Շատ դժվար է հասկանալ գինիների տեսակների և տեսակների հսկայական քանակը: Ավելի ու ավելի շատ նոր շշեր անընդհատ հայտնվում են խանութների դարակներում ՝ գրավիչ իրենց անուններով և ձևերով: Օրինակ ՝ քաղցր և կիսաքաղցր գինիներ: Iարմանում եմ, թե ինչն է նրանց տարբերությունը:
Ինչից են պատրաստվում կիսաքաղցր ու քաղցր գինիները
Գինիների երկու տեսակների արտադրության համար օգտագործվում են տարբեր սորտերի խաղող: Խաղողի հիմնական պահանջը շաքարի պարունակության բարձր մակարդակն է: Խաղողն ամբողջությամբ հագեցնել շաքարով, դրանք կարելի է հեռացնել մի փոքր գերհասունացած:
Քաղցր և կիսաքաղցր գինին համով և բույրով որոշակիորեն նման է: Ամեն ինչ վերաբերում է botrytis cinerea- ին `հատուկ բորբոս, որը զարգանում է խաղողի մեջ: Հենց նա է գինին տալիս այդպիսի զարմանալի և հաճելի բույր: Այս բորբոսը հատուկ ներմուծված է գինու նյութի մեջ, քանի որ այն մեծացնում է շաքարի պարունակությունը, ոչնչացնում խաղողի կաշիները, ջուրը հանում հատապտուղներից ՝ մեջը թողնելով միայն հյութ, ինչպես նաև նպաստում է մաշկի հոտի կլանմանը հյութի մեջ: Բացի այդ, բորբոսը խաղողից կլանում է տաննիներն ու թթուները:
Կիսաքաղցր գինու և քաղցրի միջև տարբերությունը
Կիսաքաղցր գինիները պատրաստելը շատ աշխատատար է: Նրանց ուժը ոչ ավելի, քան 15% է, իսկ շաքարի պարունակությունը կազմում է 3-ից 11%: Որոշակի քանակությամբ շաքարավազի և ուժի հասնելուց հետո անհրաժեշտ է դադարեցնել խմորումը: Դա անելու համար իջեցրեք գինու զանգվածի ջերմաստիճանը: Պատրաստի արտադրանքը պաստերիզացված է և պահվում է ապակե շշերի մեջ: Այս գինիների պահպանման ժամկետը սահմանափակ է:
Կիսաքաղցրը, ինչպես քաղցր գինիները, կարող է լինել սպիտակ կամ կարմիր: Կիսաքաղցր գինու համը համարվում է ամենաթեթևը: Այդ պատճառով գինու այս տեսակն ամենատարածվածն է: Այն ոչ թթու է, ոչ էլ քաղցր, ինչը այն իդեալական է դարձնում գրեթե ցանկացած կերակուրի համար:
Գրեթե բոլորը գիտեն, թե ինչ է քաղցր գինին: Գինիների այս խումբն իր կազմի մեջ ունի ամենամեծ քանակությամբ շաքար: Բայց քչերը գիտեն, որ այս խմբում ընդգրկված են ծանոթ Կահորսը, Տոկայը, Մուսկատը և Մալագան: Աղանդերային գինիներն ունեն հատուկ որակ ՝ դրանք երկարաժամկետ պահպանման ընթացքում բարելավում են իրենց համային հատկությունները: Այս գինիները պարունակում են ալկոհոլ, հետեւաբար, դրանք պատկանում են ամրացված խմբին: Դրանք մատուցվում են աղանդերի հետ, բայց ավելի լավ է կիսամյակային քաղցր գինի մատուցել հիմնական ուտեստով:
Ինչ պետք է մատուցել քաղցր ու կիսաքաղցր գինու հետ
Կիսաքաղցր գինու և քաղցր գինիի միջև եղած տարբերությունն իր հետքն է թողնում իր հետ մատուցվող կերակուրի վրա: Շատ առումներով սննդի ընտրությունը պետք է կախված լինի գինու քաղցրության աստիճանից: Այնուամենայնիվ, գինու համային փունջը կարող է նաև դեր ունենալ: Օրինակ ՝ հայտնի քաղցր ֆրանսիական Sauternes գինին մատուցվում է սպիտակ հացով կենացներով, կիվիով և ֆուա-գրայով:
Մուսկատ գինին լավ համադրվում է տնական աղի նախուտեստների և ցանկացած այլ պարզ կերակուրի հետ:
Եթե սիրում եք քաղցր սպիտակ գինի, ապա դրանով ձուկ մատուցեք: Քաղցր կարմիր պորտ գինին մատուցվում է պանիրով, շոկոլադով, քաղցր դեսերտով:
