Ռուսաստանում, Սուրբ Christmasննդյան օրը, սեղանի հիմնական ուտեստը համարվում է թխած սագ: Պետք է այն ամբողջությամբ եփել, բայց որպեսզի սագը իր համն ավելի լավ տա, ավելի լավ է այն խնձորով և չամիչով լցոնել:
Դա անհրաժեշտ է
- - 3 կգ քաշով սագ;
- - 1 կգ քաղցր և թթու խնձոր;
- - 250 գ չամիչ;
- - աղ եւ պղպեղ;
- - կիտրոն:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Սկզբից լուծեք սագը: Եթե մարմինը մռայլ է (սիրտ, ստամոքս, լյարդ), հանեք դրանք, լվացեք դրանք: Լյարդի մեջ կտրեք լեղուղիները և բեղերի պարկը, կտրեք ստամոքսը և հեռացրեք այն ծածկող մաշկը: Gամբյուղները դնել աղի ջրի մեջ: Սագի մեջ կտրեք թևերի մի մասը առաջին հոդի վրա, կտրեք նաև պարանոցը, կապեք կամ կարեք մաշկը դիակի վրա կտրվածքով: Fatանկալի է հեռացնել ներքին ճարպը, սագը արդեն շատ գեր թռչուն է: Դիակի ներսը շփեք աղով և պղպեղով, ցրեք թարմ կիտրոնի հյութով և մի կողմ դրեք:
Քայլ 2
Տեսակավորեք խոշոր չամիչները, լվացեք դրանք և եռացրած ջուր լցրեք դրանք շոգեխաշելու համար: Վերցրեք թթու կամ քաղցր ու թթու խնձորներ: Լվացեք և կլպեք դրանք: Կտրեք սագի լցոնման խնձորը կտորների կամ փոքր սեպերի: Որպեսզի դրանք չխավարվեն, շաղ տալ կիտրոնի հյութով:
Քայլ 3
Հեռացրեք եռացրած նախշերը ջրից, կտորներով կտրեք: Սկսեք լցնել ձեր Սուրբ ննդյան սագը: Սկզբում դրեք խնձորի շերտ, ապա չամիչի շերտ, հաջորդ շերտը `ճաղեր: Կրկնել, մինչեւ լցոնումը վերջանա: Կարող եք ավելացնել նաև ներքին ճարպի կտորներ, բայց դա անհրաժեշտ չէ, թխելու գործընթացում սագը և խնձորը կթողարկեն բավարար քանակությամբ ճարպ և հյութ, ուստի միջուկը պարզվում է հյութեղ և անուշաբույր է:
Քայլ 4
Այժմ կարեք սագի փորը, մաշկը քսեք աղով և պղպեղով, լցրեք կիտրոնի հյութով, թռչունը փաթեթավորեք պլաստիկե թաղանթով և ուղարկեք սառնարան ՝ թթու դրելու համար կես օր: Այս ժամանակից հետո ջեռոցը տաքացրեք 160-170 ° C, դրա տակ դրեք մետաղալարը, լցոնված սագը դրեք մետաղալարերի վրա, ֆիլմի հեռացումը կատարելուց հետո և թխեք առնվազն 4-3 ժամ: Սովորաբար 1 կգ թռչնամսի համար պահանջվում է մեկ ժամ: Շաղ տալ ավելորդ ճարպով և հյութով:
Քայլ 5
Եփելուց առաջ կես ժամ բարձրացրեք ջերմաստիճանը 200 ° C և թխեք սագը մինչև ոսկե դարչնագույն: Եթե դա արդեն տապակված էր վերևից, բայց ներսում այն դեռ հում էր, ապա, ընդհակառակը, սագը ծածկել փայլաթիթեղով, որպեսզի այն ամբողջովին չայրվի, և այս դեպքում անհրաժեշտ չէ ջեռոցում բարձրացնել ջերմաստիճանը, Պատրաստի սագը միսը ծակելու ժամանակ առանց հյութի թեթեւ հյութ կթողարկի: Թխած թռչնամիսը տեղափոխեք սկուտեղ և ծառայեք հեռացված թելերով:
