Սուրճի պատրաստման կարևոր փուլերից մեկը `հատիկները թրծելը: Իրոք, պատրաստի ըմպելիքի համն ու բույրը կախված կլինի նրանից, թե որքան ինտենսիվ են սուրճի հատիկները ենթարկվել ջերմային մշակման:
Դա անհրաժեշտ է
-
- - սուրճի հատիկներ;
- - թավա;
- - սկեպուլա;
- - կափարիչով կաթսա:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստեք այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է նախքան լոբին տապակելն սկսելը: Սուրճը բովելու համար օգտագործեք չուգունի տապակ, որը մանրակրկիտ մաքրվել է: Ավելի լավ կլինի, եթե այդ նպատակով ընտրեք առանձին ուտեստ, քանի որ սուրճի հատիկները արագորեն կլանում են օտար հոտերը: Խոհարարական սպասք ընտրելիս պետք է հիշել, որ ջերմությունն առաջացնում է հատիկների ծավալների կեսով ավելացում:
Քայլ 2
Տապակը հավասարապես տաքացրեք 200-220 աստիճան C ջերմաստիճանի դեպքում: Ներքևում լցրեք սուրճի հատիկներ մեկ կամ երկու շերտով: Ներդրեք ցածր կրակի վրա, ապա աստիճանաբար ավելացրեք այն: Սկզբում հատիկները կմնան կանաչավուն, իսկ հետո դրանք կստանան բաց դեղին երանգ և կհայտնվի խոտածածկ հոտ: Հաջորդ փուլում հատիկներից ջուր դուրս կգա, և նրանք կսկսեն ծխել: Խրթխրթան ձայնը ազդարարում է անհապաղ տապակումը: Շաքարները սկսում են կարամելանալ, ջուրը վերջապես գոլորշիանում է, կոտրվում են սուրճի հատիկները և բաց թողնում յուղը:
Քայլ 3
Դադարեք տապակել լոբիները ՝ կախված ցանկալի արդյունքից: Թեթև տապակած ձուկ ստանալու համար, կամ, ինչպես անվանում են նաև «Նոր Լոնդոն», անհրաժեշտ է լոբին հանել կրակից, հենց որ նրանք սկսեն փայլել, առաջին ճռռոցը հայտնվելուց անմիջապես հետո: Այս տապակը հարմար է միայն Արաբիկա սուրճ: Հացահատիկի համը հստակ թթվասեր է, իսկ գույնը ՝ բաց շագանակագույն: Թեթև տապակած սուրճը լավ համակցվում է կաթի, կրեմի հետ:
Քայլ 4
Խառնել լոբին, երբ բշտիկով տապակում եք կամ թափահարում տապակը: Եթե ցանկանում եք ավելի ցայտուն համը, լոբին թողեք կրակի վրա ևս մի քանի րոպե: Հացահատիկները կսկսեն մեծանալ: Որոշ ժամանակ անց երկրորդ թույլ թրթռոցը կհայտնվի, հացահատիկի փոքր կտորներ կարող են սկսել իրարից թռչել: Դիտեք հացահատիկի գույնը, դրանց հոտը, որպեսզի ժամանակավորապես տապակը հանեք կրակից: Սուրճի դասական համը ձեռք է բերվում միջին տապակածով: Հատկացրեք «ամերիկյան» տապակումը, դրանով հատիկները դառնում են վառ շագանակագույն, ինչպես նաև «վիեննական» կամ «քաղաք», որոնք դադարեցվում են հենց բուսական յուղերը սկսում են հայտնվել հատիկների մակերեսին: «Կուբայական» տապակման ուժեղ աստիճանի դեպքում հատիկները դառնում են մուգ շագանակագույն, դրանց մակերեսին յուղի բծերը հստակ երեւում են: Նման սուրճի համը հարուստ է, տտիպ, գործնականում առանց թթվայնության: Կրկնակի տապակումը կամ «մայրցամաքային »ը լոբին տալիս է գրեթե սեւ գույն, և նման սուրճի համը շատ դառը կլինի:
Քայլ 5
Ուշադիր եղեք, որ հատիկները կշարունակեն տաքանալ նույնիսկ այն ժամանակ, երբ ջերմությունն անջատված է: Տապակելուց հետո լոբիները հովացրեք, որպեսզի ավելցուկային CO2- ը գոլորշիանա, իսկ սուրճը շաքարի պարունակություն ստանա: Դա անելու համար լցնել դրանք մեկ այլ ուտեստի մեջ, ծածկել կափարիչով փոքր անցքով և թողնել 6-12 ժամ, մինչև ամբողջովին սառչեն:
