Միխայիլ Ուելլերը փոխակերպելով ՝ ամեն դեպքում մի հնարք կա: Սուրճը եփում են ջրի մեջ, իսկ սուրճը լվանում են ջրով: Եվ, իրականում, ո՞րն է այս ջուրը և ի՞նչ պետք է լինի (և ինչու, վերջապես, մի բաժակ ջուր մատուցվում է սուրճով):
Եթե ուղիղ դեպի կետը, ապա սուրճը լավագույնս եփում են առավել «մաքուր», կարելի է ասել, աղքատ հանքային ջրերով: Բանն այն է, որ հանքանյութերը կանդրադառնան բաժակի սուրճի համի վրա, ուստի SCA- ն (Սուրճի մասնագիտացված ասոցիացիա) խորհուրդ է տալիս սուրճ եփել այնպիսի ջրի մեջ, որի հետքի տարրերի պարունակությունը չի ազդի համի վրա:
Բայց հետագայում դա հետաքրքիր է: Սուրճը, ինչպես ցանկացած խթանիչ, ջրազրկում է: Սա հայտնի է բոլորին, ովքեր օրվա ընթացքում խմում էին ալկոհոլը. Լեգենդար առավոտյան «չոր» - ը ոչ այլ ինչ է, քան ջրազրկելը: Ուստի, օգտվելով առիթից, խորհուրդ է տրվում ալկոհոլ խմել ջրով (արևմտյան շատ ֆիլմերում կա մի տեսարան, երբ հերոսը մտնում է բար և պատվիրում վիսկի և մի բաժակ ջուր, սա պարզապես ջրազրկումից խուսափելու համար է, մենք անում ենք նման պրակտիկա դեռ չկա):
Վերադառնալ սուրճին: Այսպիսով, դուք ցամաքեցնում եք բաժակը, և շուտով ձեր մարմինը հիվանդանում է ջրազրկումից: Որոշ հետքի տարրեր կվերանան ջրի հետ միասին: Եվ ահա հնարքը. Դրանք լրացնելու համար լավագույնն է խմել մի բաժակ ջուր, որը հարուստ է օգտակար հանածոներով և բոլոր հետքի տարրերով: Բայց ոչ մի դեպքում չպետք է սուրճ եփել նման ջրի մեջ: Հատկապես, երբ խոսքը վերաբերում է թանկարժեք և / կամ հազվագյուտ սուրճի տեսակներին, քանի որ հետքի տարրերի այս հավաքածուն ձեր սուրճի համի պրոֆիլը կխփի բոլորովին անհայտ ուղղությամբ: Սուրճը պետք է լինի քաղցր և տտիպ, հիշեցնելով սալորի թուրմը `այն կդառնա աղի և թթու: Սուրճի ժարգոնում նման չափազանց թթու սուրճը երբեմն անվանում են, ներողություն, սառը սեղմված հին ղրղզական մեզի: Կամ, ասենք, սուրճը ընկալվում է որպես ցայտուն շոկոլադ, որը կակաո է հիշեցնում, և հարուստ հանքային ջրի վրա կլինի գրեթե խուսափողական, հազիվ նկատելի ամենավատ, այրված շոկոլադը կոնյակից պատրաստված կաթնային կաթով:
Հետևաբար, կանոնը հետևյալն է. Սուրճ եփել հնարավորինս մաքուր ջրի մեջ և խմել սուրճը առավել օգտակար հանածոներով ջրով:
Որտեղի՞ց գիտեք, թե ինչ է ջուրը: Շատ պարզ - ամբողջ տեղեկատվությունը նշված է պիտակի և հակապիտակի վրա, սուրճի պատրաստման համար կարևոր ցուցանիշներ.
- լուծված մասնիկների ընդհանուր քանակը (ընդհանուր հանքայնացում, TDS), թույլատրելի մինչև 120 մգ / լ.
- կալցիումի կարծրություն, թույլատրելի մինչև 70 մգ / լ, ավելի լավ - ավելի քիչ (երբեմն լինում է և 20 մգ / լ);
- ընդհանուր ալկալայնություն, թույլատրելի 40 մգ / լ;
- pH: 7;
- նատրիում ՝ 10 մգ / լ:
Կարևոր լրացում կալցիումի կարծրության մասին. Այն ցույց է տալիս ինչպես կալցիումի, այնպես էլ մագնեզիումի պարունակությունը: Վերջինս չպետք է չափազանց շատ լինի ջրի մեջ, որի մեջ դուք սուրճ եք պատրաստում, բայց չպետք է փորձեք այն նվազագույնի հասցնել, քանի որ ջրի մագնեզիումը օգնում է սուրճից «քաշել» արժեքավոր խնձորաթթուն: Օրինակ ՝ Քենիայից ստացված սուրճը հարուստ է ցիտրուսային թթվով (եթե առանց մանրամասների, այդպիսի հող կա, այնպես որ Քենիայից ստացված սուրճը, եթե ճիշտ եփվի, շատ ցիտրուսային կլինի, ինչպես գրեյպֆրուտի հյութը): Բայց, օրինակ, Եթովպիայից լվացված սուրճը համով գերակշռում է կրաքարի նոտաներով, դա պայմանավորված է խնձորաթթվով: Համի նրբությունները որսալու համար հարկավոր է սուրճ եփել ճիշտ ջրով:
