Wort- ը հեղուկ հիմք է գարեջուր կամ կվաս պատրաստելու համար: Քաղցր արգանակը պատրաստվում է ալյուրի և ածիկի հիման վրա ՝ խմիչքին տալով բնորոշ արդեն համ և հարստություն: Կվասը պատրաստված հյութից կատարյալ է օկրոշկայի համար:
Դա անհրաժեշտ է
- - 500 գ տարեկանի ածիկ;
- - 250 գ գարու ածիկ;
- - 2 կգ տարեկանի ալյուր;
- - 500 գ հնդկացորենի ալյուր;
- - 540 գ ցորենի ալյուր;
- - 1/4 բաժակ հեղուկ խմորիչ;
- - 2 ճաշի գդալ չորացրած անանուխ;
- - 2 ճաշի գդալ սերմ չամիչ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Որպեսզի ըմպելիքն ավելի հարուստ համ ու բույր ձեռք բերի, պատրաստեք այն ածիկի երկու տեսակներից `տարեկանից և գարիից, ինչպես նաև երեք տեսակի ալյուրից: Մի օգտագործեք չոր խմորիչ. Լավ կվասի համար անհրաժեշտ է միայն թարմ հեղուկ արտադրանք: Կվասը կարելի է համեմել անանուխի կամ հաղարջի տերևի թուրմով: Desiredանկալի ուժ ստանալու համար խմիչքը պետք է ներարկել մոտ մեկ օր, այս ժամանակի կեսը կծախսվի գինին խմորելու վրա:
Քայլ 2
Սկսեք սկսնակ մշակույթը դարձնելով: 40 գ մաղով անցկացրած ցորենի ալյուրը լուծեք մի բաժակ տաք ջրի մեջ, մանրակրկիտ խառնեք և ավելացրեք հեղուկ թարմ խմորիչ: Թույլ տվեք, որ սկսնակ մշակույթը տաք տեղում բարձրանա. Խառնուրդի մակերեսին պետք է հայտնվեն փոքր փուչիկներ:
Քայլ 3
Մնացած ցորենի ալյուրը խառնել հնդկացորենի ու տարեկանի հետ: Տեղադրեք տարեկանի և գարու ածիկի խառնուրդը մեծ տարայի մեջ (օրինակ ՝ մեծ կաթսա) և լցնել տաք ջրի մեջ: Անընդհատ խառնելով և տաք ջուր ավելացնելով, ալյուրը մասերով ավելացնել ածիկի խառնուրդին: Ալյուրը մի լցրեք եռացող ջրով: Չորս անգամ ավելի շատ ջուր պետք է լինի, քան չոր բաղադրիչները: Արդյունքում, դուք պետք է ունենաք հեղուկ, միատարր խմոր: Տեղափոխեք այն մեկ այլ տարայի մեջ, ինֆուզիոն ժամանակ խառնուրդը մեծապես կավելանա ծավալով:
Քայլ 4
Ստացված խմորը 4-5 ժամ տաքության մեջ դրեք: Դրանից հետո լցնել 7 լիտր եռացող ջրի մեջ և լավ խառնել խառնուրդը ՝ մանրակրկիտ քսելով կտորները: Ավելացրեք պատրաստված նախուտեստային մշակույթը և նուրբ աղացած չոր գանգուր անանուխը: Կրկին խառնել գինին և դնել խմորման, տևելու է 12-13 ժամ:
Քայլ 5
Պատրաստի կվասը քամեք պանրի և շշի կրկնակի շերտով: Յուրաքանչյուրին կարող եք ավելացնել մի փոքր նախ լվացված և չորացրած սերմացու չամիչ: Տեղադրեք շշերը ցրտի մեջ. Ցանկալի համ ստանալու համար կվասը պետք է ներարկել առնվազն 12 ժամ: Theառայել պատրաստի ըմպելիքը լավ սառեցված, լցնելով բաժակների մեջ կամ ավելացնելով օկրոշկա:
