Կաֆեինը ալկալոիդ է, որը կարող է խթանել ֆիզիկական և մտավոր գործունեությունը, այս խթանիչը կարող է նաև մարդուն ազատել գլխացավերից: Կաֆեինի ձեր հաջորդ բաժինը կարող եք ստանալ մի շարք խմիչքներից `թեյ, սոդա և, իհարկե, սուրճ: Հետաքրքիր է, որ կոֆեինի քանակը կտատանվի `կախված անուշաբույր հեղուկի տեսակից և պատրաստման եղանակից:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Համեմատելով աղացած և լուծվող սուրճը ՝ գիտնականները եկել են այն եզրակացության, որ չոր լուծվող արտադրանքի մեջ կա երկու կամ նույնիսկ երեք անգամ ավելի կոֆեին, քան բնական աղացած ըմպելիքում: Բայց բնական ալկալոիդի պարունակության մակարդակը տատանվում է `կախված սուրճի տեսակից, դրա պատրաստման եղանակից, հումքի մշակման կլիմայական գոտուց և շատ այլ նրբերանգներից:
Քայլ 2
Առավել «կոֆեին պարունակող», ինչը նշանակում է այսօր ամենաակտիվացնողը, Ռոբուստա սուրճն է: Պարամետրը հասնում է 2.2% -ի, մինչդեռ Arabica- ում կոֆեինի քանակը 1.2% է: Մի փոքր պակաս կոֆեին եթովպական «Մոչա» -ում, «Սանտոս» -ում, «Պերու» -ում: Ի դեպ, ըմպելիք խմելիս կոֆեինի մակարդակը գործնականում չի ազդում սուրճի դառնության և դրա համի վրա: Ուստի անհնար է աչքով որոշել խթանիչի պարունակությունը:
Քայլ 3
Եթե հաշվի առնեք սուրճի տապակման աստիճանը, սուրճի խորոված հատիկներում ավելի քիչ կոֆեին կլինի: Պարադոքս է, բայց հարուստ բույրով և ոչ պակաս ցայտուն համով հումքը այնքան աշխուժացնող չի լինի, որքան թեթև տապակած սուրճը: Դա պայմանավորված է նրանով, որ հատիկների ջերմային մշակման ընթացքում խթանող նյութի մոլեկուլները աստիճանաբար ոչնչանում են:
Քայլ 4
Գնելիս անհրաժեշտ է հաշվի առնել նաեւ սուրճի մանրացումը: Որքան նիհար լինի, այնքան շատ կոֆեին կլինի արտադրանքի մեջ: Եվ հակառակը: Դա պայմանավորված է նրանով, որ խմիչքի պատրաստման ընթացքում կոֆեինը ջրով լվանում են փոքր մասնիկներից ավելի արագ և արդյունավետ: Կարևոր է նաև, թե որքան ժամանակ կխմվի սուրճը: Որքան երկար է եփել, այնքան բարձր կլինի կոֆեինի մակարդակը: Այդ պատճառով մամուլից խմիչքը, որը որոշ ժամանակ ներծծվում է, ավելի ուժեղ կլինի: Եվ շոգեխաշած ռիստրետոյով եփած `պակաս: Խմորման այս եղանակով սուրճի մասնիկները խոնավության հետ շփվում են ընդամենը 20 վայրկյանում:
Քայլ 5
Էսպրեսոյում կա նաև քիչ կոֆեին, չնայած այն համարվում է ամենաուժեղը համով, օրինակ ՝ ռիստրետոն: Կաթիլային սուրճի ապարատում պատրաստվող թուրքական սուրճում ավելի շատ խթանիչներ կլինեն: Այդ պատճառով երեկոյան խորհուրդ չի տրվում խմել նման խմիչքներ: Իսկ իտալացիները, որոնք սուրճի գիտակ են ճանաչվում, այրվող սեւ հեղուկն օգտագործում են կաթով, ուստի նրանք չեն տառապում անքնությունից:
Քայլ 6
Այսօր դուք կարող եք որոշել սուրճի կամ այլ ըմպելիքների մեջ կոֆեինի մակարդակը ՝ օգտագործելով հատուկ սենսոր: Այն աշխատում է լուսացույցի սկզբունքով, եթե սարքը կանաչ է ցույց տալիս. Կոֆեինի պարունակությունը ցածր է: Դեղինը նորմալ է, իսկ կարմիրը ՝ բարձր:
