Այսօր գրեթե ոչ մի ընտանիք չի կարող անել առանց սեղանի վրա դրված շաքարի: Այն բոլորին քաջ հայտնի է և մեծ թվով ուտեստների մի մասն է: Քիմիայի տեսանկյունից շաքար կարելի է անվանել ցանկացած նյութ, որը պատկանում է ածխաջրերի բավականին լայն խմբին, որոնք լուծվում են ջրի մեջ, ունեն քաղցր համ և ցածր մոլեկուլային քաշ: Բայց առօրյա կյանքում դա սովորաբար անվանում են սախարոզա, որն արտադրվում է հիմնականում ճակնդեղից կամ շաքարեղեգից:
Ինչպես է պատրաստվում բազուկի շաքարը
Etsակնդեղը շաքարի արտադրության ամենատարածված և հարմար հումքն է: Քանի որ այն արագորեն վատթարանում է, շաքարի գործարանները սովորաբար գտնվում են դաշտերին մոտ: Etsակնդեղը լվանում են, կտրում բեկորներ և լցնում այսպես կոչված դիֆուզորի մեջ, որը տաք ջրի միջոցով բուսական զանգվածից շաքար է հանում: Այս եղանակով ստացված «դիֆուզիոն հյութը» սովորաբար 10-15% հագեցած է սախարոզով և ունի մուգ գույն, քանի որ ճակնդեղի օրգանական նյութերը մթնում են օքսիդացման ընթացքում: Այս գործընթացից թափոնները գնում են անասունների կեր: Հետագայում, դիֆուզիոն հյութը մաքրվում է: Այն տեղադրվում է փակ մետաղական տանկերի մեջ և մաքրվում կրաքարի և ծծմբի երկօքսիդի կաթով: Արդյունքում, նստում են վնասակար խառնուրդները, որոնք հանվում են տարբեր զտիչների և նստվածքային տանկերի միջոցով: Ավելորդ ջուրը հանվում է գոլորշիացման միջոցով: Հետագա բյուրեղացումն իրականացվում է, որի համար օգտագործվում են վակուումային սարքեր: Որի չափը որոշ դեպքերում համեմատելի է երկհարկանի տան չափի հետ: Արդյունքում ստացված արտադրանքը պարունակում է սախարոզի բյուրեղներ և մոլաս, որոնք բաժանված են ցենտրիֆուգմամբ: Արդյունքը կոշտ շաքարի ստացումն է, որը ենթարկվում է լրացուցիչ չորացման: Այն արդեն կարելի է ուտել:
Ինչպես է պատրաստվում եղեգնաշաքարը
Որպես կանոն, շաքարավազը պատրաստվում է արևադարձային շրջաններում եղեգից: Իսկ եղեգնաշաքարի պատրաստման գործընթացը նման է ճակնդեղից արդյունահանման, բայց ավելի աշխատատար: Beակնդեղի նման, եղեգն էլ մանրակրկիտ թակած է, որպեսզի հյութը տարանջատվի ավելի հեշտ: Դրանից հետո ստացված զանգվածն իրականացվում է հատուկ մամուլի միջոցով: Որպես կանոն, եղեգը երկու անգամ դուրս է մղվում, և պրոցեդուրաների միջև այն խոնավացնում են ջրով ՝ հյութը նոսրացնելու համար (մանրեցման գործընթաց): Բացի այդ, հյութը, ինչպես ճակնդեղի արտադրության դեպքում, մաքրվում և պարզվում է ճնշման և բարձր ջերմաստիճանի տակ գտնվող պոմպի մեջ (110-116 աստիճան):
Հաջորդ քայլը գոլորշիացումն է: Դրա համար օգտագործվում են հատուկ սարքեր, որոնցում ջեռուցումն իրականացվում է փակ խողովակային համակարգով անցնող գոլորշու միջոցով: Գործընթացն ավարտվում է վակուումային ապարատներում: Դրանից հետո ստացված նյութը փոխանցվում է ցենտրիֆուգներով, որի ցանցի միջով հանվում է մալասը: Բյուրեղացված շաքարը մնում է ներսում: Մոլասը կրկին եռում է և ենթարկվում բյուրեղացման և ցենտրիֆուգացման: Կեղտը կրկին բյուրեղանում է և օգտագործվում որպես անասունների կեր կամ պարարտանյութ:
Refտման համար հում շաքարը խառնվում է շաքարի օշարակի հետ, որը լուծարում է մնացած մաթերը: Խառնուրդը անցնում է ցենտրիֆուգների միջոցով, և արդյունքում բյուրեղները լվանում են գոլորշով: Դրանից հետո դրանք մաքրվում են խառնուրդներից և զտվում: Դրանից հետո ստացված արտադրանքը անցնում է գոլորշիացման, բյուրեղացման և ցենտրիֆուգացման վերջին փուլը, այնուհետև չորանում: Դրանից հետո եղեգնաշաքարը կարելի է ուտել:
