Հացահատիկային սուրճ ընտրելը պետք է հիմնված լինի ոչ միայն անձնական ճաշակի նախասիրությունների վրա: Պետք է ուշադրություն դարձնել լոբու տապակման և փաթեթավորման ամսաթվին, ապրանքանիշին և ծագման երկրին, տապակման եղանակին և սուրճի տեսակին:
Սուրճի հատիկ ընտրելիս ամենակարևոր պարամետրերից մեկը հատիկի չափն է: Որքան մեծ է հացահատիկը, այնքան շատ անուշաբույր յուղեր և օգտակար տարրեր են պարունակում: Հացահատիկը պետք է լինի ամբողջական, առանց որդանման փոսերի և փտության, ամուր կառուցվածքով և, ամենից լավ, թարմորեն բոված:
Տապակման մեթոդը պետք է ընտրվի `ելնելով ձեր սեփական ճաշակի նախասիրություններից: Իտալական և ֆրանսիական տապակները սուրճին տալիս են դառը ուժեղ համ, վիեննական `աներևակայելի հարուստ« ընկույզային »համ, թեթև տապակները ավելի հարմար են կաթով սուրճի համար (լատե կամ կապուչինո): Իդեալում, տապակումը տեղի է ունենում գնման օրը: Տապակելուց հետո սուրճը սովորաբար փաթեթավորում են վակուումային տոպրակների կամ կնքված ապակե տարաների մեջ, որպեսզի այն չկորցնի իր բույրն ու համը, և աղալուց անմիջապես առաջ եփվելը:
Սուրճի ծագման երկիրը նույնպես շատ կարևոր է լոբի ընտրության ժամանակ: Բրազիլական սուրճը ունի «սուրճի» ավանդական համ `ընկույզային նոտաներով, վիետնամական սուրճը բավականին մեղմ է, շատ լավ է համապատասխանում կաթիլային սուրճ արտադրողներին: Եմենի սուրճը իր համով ունի թեթեւ մրգային նոտաներ, այն լավ է տարբեր համեմունքներով cezve- ում պատրաստելու համար: Սուրճի աֆրիկյան սորտերը (Քենիա, Տանզանիա, Ռուանդա) առանձնանում են լավ մաքուր հարուստ համով և հիշվող հոտով:
