Թեյն ամենատարածված խմիչքն է աշխարհում: Այն խմում են տարբեր ազգերի ներկայացուցիչներ: Պետք է ասել, որ թե՛ սեւը, թե՛ կանաչ, և նույնիսկ սպիտակ թեյը պատրաստվում են նույն բույսից: Դրանք պատրաստելիս տարբերվում է միայն տեխնոլոգիական գործընթացը, որին ենթարկվում են տերևները:
Այս հիանալի բույսը հայտնի է որպես թեյի թուփ կամ Camellia Sinensis: Այն աճում է Հարավարեւելյան Ասիայի արեւադարձային եւ մերձարեւադարձային լեռնային անտառներում: Նրա տերևներից է, որ չոր թեյը ձեռք է բերվում `օգտագործելով բարդ տեխնոլոգիական վերամշակում:
Սեւ թեյի արտադրության տեխնոլոգիա
Սովորական սեւ թեյի արտադրության համար հավաքված տերևները մի քանի ժամ թառամում են: Այս գործընթացը անհրաժեշտ է տերեւներից ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար: Դրանից հետո տերևները ուղարկվում են գլանվածքների մեքենաներ, որոնք դրանք գլորում են: Դա անհրաժեշտ է թեյի տերևների հյուսվածքների ոչնչացումը սկսելու համար: Այս ընթացակարգով սկսվում են մի շարք քիմիական ռեակցիաներ, որոնցում թեյի տերևների ֆերմենտները կատալիզատոր են գործում: Այս ռեակցիաները տեղի են ունենում օքսիդացման կամ խմորման փուլում: Հիմնական քիմիական ռեակցիան `ֆլավոնոլների կամ կատեխինների (այսինքն` թեյի տերևի հիմնական բաղադրիչները) վերափոխումը թեաֆլավինների կամ թարուբիգինների (սրանք սեւ թեյերի բնորոշ համը հաղորդող նյութեր են):
Ինչպես է պատրաստվում կանաչ թեյը
Կանաչ թեյի արտադրության համար տերևները նախ շոգեխաշում են հատուկ մեքենաներում կամ թեյի մեջ ամրացնող մեքենաներում `խոնավությունից ազատվելու համար: Կանաչ թեյը չի խմորվում, ինչը ակտիվացնում է դրա կազմի ֆերմենտները: Կարելի է ասել, որ քիմիական կազմի առումով պատրաստի կանաչ թեյը շատ ավելի մոտ է թարմ տերևներին, քան թեյին: Oolong կանաչ թեյերը կարող են խմորվել կարճ ժամանակահատվածում: Կանաչ թեյերը մեծապես տարբերվում են տերևների մեխանիկական մշակման եղանակից: Կանաչ թեյի ամենատարածված տեսակն այսպես կոչված «վառոդն» է: Վերամշակման այս մեթոդով տերևները գլորվում են շատ խիտ ոլոռի մեջ, որոնք ամբողջությամբ բացվում են տաք ջրի մեջ:
Կանաչ թեյը վաղուց համարվում էր ամենաարդյունավետ հակաօքսիդիչը, ուստի այն հաճախ նախընտրում էին սեւ թեյից: Վերջին ուսումնասիրությունները ապացուցել են, որ սեւ թեյը նույնքան արդյունավետ հակաօքսիդիչ է: Կարելի է ենթադրել, որ կանաչ և սեւ թեյ խմելու դրական ազդեցությունները բավականին համեմատելի են, ուստի թեյի որոշակի տեսակի ընտրությունը դառնում է համի խնդիր:
Ավանդաբար, կանաչ թեյերը գնահատվում են Արևելքում, իսկ սեւ թեյերը ՝ Արևմուտքում: Դա պայմանավորված է նրանով, որ լիարժեք խմորումը ավելի բնորոշ է հնդկական թեյի համար, իսկ թեյը Եվրոպա է մատակարարվել Հնդկաստանից: Ներկայումս Չինաստանը կանաչ թեյի խոշորագույն արտահանողն է, որին հաջորդում է Վիետնամը: Սև թեյը ամբողջ աշխարհին մատակարարում է նույն Չինաստանը և Հնդկաստանը:
