Properlyիշտ պատրաստված սագը կպահպանի իր հյութեղությունը: Թռչնամիսը բավականին կոշտ միս ունի, ուստի այն պահանջում է մարինացմամբ և երկարատև ջերմային բուժում: Դուք կարող եք կրճատել այս քայլերը ՝ նախապես սագը կտորների կտրելով:
Սագը կդառնա ցանկացած տոնական սեղանի զարդարանք: Անհրաժեշտ չէ այն ամբողջությամբ թխել ջեռոցում - դա հաճախ չափազանց շատ ժամանակ է պահանջում, և միշտ չէ, որ հնարավոր է այդ եղանակով հասնել փափուկ և փափուկ մսի ազդեցությանը:
Դասական բաղադրատոմսեր
Շոգեխաշած սագ
Բաղադրությունը:
- 500 գ թռչնի միս;
- 3 հատ սոխ;
- 4-5 հատ: լավրուշկա;
- աղ ու պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Նախ, դիակը պետք է կտրել մասերի: Լվանալ և չորացնել անհրաժեշտ կտորները: Տապակել դրանք բոլոր կողմերից ցանկացած բուսական յուղի մեջ մինչ ոսկե դարչնագույնը: Մսը տեղափոխեք կաթսա, մի քիչ ջուր լցրեք, դրեք դանդաղ կրակի վրա:
Մինչ միսը եփում է, կտրեք սոխը կես օղակների, տապակել մինչև փափուկ և ոսկեգույն դարչնագույն: Երբ կաթսայի ջուրը եռում է, ավելացրեք աղ, պղպեղ, դափնու տերևներ և սոխ: Նրբորեն խառնեք և թողեք կրակի վրա 2 ժամ: Dishաշատեսակը եփած է համարվում, երբ միսը հեշտությամբ դուրս կգա ոսկորներից: Sideանկացած շիլա կարող է օգտագործվել որպես կողմնակի ուտեստ:
Կաղամբով շոգեխաշած սագ
Theաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են խիտ պատերով ուտեստներ: Աղացածը կատարյալ է այդ նպատակների համար:
Բաղադրությունը:
- 650 գ սագ;
- 700 գ թթու կաղամբ;
- 2 հատ լամպ;
- 1-2 հատ: գազար;
- խոտաբույսեր և համեմունքներ
Նախ պետք է միսը ոսկորներից տարանջատել և կտրել: Աքաղաղի հատակին յուղ լցնել, տաքացնել և տապակել նախապես աղած թռչնամիսը: Կտրել սոխը և գազարը, ավելացնել միսը, եփ գալ մինչև փափկելը:
Մնում է ուտեստին ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները, դափնու տերեւները, թթու կաղամբը: Ավելացրեք ջուր և եփեք ևս 45-50 րոպե:
Բնօրինակ ուտեստներ
Սագի միսը կարող է օգտագործվել համեղ ուտեստներ պատրաստելու համար, որոնք հեշտությամբ կարող են դառնալ հիմնական տոնական սեղանի վրա:
Տապակած
Դրա պատրաստման համար վերցրեք 700 գ թռչնամիս ՝ կտորների կտորներով, 5-6 հատ: կարտոֆիլ, 2 սոխ, գազար, բաց գարեջուր:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
- Մսը քսել աղով և համեմունքներով, ավելացնել թեթև գարեջուր և թողնել 2-3 ժամ:
- Կտրեք բանջարեղենը, մինչդեռ ավելի լավ է գազարը պատրաստել կլոր կտորներով, քարտը բաժանել 4-6 մասի, իսկ սոխը կտրել կես օղակների մեջ:
- Տեղադրեք բոլոր բաղադրիչները խոհարարական թևի մեջ, ամուր կապեք այն, վերևում կատարեք մի քանի ծակոց:
- Երբ ուտեստը պատրաստ է, անմիջապես դասավորեք ափսեների վրա ՝ զարդարելով խոտաբույսերով:
Սագ լագման
Բաղադրությունը:
- 1 կգ սագ;
- 400 գ կաղամբ;
- սմբուկ;
- 2 հատ Lուկաս;
- 100 գ արիշտա:
Ձեզ հարկավոր է լրացուցիչ գազար, պղպեղ, լոլիկ, սխտոր:
Նախ, տաք հատակով կաթսայում կամ կաթսայում տաքացրեք բուսական յուղը, տապակեք մսի կտորները: Հերթականությամբ ավելացնել բանջարեղենը ՝ կաղամբ, գազար, սոխ, պղպեղ, սմբուկ, լոլիկ: Դրեց 15 րոպե: Ավելացնել աղ, պղպեղ և սխտոր: Երբ բանջարեղենը փափուկ լինի, լցնել նրանց հետ ջրով և շարունակել եփ գալ: Լապշան եփել առանձին կաթսայի մեջ: Նախքան ափսեի մեջ ծառայելը, նախ արիշտա դրեք ՝ մսի հետ խառնուրդի գագաթին:
Ամանորյա և ամանորյա ուտեստներ
Խնձորով սագը վառարանում
Բաղադրությունը:
- 1 կգ սագ;
- 2-3 միջին սոխ;
- երկու խնձոր;
- 0,5 թեյի գդալ չոր խնկունի;
- 2 հատ դափնու տերև
Կտրեք սագը մասերի, ողողեք և չորացրեք: Համեմել աղով, պղպեղով և թողնել քառորդ ժամ: Երբ ժամանակն ավարտվի, տապակել բուսական յուղի մեջ: Տեղափոխել ջերմակայուն ձև: Վերևում ենք խնձորով, սոխով, դափնու տերևներով և սխտորով: Pուրը լցնել մինչեւ կաղապարի կեսը: Փակել փայլաթիթեղով: Թխել տաքացրած ջեռոցում 1, 5-2 ժամ: Այս բաղադրատոմսի համաձայն եփած սագը պարզվում է հյութեղ ու բուրավետ է: Կարտոֆիլը հարմար է որպես կողմնակի ուտեստ:
Հյութեղ ու բուրավետ սագ
Խոհարարության համար, բացի հիմնական բաղադրիչներից, կարող եք վերցնել ցանկացած կծու խոտաբույսեր:
Բաղադրությունը:
- 2 կգ սագ;
- 3 խնձոր;
- 1 գլուխ սխտոր;
- 3 tbsp. լ lingonberry ջեմ;
- ½ կիտրոնի հյութ;
- աղ ու պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Թռչունը բաժանեք հավասար մասերի: Եթե ավելորդ մաշկ կա, այն պետք է կտրել: Աղը, աղացած պղպեղը և ոլոռը հավանգով աղացրեք: Միավորել խոտաբույսերով: Ստացված խառնուրդով առատորեն քերել յուրաքանչյուր կտոր: Մինչ կտորները ներծծվում են համեմունքների մեջ, պատրաստեք մարինադ: Նրա համար հարկավոր է մի գունդ վերցնել, ճզմել սխտորի կեսը, ավելացնել մի գդալ աղ և սեւ պղպեղ: Coverածկեք ձիթապտղի յուղով: Մարինադը թող մնա մոտ 10 րոպե:
Կտորները յուղեք մարինադով, տեղափոխեք տոպրակի մեջ 30 րոպե: Այս պահին մաքրեք խնձորները կեղևով և միջուկով, կտրեք սեպեր, խառնել մնացած թակած սխտորի հետ: Լցնել կիտրոնի հյութով: Ձեռքերով հարեք: Միսը և խնձորը դնել թխելու թևի մեջ, դնել ջեռոցը 2 ժամ:
Արագ պատրաստման բաղադրատոմսեր
Սագ վառարանում
Ավելի լավ է ուտեստը պատրաստել խորը կաթսայի մեջ: Քայլ առ քայլ գործընթաց.
- Կտրեք դիակը կտորների, աղի և պղպեղի մեջ:
- Պատրաստեք մարինադ մի գդալ կիտրոնով և մեղրով:
- Դրեք տարայի մեջ, վերևից փայլաթիթեղով ծածկեք:
- Թխել 180 աստիճանով 2,5 ժամ:
Ֆիլե ռեստորանային ուտեստ
Բաղադրությունը:
- 2 հատ սագի կրծքի ֆիլե;
- մեղր և մանանեխ 1-ական թեյի գդալ;
- երկու մեխակ սխտոր;
- աղ, պղպեղ, յուղ:
Կրծքի մաշկը կտրեք ամբողջ պարագծի երկայնքով խաչաձեւ: Պղպեղի, աղի և պղպեղի խառնուրդը քսել պղպեղի մեջ: Տապակել տաք յուղով երկու կողմերից ՝ կողքին դնելով մանրացված սխտոր: Տեղափոխել թխելու աման, խոզանակ մեղրի և մանանեխի խառնուրդով, ծածկել փայլաթիթեղով: Եփել 30 րոպե 180 աստիճանով:
Սագ գինու մեջ
Այս բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է սովորական չոր սպիտակ գինի վերցնել: Թթվայնության պատճառով այն լավ կմեղմի սագի միսը: Մնացած բազմազանությունը նրան կտա քաղցր համ: Բացի այդ, կարմիր գինիները լավ չեն համընկնում սպիտակ մսի հետ:
Բաղադրությունը:
- 2.5 կգ միս;
- մի շիշ չոր սպիտակ գինի;
- 1 tbsp. ջուր;
- 3-4 հատ: խնձոր;
- 1 հատ կիտրոն;
- աղ պղպեղ:
Կտրեք դիակը, հանեք ճարպը, կտրեք թևերի բարակ ֆալանգները: Եթե կտորները մեծ են, ապա դրանցում պետք է ծակել: Կոնտեյներով խառնել գինին, ջուրը, համեմունքները, կիտրոնի հյութը: Լցնել միսը այնպես, որ ամբողջը թաքնված լինի հեղուկի մեջ: Թողեք սագը մեկ գիշերվա ընթացքում մարինացվի:
Թխելուց առաջ կտրեք խնձորը, խառնեք մսի կտորներով: Կազմեք թխում թերթիկի վրա, վրան լցնել մարինադը: Թողնել վառարանում փայլաթիթեղի տակ մի քանի ժամ: Պարբերաբար, կտորները պետք է շրջվեն և ջրվեն ջրով: Առայել տաք վիճակում:
Մի քանի գաղտնիք և պայման
Սագի ուտեստներ պատրաստելը հաճախ նման է բադի բաղադրատոմսերի, բայց կան մի քանի գաղտնիք: Օրինակ ՝ նախքան կտրելը թռչունը կարող է «մարվել» եռացող ջրի մեջ: Նախ, մեկ րոպե իջեցրեք սագի պարանոցը, ապա շրջեք դիակը և միևնույն ժամանակ իջեցրեք պոչով:
Ամբողջ դիակները սովորաբար վաճառվում են խանութներում: Dishաշատեսակը համեղ դարձնելու համար հարկավոր է ճիշտ ընտրություն կատարել: Նայեք ոտքերին: Երիտասարդ թռչնի մեջ նրանք դեղին և փափուկ են, գուցե նրանց վրա մի փոքր փափկամազ կա: Հին թռչնի մեջ դրանք կոշտ ու մութ են: Կտրելու համար ավելի լավ է ընտրել փոքր դիակ:
Շատ բաղադրատոմսեր նախապես տապակված են: Այս քայլի ավելացումը թույլ է տալիս կտորները հյութեղ մնալ հետագա պատրաստման ընթացքում: Եթե ցանկանում եք բաց թողնել այս փուլը, ապա ավելի լավ է գիշերը թռչունը ջրի մեջ գդալ գինու քացախով մարինացնել: Վերջին բաղադրիչը կարելի է փոխարինել ջրով զտված չոր սպիտակ գինով: Որոշ տնային տնտեսուհիներ յուրաքանչյուր կտորը քսում են սեւ ռոուենային պալպով `հյութեղություն և յուրահատկություն ավելացնելու համար:
Բաժանված կտորներ ձեռք բերելու համար անհրաժեշտ է նախ կտրել գլուխը երկրորդ ողնաշարի շրջանում: Թևերը հետ են քաշվում արմունկի թեքումից, իսկ ոտքերը հանվում են հոդերի մոտ: Այս վայրերում դիակն ամենադյուրինն է կտրել: Այնուհետեւ կերակրափողն ու շնչափողը բաժանվում են ողնաշարից, փորը կտրվում է: Վերջինս պետք է սկսել կտրել կլոոկայի տարածքում:
