Շաքարը ամենակարևոր մթերքներից մեկն է, որոնք կազմում են մարդու սննդակարգը: Երբեմն կարող է ստեղծվել մի իրավիճակ, երբ կամա թե ակամա ստիպված ես մասամբ կամ նույնիսկ ամբողջությամբ հրաժարվել դրանից: Բայց սա չի նշանակում կյանքի որակի վատթարացում: Միանգամայն հնարավոր է գտնել արժանի այլընտրանք Սահարայից:
Ինչու են մարդիկ հրաժարվում շաքարից
Շաքարավազը հակացուցված է շաքարային դիաբետով հիվանդների մոտ, առաջացնում է ատամների քայքայում, ավելացնում է արյան ճնշումը, էլ չեմ ասում, թե դա որքան աղետալի կարող է ազդել գործչի վիճակի վրա: Երբեմն դրանից հրաժարվելը կարող է բառացիորեն կյանք փրկել: «Քաղցր մահվան» այլընտրանքները այնքան էլ քիչ չեն ՝ սկսած սինթետիկ քաղցրացնողից մինչև բավականին բնական փոխարինողներ: Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր սեփական առավելություններն ու թերությունները:
Մարդը համը զգում է ոչ միայն իր լեզվով, այլեւ քթով: Հետևաբար, երբեմն պարզվում է, որ բավական է համեմել ուտեստը կամ ըմպելիքը ինչ-որ համեմունքներով, օրինակ ՝ վանիլինով կամ դարչինով, որպեսզի ուղեղն ինքը մտածի քաղցրության մասին:
Սինթետիկ քաղցրացուցիչներ
Սինթետիկ փոխարինիչները, ինչպիսիք են քսիլիտոլը կամ ցիկլամատը, գործնականում զրո կալորիա են և բացարձակապես չեն ազդում արյան մեջ շաքարի մակարդակի վրա: Նրանց քաղցրությունը տատանվում է ՝ կախված անունից և արտանետման ձևից ՝ հեղուկ, հաբերով կամ փոշով: Նրանցից ոմանք չեն ոչնչացվում նույնիսկ բարձր ջերմաստիճանում, ուստի դրանք կարող են օգտագործվել պատրաստման գործընթացում և նույնիսկ դրվել թխած ապրանքների մեջ: Սրանք քաղցրացուցիչներ են, ինչպիսիք են ցիկլամատը կամ սախարինը: Միևնույն ժամանակ, չպետք է մոռանանք, որ շաքարավազը ոչ միայն համտեսում է հրուշակեղենը, այլև նպաստում է իրար մեջ բաղադրիչների կապմանը, հետևաբար, թխվածքաբլիթի խմորը չի կարող աշխատել միայն սախարինով: Բացի այդ, վաղուց արդեն նկատվել է, որ չնայած կալորիաների գրեթե զրոյական պարունակությանը, արհեստական քաղցրացուցիչները բավականին ընդունակ են նպաստել մարմնի քաշի ավելացմանը: Գիտնականներն այս պարադոքսը կապում են այն փաստի հետ, որ մարմինը, արձագանքելով նրանց համին, ազատում է ավելցուկային ինսուլինը արյան մեջ, որն իր հետ հանդիպող բոլոր ածխաջրերն ուղարկում է ճարպային պահեստներ:
Սինթետիկ անկողնային պարագաները կարող են լուրջ առողջական խնդիրներ առաջացնել:
Ստեվիա
Վերջին տարիներին stevia- ն իր ճանապարհը դուրս եկավ շուկա `քաղցրացուցիչ, որը նման է իր սինթետիկ գործընկերներին, բայց միայն արտաքին տեսքով: Քանի որ հաբերը, փոշին կամ հեղուկը ստեվիայով հիմնված են Պարագվայում աճող համանուն աննկարագրելի խոտաբույսի քաղվածքի վրա: 2010 թ.-ին միջազգային հանձնաժողովն ավարտեց մի շարք ուսումնասիրություններ ՝ եզրակացնելով, որ այս փոխարինիչը լիովին անվտանգ է առողջության համար և թույլատրեց դրա զանգվածային արտադրությունը: Քանի որ ստեվիան կազմող բաղադրիչները հիանալիորեն դիմակայում են բարձր ջերմաստիճանի փորձությանը, դրանք կարող են օգտագործվել նաև հացաթխման մեջ:
Բնական փոխարինիչներ
Սախարոզը, որին մենք սովոր ենք, դիսաքարիդ է, և երբեմն հրաժարվելը կարող է նշանակել միայն այլ տեսակի շաքար, օրինակ ՝ ֆրուկտոզա: Պետք է հիշել, որ մյուս շաքարները համով կարող են փոքր-ինչ տարբերվել նման ծանոթ նուրբ շաքարից, և ցանկալի քաղցրություն հաղորդելու համար բավարար քանակությունը կարող է տարբեր լինել այս կամ այն ուղղությամբ: Հետևաբար, նախքան ցանկալի հավասարակշռությունը գտնելը, ստիպված կլինեք մի փոքր փորձեր կատարել, բայց հաջողության դեպքում այլընտրանքային շաքարերը կարող են լավ փոխարինել սախարոզին:
