Խաղողի կամ մրգի և հատապտղի հյութերի խմորմամբ թարմացնող և աշխուժացնող ըմպելիք պատրաստելու տեխնոլոգիան հայտնի էր Հին Հունաստանում, Եգիպտոսում և Հռոմում: Հռոմեացիները նրան անվանում էին «վիների» ՝ «ուժ տվող»: Այս ըմպելիքի ժամանակակից անվանումը գինի է, այն արտադրվում է աշխարհի շատ երկրներում, այդ թվում ՝ Ռուսաստանի հարավային շրջաններում:
Գինի պատրաստելու գաղտնիքը և դրա առավելությունները
Խաղողի հյութը պարունակում է շատ շաքար, հետևաբար, եթե այն թողնում եք կանգնել բաց տարայի մեջ, միկրոօրգանիզմները, մասնավորապես խմորիչը, մտնում են և սկսում ակտիվորեն բազմանալ: Դրա սպորները առաջացնում են խմորման գործընթաց, և պայմանավորված է նրանով, որ բորբոսը սնվում է շաքարով, հյութը թթվում է: Գինի պատրաստելիս անհրաժեշտ է ստեղծել բորբոսի առավել բարենպաստ մթնոլորտը դրա ինտենսիվ վերարտադրության համար և ապահովել դրա բավարար քանակությամբ թթվածին և ջերմություն: Խմորման գործընթացում գինին ձեռք է բերվում, և դրա տեսակները և ապրանքանիշերը տարբեր տեխնոլոգիաների ՝ դարբնոցների, ծերացման, շաքարի ավելացման և այլնի օգտագործման արդյունք են:
Գինիները պարունակում են բազմաթիվ վիտամիններ, մասնավորապես B1, B6, B12, PP, P և C, ինչպես նաև ֆոլիկ (B9) և պանտոտենիկ (B5) թթուներ, դրանք նպաստում են մարմնում նյութափոխանակության գործընթացների նորմալացմանը և ապահովում բնականոն գործունեությունը: նյարդային համակարգը և ստամոքս-աղիքային օրգանները. Այն պարունակում է. Ֆոսֆոր, ազոտական, պեկտինային նյութեր, շաքար, ինչպես նաև երկաթի, պղնձի, ցինկի և այլ հանքային աղեր: Գինին, հատկապես կարմիրը, բարդ ազդեցություն ունի մարդու մարմնի վրա, ունի կենսաէներգետիկ և մանրէասպան հատկություններ, հեռացնելու ունակություն: ծանր մետաղներ և ռադիոակտիվ նյութեր …
Նավահանգստի կամ Մադեյրայի, սովորական կամ խաղողի բերքահավաքի արտադրության համար կարող են օգտագործվել խաղողի մինչև 15 տեսակ:
Գինիների դասակարգում
Յուրաքանչյուր երկիր ավանդաբար զբաղվում է գինեգործությամբ ՝ Ֆրանսիան, Գերմանիան, Իտալիան, Իսպանիան, Բուլղարիան, Ռուսաստանը և այլն, ունի գինիների իր դասակարգումը: Ռուսական գինիները բաժանվում են փրփրուն և, այնուամենայնիվ, առաջինները պարունակում են ածխաթթու գազ, իսկ երկրորդները բացակայում են: Բացի այդ, կա գինիների բաժանում ըստ շաքարի և ալկոհոլի պարունակության.
- ճաշարաններ, որոնցում շաքար չի ավելացվում, դրանց ուժը 9-14 ° է.
- աղանդեր կիսաքաղցր, 3-10% շաքար պարունակող, 9-15 ° ուժ;
- ուժեղ աղանդեր, որը պարունակում է 3-13% շաքար, ուժ 17-20 °;
- քաղցրավենիք և լիկյոր, 16-32% շաքար պարունակող, 13-16 ° ուժ;
- փրփրացող, բնական և արհեստականորեն գազավորված:
Սորտային գինիները պատրաստվում են միայն մեկ հատուկ սորտերի, խառնուրդի և մի քանի սորտերի խաղողի:
Տարբերակել գինիները և այլ որակը. Սովորական գինիների համար ամենացածրը, խաղողի բերքի և հավաքածուի համար ամենաբարձրը: Սովորական գինիները հնացման տեսանկյունից տարբերվում են խաղողի բերքահավաքից և հավաքածուից: Սովորական, սպիտակ և կարմիր գինիները ներառում են երիտասարդ չծերացած գինիներ, որոնք շշալցված են խաղողը հյութի մեջ վերամշակելուց հետո: Որպես կանոն, դրանք էժան գինիներ են, որոնց համար կարող են օգտագործվել ներմուծված հումք կամ տեսականի տեսակներ:
Խաղողի բերքահավաք գինիները պետք է լինեն հնացած, չոր `առնվազն 1, 5 տարի, հարստացված և աղանդեր` առնվազն 2 տարի: Դրանք պատրաստվում են հատուկ տեխնոլոգիաների միջոցով և միայն խաղողի որոշակի տեսակից, որն օգտագործվում է որոշակի ապրանքանիշի գինու արտադրության համար: Խաղողի բերքահավաք գինիներն ունեն բնորոշ համ: Հատկապես բարձրորակ խաղողի բերքի գինիները պատկանում են հավաքածուներին. Դրանք լրացուցիչ հնացվում են տակառներում առնվազն 3 տարի:
