Hodgepodge ապուրի ավանդական սահմանումը թիմային է: Եվ բոլորը, քանի որ այն միշտ պատրաստվում է մի քանի տեսակի մսից, ավելի ճիշտ, այն հավաքվում է այնտեղից, ինչ կա սառնարանում: Հետեւաբար, hodgepodge պատրաստելու ամենաճիշտ ժամանակը տոներից հետո առաջին օրն է, երբ մնացել են շատ տարբեր ապրանքներ, և, որպես կանոն, ամեն ինչի մի փոքր մասը:
Hodgepodge- ի համար կարող եք օգտագործել գրեթե ցանկացած միս ՝ տավարի միս, հորթի միս, խոզի միս, հավ, հնդկահավ: Մեկ այլ պահանջվող բաղադրիչն ապխտած միսն է: Այն ամենը, ինչ ձեզ դուր կգա կամ պարզապես մնացել է տոնական խնջույքից հետո, կանի ՝ ապխտած և խաշած երշիկեղեն, կարբոնադ, խոզապուխտ, պարանոց, ապխտած կողիկներ, երշիկեղեն: Թթու վարունգը պատասխանատու է եզակի թթու համի համար: Modernամանակակից բաղադրատոմսերի մեծ մասում ռուսական hodgepodge- ը լրացվում է միջերկրածովյան բաղադրիչներով, ինչպիսիք են ձիթապտուղներն ու կապարները: Careգուշացեք. Մի մեծ աղեք: Համտեսել ապուրը ավելացնելիս, քանի որ ապխտած միսը, վարունգը և կապերը կարող են բավարար քանակությամբ աղ ավելացնել արգանակին:
Սոլյանկա ավանդական
Բաղադրությունը:
- Տավարի կամ հորթի միս (գերադասելի է ոսկորի վրա) - 0,5 կգ
- Waterուր - 2.5-3 լ
- Ապխտած խոզի կողիկներ - 200 գր
- Խոզապուխտ - 200 գր
- Ապխտած երշիկ - 200 գր
- Երշիկեղեն կամ եռացրած երշիկ - 200 գր
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Թթու վարունգ - 3 հատ:
- Խորոված սեւ ձիթապտուղ - 100 գ
- Տոմատի մածուկ - 2 tbsp լ
- Մաղադանոս - մի փոքրիկ փունջ
- Դափնու տերեւ - 2 հատ:
- Աղ `ըստ ճաշակի
- Թարմ աղացած սեւ պղպեղ `համտեսել
- Բուսական յուղ
- Թթվասեր
- Կիտրոն
Նախապատրաստում:
- Կաթսայի մեջ լցրեք տավարի միս (հորթի միս) և ապխտած կողիկներ, ավելացրեք ջուր և եռացրեք
- Հեռացրեք փրփուրը, եփ գալ մոտ 2 ժամ:
- Արգանակի պատրաստությունից 15-20 րոպե առաջ դրան ավելացնել դափնու տերև և պղպեղ:
- Հեռացրեք միսը և կողերը արգանակից, հանեք դափնու տերևը, քամեք արգանակը:
- Միսն առանձնացրեք ոսկորներից և կտրեք շերտերով: Կտրտեք նաև խոզապուխտը և երշիկը (և երշիկեղենը, եթե դրանք օգտագործում եք եռացրած երշիկի փոխարեն):
- Նյութի մանր կտրատեք սոխը և մաղադանոսը, վարունգը կտրեց փոքր խորանարդի:
- Տապակած տապի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը, դրա մեջ սոխ դրեք, տապակել 3-4 րոպե: Ավելացնել վարունգ, մաղադանոս, տոմատի մածուկ և 1 ճաշի գդալ արգանակ և եփ գալ 8 րոպե առանց խուփի:
- Շոգեխաշած խառնուրդը տեղափոխել արգանակի վրա, հասցնել եռման աստիճանի, եփել 5 րոպե:
- Կաթսայի մեջ ավելացնել միսը, երշիկները, խոզապուխտը և երշիկը: Եռացնել
- Ավելացնել ձիթապտուղները, լցնել ձիթապտղի աղը արգանակի մեջ: Եռացնել, կրակը նվազեցնել, եփել 10 րոպե:
- Անջատեք կրակը, ծածկեք, թող 10 րոպե եփվի:
- Յուրաքանչյուր ափսեի մեջ կիտրոնի կտորով մատուցեք թթվասերով և մանր կտրատած խոտաբույսերով (ըստ ճաշակի):
Սոլյանկա լոբով
Բաղադրությունը:
- Խոզապուխտ - 200 գր
- Ապխտած երշիկ - 200 գր
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Գազար - 1 հատ:
- Սխտոր - 1-2 մեխակ
- Կարտոֆիլ - 2 հատ:
- Թթու վարունգ - 2 հատ: (մեծ)
- Կարմիր լոբի - 1 հատ
- Լոլիկի հյութ - 100 մլ
- Տոմատի մածուկ - 2 tbsp լ
- Մաղադանոս կամ սամիթ - մի փոքրիկ փունջ
- Աղ `ըստ ճաշակի
- Թարմ աղացած սեւ պղպեղ `համտեսել
- Բուսական յուղ
Նախապատրաստում:
Նյութի մանր կտրատել սոխը և սխտորը: Գազարները քերիչով անցկացնում ենք կոպիտ քերիչի վրա: Կտրեք երշիկը, խոզապուխտը և վարունգը խորանարդի մեջ: Տապակած տապի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը, դրեք սոխ և գազար, տապակել 5 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ: Ավելացնել սխտոր, երշիկեղեն և խոզապուխտ, տապակել 1 րոպե: Ավելացնել տոմատի մածուկ և թթու վարունգ, եփ գալ ևս 3 րոպե, անընդհատ խառնելով: Հեռացրեք տապակած տապը ջերմությունից: Մաքրել կարտոֆիլը, կտրել շերտերով կամ խորանարդով, դնել կաթսայի մեջ (մոտ 3 լիտր), ավելացնել սառը ջուր, հասցնել եռման, նվազեցնել ջերմությունը, համեմել աղով, եփել 15 րոպե: Կարտոֆիլին, աղին (անհրաժեշտության դեպքում), պղպեղին ավելացնել բանկայից տապակած և լոբի, եփել 10 րոպե: Լցնել լոլիկի հյութը, եփել եւս 1-2 րոպե: Հեռացրեք կրակից, ծածկեք, թող մնա 15 րոպե: Theառայել սոլյանկան շատ տաք, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով:
Միս սոլյանկա սնկով
Բաղադրությունը 10 ճաշի համար.
- Տավարի կամ հորթի միս `0,8 կգ
- Խոզապուխտ, պարանոց, կարբոնադ - 200 գր
- Ապխտած երշիկ - 400 գ
- Հորթի երշիկեղեն - 200 գր
- Թարմ շամպինիոն - 200 գ
- Լամպ սոխ - 2 հատ:
- Գազար - 1 հատ: (մեծ)
- Թթու վարունգ - 200 գ
- Խայտաբղետ սեւ ձիթապտուղ - 1 պահածո
- Capers - 50 գ
- Տոմատի մածուկ - 5 tbsp լ
- Դափնու տերեւ - 2 հատ:
- Կարագ - 70 գ
- Ձիթապտղի ձեթ
- Աղ `ըստ ճաշակի
- Սև պղպեղի հատիկներ `համտեսել
- Մաղադանոս - մի փոքրիկ փունջ
- Թթվասեր
- Կիտրոն
Նախապատրաստում:
Կաթսայի մեջ լցրեք միս, 2 մաքրած սոխ, 2 գազար և մի քանի պղպեղի հատիկ: Լցնել 3-4 լիտր սառը ջուր, եռացնել, հեռացնել փրփուրը, ջերմությունը նվազագույնի հասցնել, եփել միս 1, 5-2 ժամ: Եփելուց 15 րոպե առաջ հանել սոխը և գազարը, ավելացնել աղը և դափնին:
Նյութի մանր կտրատեք սոխը: Լվանալ թարմ սնկով, չորացնել և կտրել ափսեներ: Տապակի մեջ տաքացրեք կարագի և ձիթապտղի յուղի խառնուրդը, տապակել սոխը մինչև ոսկեգույն: Սունկը դնել սոխի վրա, տապակել 5 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով: Աստիճանաբար ավելացնել տոմատի մածուկը, եփ գալ միջին ջերմության վրա ՝ անընդհատ խառնելով: Կարող եք մի քանի ճաշի գդալ արգանակ լցնել, շարունակել եփ գալ:
Հեռացրեք եռացրած միսը արգանակից, սառը և մանր կտրեք: Կտրեք երշիկը, ապխտած միսը, երշիկեղենը (ինչ ունեք) խորանարդի կամ շերտերի մեջ:
Արգանակը քամեք, վերադառնալ կրակին, եռացրեք: Դրան ավելացրեք սնկով տապակելը, ապա բոլոր ապխտած միսը և, վերջապես, թակած խաշած տավարի միսը: Եփել 5 րոպե: Ավելացնել կիտրոնի մի քանի կտոր, անջատել կրակը: Թող hodgepodge եփվի 10-15 րոպե:
Ձիթապտուղներ, կապերներ դնել ափսեների մեջ, լցնել հոդջուրը: Առայել թթվասերով և նուրբ թակած խոտաբույսերով:
Ալեքսեյ iminիմինի անթերի hodgepodge- ից
Բաղադրատոմս հայտնի շեֆ-խոհարարից: Ինչպես ցանկացած հեղինակային բաղադրատոմսում, կատարելությանը մոտենալու համար պետք է հնարավորինս հավատարիմ մնալ ցուցումներին, իսկ հնարավորության դեպքում օգտագործել հենց այն ապրանքները, որոնք նշված են: Պելատի պահածոյացված լոլիկները (առանց մաշկի, իրենց իսկ հյութի մեջ, առանց աղի, շաքարի, քացախի և այլ հավելումների) սուպերմարկետներում չեն հանդիպում այնքան հաճախ, որքան կցանկանայինք: Եթե դրանք չեք գտնում, փոխարինեք սովորական լոլիկով: Նրանց հարկավոր է այրել եռացող ջրով, իսկ հետո զգուշորեն մաքրել մաշկից: Կարող եք նաև օգտագործել պյուրե լոլիկ `առևտրային քամի (բայց նաև ոչ հաճախակի այցելու մեր խանութներում), իսկ ծայրահեղ դեպքում` տոմատի մածուկ, բայց դա այնքան էլ համեղ չի լինի: Բայց մսամթերքի դեպքում ամեն ինչ շատ ավելի հեշտ է. Դուք կարող եք օգտագործել այն ամենը, ինչ կա սառնարանում:
Բաղադրությունը:
- Տավարի միս - 150 գ
- Տավարի ոսկորներ - 400 գ
- Խաշած խոզապուխտ - 400 գ
- Հորթի երշիկեղեն - 400 գ
- Լամպ սոխ - 1 հատ: (մեծ)
- Գազար - 1 հատ:
- Թթու վարունգ - 3 հատ:
- Capers - 50 գ
- Խայտաբղետ սեւ ձիթապտուղ - 15 հատ:
- Խորոված կանաչ ձիթապտուղներ - 10 հատ:
- Պելատի լոլիկ - 500 գ
- Շաքար - 10 գ
- Կարագ - 30 գ
- Դափնու տերեւ - 2 հատ:
- Մաղադանոս - մի փոքրիկ փունջ
- Աղ `ըստ ճաշակի
- Սև պղպեղի հատիկներ `համտեսել
- Թթվասեր
- Կիտրոն
Նախապատրաստում:
Կտրեք սոխը կիսով չափ, կոպիտ կտրեք գազարը: Թարմացրեք սոխի և գազարի կեսը տապակի մեջ: Բանջարեղենը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել միս և ոսկորներ, լցնել 1,5 լիտր ջուր, հասցնել եռման, եփել 1,5 ժամ: Պատրաստ լինելուց 5-10 րոպե դնել դափնու տերև և պղպեղի հատիկներ: Հեռացրեք միսը և մի կողմ դրեք: Եթե դա ոսկորի վրա էր, հանեք կամ կտրեք ոսկորից: Արգանակը քամեք:
Մանր կտրատեք սոխի մյուս կեսը:
Պահածոյացված լոլիկները լցնել բլենդերի մեջ բլենդերի մեջ և հարել մինչև խյուսը: Եթե օգտագործում եք առևտրային քամի կամ տոմատի մածուկ, ապա բաց թողեք այս քայլը:
Հալեցնել կարագը կաթսայի մեջ կամ ծանր հատակով տապակի մեջ միջին կրակի վրա: Նյութի մանր թակած սոխը ավելացնել և եփել մինչև որ դառնա ոսկե դարչնագույն: Կաթսայի մեջ ավելացնել լոլիկի խյուսը, մանրակրկիտ խառնել: Coverածկեք և եփեք 20 րոպե:
Մարինացված վարունգը կտրեց փոքր խորանարդի, դրեց մի փոքր կաթսա, մի քիչ ջուր ավելացրեց, եռացրեց ու եփել 20 րոպե եփելուց հետո:
Խաշած միսը, խոզապուխտը, երշիկը, երշիկեղենը կտրեք փոքր խորանարդի մեջ: Արգանակը եռացրեք, դրան ավելացնել լոլիկի խյուսով սոխը, սպասեք, որ նորից եռա: Ավելացնել միս և բոլոր մսամթերքները, խաշած վարունգը և կապերը: Եփել 5 րոպե, ավելացնել աղ և շաքար ՝ ըստ ճաշակի: Եթե արգանակին ավելացրել եք կապերներ և ձիթապտուղների հեղուկ, ապա զգույշ եղեք աղի հետ.
Ձիթապտղի և կիտրոնի սեպերը դնել ափսեների մեջ: Լցնել hodgepodge- ը, մատուցել թթվասերով և նուրբ թակած մաղադանոսով:
