Աղացած գինին և գրոգը տաք ըմպելիքներ են, որոնք պատրաստվում են ալկոհոլով: Այս ըմպելիքների հիմնական տարբերությունն այն է, որ մեկը պատրաստելու համար օգտագործվում է գինի, իսկ մյուսի համար `ռոմ:
Խաշած գինի. Ըմպելիքի պատմություն և բաղադրություն, պատրաստման տեխնոլոգիա
Աղացած գինի բառը գալիս է գերմանական glühender Wein- ից, ինչը նշանակում է «բոցավառ գինի», ըմպելիքն այս անվանումը ստացել է այն բանի շնորհիվ, որ տաք կարմիր գինին օգտագործվում է դրա պատրաստման համար: Ենթադրվում է, որ ըմպելիքի ծննդավայրը Հին Հռոմն էր, քանի որ այստեղ կարմիր գինի էր տալիս համեմունքների հավելումը, բայց այն դեռ այնքան էլ տաքացրած գինի չէր, քանի որ նրանք խմում էին այն զով:
Տաք խմիչքը հայտնի դարձավ Ավստրիայում, Գերմանիայում, Չեխիայում, Մեծ Բրիտանիայում և Շվեյցարիայում մոտ 18-րդ դարում, այդ ժամանակ այն պատրաստվում էր ազգային տոների ժամանակ և վաճառվում էր նաև Սուրբ Christmasննդյան շուկաներում: Աղացած գինին շատ տարածված էր ձմռանը, քանի որ դրանով այն տաքանում էր, բուժվում էր մրսածությունից և օգնում վերականգնել ուժը:
Դասական աղացած գինին պատրաստվում է չոր կարմիր գինու վրա `ավելացնելով համեմունքներ (մեխակ, մշկընկույզ, հիլ, կոճապղպեղ, դափնու տերև), շաքար, ջուր և մրգեր: Երբեմն ուժը բարձրացնելու համար գոլ գինուն ավելացնում են մի փոքր կոնյակ կամ ռոմ:
Աղացած գինին պատրաստում են հետևյալ կերպ, համեմունքներով ջուրը եռացնում են առանձին և թրմվում 10-15 րոպե: Այնուհետև գինին մի փոքր տաքացնում են ցածր ջերմության վրա, դրա մեջ լցնում են համեմունքների ինֆուզիոն, ավելացնում շաքար և մրգեր, որից հետո դրանք մի փոքր կրակի վրա են պահում, ոչ մի դեպքում եռալով: Պատրաստի տաք ըմպելիքն անմիջապես լցվում է բաժակների մեջ և խմվում փոքր կումերով:
Գրոգ - նավաստիների խմիչք
Մաքուր ռոմի փոխարեն ռոմից, ջրից և շաքարից պատրաստված ըմպելիքն առաջին անգամ հայտնվել է բրիտանական նավաստիների սննդակարգում 1740 թվականին, փոխծովակալ Էդվարդ Վերնոնի պատվերով, որը կրում էր Հին Գրոգ մականունը: Նավաստիների համար գրոգը փրկություն էր ցնդողությունից, հիպոթերմայից, մրսածությունից և միևնույն ժամանակ նրանց փրկեց հարբեցողությունից ՝ ռոմի համեմատությամբ շատ ավելի ցածր ուժի շնորհիվ: Գրոգը, որը պատրաստվել էր մի մասի ռոմից և երեք մասի ջրից, ամեն օր մատուցվում էր Թագավորական նավատորմի նավաստիներին մինչև սույն հրամանի վերացումը ՝ 1970-ի հուլիսին:
Եվ չնայած կանոնը չեղյալ հայտարարվեց, ըմպելիքը հայտնի դարձավ ոչ միայն ծովային գայլերի, այլև ընդհանուր բնակչության շրջանում: Դրա պատրաստման համար նրանք սկսեցին օգտագործել ոչ միայն տաք ջուր, այլև թեյ, նրանք սկսեցին ավելացնել կիտրոնի հյութ, համեմունքներ:
Գրոգ պատրաստելու համար ջուրը եռացնում են, ապա դրան ավելացնում են թեյի տերևներ, համեմունքներ և թրմվում 5-7 րոպե: Դրանից հետո ինֆուզիոն զտվում է և դրան ավելացվում է կիտրոնի հյութ և ռոմ, պատրաստի ըմպելիքը խմում են փոքր կումերով, միաժամանակ ոչ ավելի, քան մեկ բաժակ:
