Ֆերմենտացված չինական թեյերը դառնում են ժողովրդականություն: Pu-erh թեյի գիտակները գիտեն, որ ոչ միայն խմելը, այլև այս հիանալի ըմպելիքը պատրաստելու գործընթացը հաճույք է պատճառում:
Շատերը հակված են Pu-erh- ը համարել բացառապես որպես թեյի չինական դասարան, բայց դրա հայտնվելու պահին Չինաստանի ժամանակակից հյուսիսային նահանգները պատկանում էին Տիբեթին: Այս ըմպելիքի հատկություններն ու համը գնահատվել են դեռ հնագույն ժամանակներից. Pu-erh- ը կատարելապես տոնայնացնում և աշխուժացնում է, ունի յուրահատուկ հաճելի բույր և նուրբ համ: Լավագույն կերպով այս ըմպելիքի առանձնահատկությունները բացահայտվում են միայն պատշաճ խմորմամբ, որի համար անհրաժեշտ է ունենալ ոչ միայն որոշակի գիտելիքներ և հմտություններ, այլև անհրաժեշտ գործիք:
Պատրաստման պարագաներ pu-erh- ի համար
Թեյի արարողության համար ուտեստները օգտագործվում են բացառապես ապակուց կամ ճենապակուց: Իհարկե, թեյնիկների և ակնոցների բնօրինակ նյութը չինական սեւ քարե կավն է, բայց այդպիսի հավաքածուները բացառիկ արտադրանք են և շատ թանկ: Մետաղական սպասքը կարող է փչացնել պու-թեյի համը, իսկ կավե ամանները շատ արագ կլանում են դրա բույրը: Հավաքածուն պետք է պարունակի մի քանի թեյի բաժակ, ինչպես նաև գայվան և չահայ ՝ պատրաստման համար տարաներ:
Թեյի տերևների պատրաստում
Pu-erh- ը փաթեթավորված է տարբեր չափերի սեղմված պլանշետների կամ սկավառակների մեջ: Թեյը պետք է մանր կտրել մեծ կտորներով, մինչև մանրացման գործընթացում առաջացած նուրբ չիպսը սովորաբար դեն նետվի: Թեյի պահանջվող քանակությունը հաշվարկվում է ըստ թեյի արարողությանը ներկա հյուրերի քանակի: Յուրաքանչյուրի համար հարկավոր է կոտրել սեղմված թեյի մեկ ու կես կտոր, փոքր մատի չափի կեսը:
Puուր ՝ պու-հերի պատրաստման համար
Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել գարեջրի պատրաստման համար ջրի ընտրությանը: Tորակի ջուրը պարունակում է քլոր, ուստի դրա օգտագործումը բացառվում է: Ավելի լավ է վերցնել աղբյուրը կամ արտեզյան ջուրը, չնայած որ ցանկացած բնական աղբյուր հարմար է: Կարող եք նաև օգտագործել զտված կամ շշալցված ջուր: Հորատանցքից ջուրը պետք է զտվի ինքնաշեն ավազի ածխի ֆիլտրի միջոցով, այդպիսով վերացնելով ավելորդ կարծրությունը և հեղուկը զտելով նուրբ ավազի և կրաքարի կախոցից: Անհրաժեշտ է խմորեղեն պատրաստել ջրով, որը եռալուց հետո սառչել է մինչև 90 աստիճան:
Խոհարարության նրբությունները
Մանրացված պուերան պետք է գայվան դնել և լցնել սառը եռացող ջրով: Մի քանի վայրկյան անց հեղուկը լցվում է չաավկայի մաղով, և բաժակները լցվում են դրանով, իսկ մնացած մասը հավասարապես լցվում է անցքերով սեղանի վրա, տարածում է բույրը և հյուրերին տալիս թեյի հաճույքի սպասում: Գայվանը կրկին թափվում է եռացող ջրով, մինչդեռ կափարիչը պետք է քշի ձևավորված փրփուրը և ծածկի տարան: Արդեն տաքացրած բաժակներից հեղուկը պետք է կրկին թափել սեղանի վրա: Սովորաբար օգտագործվում են փայտից կամ բամբուկից պատրաստված թեյի սեղաններ. Դրանք հագեցած են խոնավությամբ և դանդաղ արտանետում են հաճելի հարբեցուցիչ բույր:
Բաժակներից տաք ջուր լցնելուց հետո սենյակում կթափի արդեն հստակ պուերայի հոտը, որը հյուրերը կվայելեն մեկ-մեկուկես րոպե թեյ եփելու ընթացքում: Թեյը ողողելը անհրաժեշտ է և՛ կեղտը մաքրելու, և՛ տերևների լիակատար բացահայտում ստանալու համար: Հում պու-թեյի թեյը լվանում են մեկ անգամ, մինչդեռ այս թեյի սեւ բազմազանությունը եռացնելուց առաջ երկու անգամ լցվում է եռացող ջրով: Շատ ցանկալի է շաքարավազ ավելացնել շաքարավազին, բայց խմիչքը կարելի է ուտել քաղցր թեթև թխվածքաբլիթներով:
