Փորձագետների կարծիքով, տարբեր պանիրների քանակը գերազանցում է 2500 հազար տեսակները: Rennet, խմորված կաթ և հալված, ինչպես նաև կիսամյակային և պինդ խմբեր են այն խմբերը, որոնց սովորաբար բաժանվում է երկրում այս սիրված արտադրանքը:
Պանիրը ստանում են կովի, ոչխարի, այծի կամ նույնիսկ ավելի էկզոտիկ գոմեշի, ձիու և ուղտի կաթի միջին շերտի համար: Rossiyskiy, Poshekhonskiy, Smetankovy, Maasdam, Gouda, Oltermani - խանութների և հիպերմարկետների դարակները պայթում են այնպիսի ապրանքներով, որոնք ընտրություն են տալիս յուրաքանչյուր ճաշակի և բյուջեի համար: Երբեմն դժվար է հասկանալ այս հարուստ բազմազանությունը և ճիշտ պատկերացում կազմել պանրի որակի և գնի միջև հարաբերությունների մասին, որը որոշվում է տարբեր գործոնների համադրությամբ:
Փափուկ պանիրներ
Ամենաթանկ տեսակներից մեկը իրավամբ կարելի է վերագրել այսպես կոչված փափուկ պանիրներին, հնարավոր է ձուլել, բայց բնավ պարտադիր տարր այս մակարդակի արտադրանքների համար, որոնք տարածված են Ֆրանսիայում և Եվրոպայում: Կովի դասական կաթից պատրաստված փափուկ պանիրները ներառում են
- Bree, - ամենաքնքուշ Կամբերտը, - կապույտ գույնով ազնիվ կաղապարով օժտված Կամբոտսոլու, - կծու Դորբլու, - հատուկ պանիր Gorgonzola.
Գինը կարող է աճել հատուկ հավելումների միջոցով, ինչպիսիք են տարբեր սնկերը, պղպեղը և այլ համեմունքներ և խոտաբույսեր:
Պանիրների հատկապես թանկարժեք կատեգորիան ներառում է ոչխարի կաթից պատրաստված պանիրներ, որոնք աճեցվել են ֆրանսիական շրջաններում և պայծառ քաղցր համով և բույրով: Նման պանրի օրինակ է երկրում սիրված ռոկֆորը:
Կիսահաստ
Պակաս թանկ, որոնք հաճախ հանդիպում են մանրածախ վաճառքում, կիսաթունդ պանիրներ են ՝ չեզոք համով և աննկատելի հոտերով: Դրանք ներառում են կծու Masdam- ը, որի գինն ուղղակիորեն կախված է արտադրանքի ծերացումից, նորվեգական Jarlsberg- ը, շվեյցարական Emmental- ը, էժան և, հետևաբար, անճաշակ Tilsiter- ի ճաշակի հարցերում, որի գինը տատանվում է հասունացման ժամանակաշրջանից, Goudou և Edam,
Պանիրները, որոնք հիմնված են ավելի արժեքավոր և սակավ այծի կաթի վրա, ավելի շատ փոքր են, քան լայնորեն հասանելի արտադրանքի կատեգորիա:
Ռուսական, ուկրաինական և բելառուսական արտադրանքները, որոնք երբեմն չեն տարբերվում նուրբ որակով և համով և, որպես կանոն, չեն մրցում իրենց արտասահմանյան գործընկերների հետ, ավելի հավանական է, որ լինեն սպառման ապրանքներ:
Լավ կիսաթև պանիր ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել այս կաթնամթերքի առանձնահատկություններին, որոնք միշտ չէ, որ անմիջականորեն կապված են գնի հետ, այդպիսի հատկությունների մեջ կա հարուստ յուղալի կամ դեղնավուն գույն, խտություն, անցքերի առկայություն, որոնք պանրի համար պահանջվող ծերացման ցուցանիշ են: Հաճելի համով, խիտ հյուսվածքով կոշտ պանիրները, պատրաստված կովի այծի և ոչխարի կաթից, ինչպիսիք են Chedr- ը և Parmesan- ը, բաղադրատոմսի և ծերացման ժամանակի պատճառով պատկանում են պակաս մատչելի և թանկ ապրանքների:
Մարինացված և վերամշակված պանիրներ
Հատուկ ենթախումբը բաղկացած է աղաջրի պանիրներից, որոնք առանձնանում են գունատ գույնով և փափուկ հյուսվածքով, դրանց գինը կարող է տարբեր լինել ՝ կախված արտադրողից, լինի դա Հունաստան, Իտալիա կամ Ռուսաստան: Երշիկեղենը և վերամշակված պանիրները առանձնացված են, որոնք ունեն բավականին կասկածելի կազմ և օժտված են տարբեր հավելանյութերի և կոնսերվանտների առատությամբ, դրանց գինը սովորաբար ուղղակիորեն կախված է օգտագործվող բաղադրատոմսից և արտադրանքի բաղադրությունից:
