ նախապես տապակած նուրբ թակած սոխ: Սխտորը նույնպես լավն է: Նյութի մանր թակած մի քանի մեխակ կավելացնի ախորժելի բույր և համ նույնիսկ ոչ այնքան հաջող աղացած միսին, օրինակ ՝ գնվածին:
Քայլ 6
Պատրաստման վերջին փուլը ստացված խառնուրդը խառնելն է: Ավելի լավ է դա անել ոչ թե գդալով, այլ ձեռքերով: Խոհարարները հավաստիացնում են, որ այս տեսակի աղացած միսը, իրոք, համեղ է: Այն «հունցվում է» խմորի պես ՝ այն վերածելով միատարր, պլաստմասե զանգվածի: Արդյունքում ստացված աղացած միսը պետք է համեղ տեսք ունենա և հոտ ունենա. Սա վստահ նշան է, որ այն բարձրորակ է:
