Breիշտ եփած սուրճը զարմացնում է իր զարմանալի բույրով և բարձրացնում տրամադրությունը: Եվ նաև օգտակար նյութերը դրա մեջ հնարավորինս պահպանվում են: Լավ սուրճ պատրաստելու համար հարկավոր է իմանալ դրա պատրաստման մի քանի գաղտնիք:
Դա անհրաժեշտ է
- - սուրճի հատիկներ;
- - պղնձե թուրկա (cezva);
- - երկար բռնակով արծաթե թեյի գդալ;
- - մաքուր սառը կամ սառույցի ջուր;
- - համեմունքներ (կոճապղպեղ, մեխակ, մշկընկույզ, դարչին և այլն);
- - ցանկության դեպքում մեղր, շաքար, սերուցք, կաթ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ընտրեք ձեր նախընտրած սուրճի տեսակը: Սուրճի հատիկների երկու հիմնական տեսակներն են `կծու, կծու համով և ավանդական արաբիկան` ռոբուստան:
Քայլ 2
Եթե ձեռք եք բերել չթրծված «կանաչ» սուրճ, ապա լոբիները տանը տապակեք հատուկ աղացած կամ սովորական չուգուն տապակի մեջ: Տապակած տաքացրեք հավասարաչափ: Հացահատիկները լցնել ներքևում մեկ կամ երկու շերտով: Տեղադրեք սպասքը ցածր ջերմության վրա ՝ աստիճանաբար ավելացնելով ջերմությունը: Հացահատիկները խառնել փայտե սպաթուլայի միջոցով: Անմիջական տապակումը սկսվում է լոբու առաջին ճեղքից հետո: Հացահատիկներն սկսում են չափերով աճել և մթնել: Դրանից հետո ցանկացած պահի կարող եք դադարեցնել տապակումը, բայց լոբին չսևացնել: Watchգուշացեք գոլորշուց: Հենց դառնա կծու ու խիտ, անմիջապես դադարեցրեք տապակել: Հիշեք, որ կանաչ սուրճի հատիկները տևում են մեկ տարի, իսկ տապակած սուրճի հատիկները ՝ ընդամենը մի քանի ամիս:
Քայլ 3
Սուրճը եփեք թարմ աղացած հատիկներից: Աղացումը պետք է լինի շատ նուրբ, «թուրքի նման»: Կախված եփած սուրճի ցանկալի ուժից `օգտագործեք մեկից երկու թեյի գդալ թարմ աղացած լոբի` 50 մլ ուժեղ խմիչքի դիմաց: Սուրճի մնացած մնացորդները պահեք սառցարանում: Սուրճ եփելուց առաջ տաքացրեք այն բաժակները, որոնցում այն կմատուցվի, քանի որ սառը բաժակը կփչացնի որակյալ ըմպելիքի համը:
Քայլ 4
Heերմացրեք հնդկահավը ցածր կրակի վրա: Լցնել դրա մեջ սուրճը և մի փոքր պահել կրակին ՝ առանց ջուր լցնելու: Ավելացնել շաքար և համեմունքներ `համտեսելու համար: Բայց մի չափազանցեք այն համեմունքներով ՝ դրանք աղավաղում են ըմպելիքի իսկական համը: Թուրքի մեջ ջուր լցրեք և գդալով խառնեք:
Քայլ 5
Օգտագործեք գդալ խիտ թեթև փրփուրը հանելու համար և տեղադրեք պատրաստված բաժակների մեջ: Կրկնեք ընթացակարգը մի քանի անգամ `ակտիվացրեք, հանեք փրփուրը, սուրճը պահեք կրակի վրա: Սուրճը եփելու ջրի օպտիմալ ջերմաստիճանը 95 - 98 աստիճան է: Երբեք սուրճը եռացնել: Հենց որ այն սկսում է բարձրանալ, բարձրացրեք թուրքին, նորից խառնեք սուրճը և դրեք կրակի վրա եւս կես րոպե:
Քայլ 6
Լցնել սուրճը բաժակների մեջ բարակ հյութով: Յուրաքանչյուր բաժակի մեջ խիտ, միատարր թեթեւ փրփուր (սերուցք) առաջանում է ճիշտ եփած սուրճի մակերեսին: Desiredանկության դեպքում ավելացնել սերուցք կամ կաթ:
