Ձեր սեփական արտադրության ալկոհոլային խմիչքներով հյուրասիրելը շատ ավելի հաճելի է, քան խանութի արտադրանքը: Տնական գինիները, լիկյորները և լիկյորները տարբերվում են իրենց հատուկ համով, գույնով և կայունությամբ, բացի այդ, նման խմիչքների որակը շատ ավելի բարձր է:
Բաղադրատոմս թիվ 1
Բալի իսկական տնական լիկյոր պատրաստվում է մոտ երեք դույլ չափսի փայտե տակառի մեջ: Բեռնարկղը պետք է լինի մաքուր, սերտորեն տեղադրված սալիկներով և կապված երկաթե օղակներով:
Նման տարայի համար կպահանջվի 2 դույլ բալ սերմերով, որոնք նախ մաքրվում են ցողուններից և տերևներից (բայց չեն լվանում): Պտուղները թափվում են այնպես, որ եզրին մնա ոչ ավելի, քան 5 սմ, որից հետո դրանք դանդաղորեն թափվում են մեկ դույլ բնական մեղրի հետ, մինչև վերջին շերտը:
Բարելը շատ սերտորեն կնքվում է - կափարիչը կապվում է պարանով ՝ մի քանի անգամ անցնելով այն ամբողջ տարայի միջով: Եթե կափարիչի խցանով փոս կա, ապա այն նույնպես սերտորեն կապվում է: Հնարավորության դեպքում լողանը կարող է նույնիսկ կաթնաշոռոտվել:
Բալի լիկյորը պահվում է նկուղում կամ նկուղում երեք ամիս: Հին օրերին բեռնարկղը խմորման ընթացքում թաղված էր նույնիսկ ավազի մեջ կամ հողի մեջ:
Հատկացված ժամանակից հետո ապրանքը զտվում է խիտ բամբակյա կտորի միջով, մի քանի անգամ ծալվում, ապա լցվում շշերի մեջ, որոնք շատ սերտորեն փակ են: Այս հին բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված լիկյորը պահպանման ժամկետը մի քանի տարի է:
Բաղադրատոմս թիվ 2
Խոհարարության այս մեթոդը որոշակիորեն տարբերվում է առաջինից: Այստեղ տեսակավորված կեռասները դրվում են թխում թերթիկի վրա, ցողուններից դեպի վեր ընկալումներ (որպեսզի հյութը չթափվի) և դնում 70-80 աստիճան տաքացրած ջեռոց: Երբ այն մի փոքր կնճռոտվում է (բայց չի չորանում), այն հանում են վառարանից, հովացնում և լցնում տարայի մեջ, որը կարող է լինել կամ փայտե տակառ, կամ ապակե շիշ: Ընթացքում տարան պետք է պարբերաբար ցնցվի, որպեսզի բալեն ընկնի հնարավորինս սերտ:
Երբ շիշը եզրին լցվում է մրգերով, դրա մեջ լցվում է օղի կամ նոսրացած սպիրտ, պարանոցը ծածկում են շղարշով կամ կտորով և հեռացնում նկուղ:
Այնտեղ բալի լիկյորը ներարկում են տասը օր, որից հետո այն լցնում են առանձին տարայի մեջ, իսկ շշի մեջ հատապտուղները կրկին լցնում են օղիով: Այժմ նրանց 14 օր շարունակ պնդել են նկուղում, նորից ցամաքեցնել և գործընթացը կրկնվում է: Վերջին անգամ կեռասը ներարկել են յոթ շաբաթ և կրկին զտել:
Մեկ նավի մեջ խառնեք այն ամենը, ինչ այս երեք անգամ քամվել է, ֆիլտրել և լցնել շաքարավազի մեջ ՝ 1 լիտրը 200 գ: Բալը լցվում է շշերի մեջ, որոնք սերտորեն փակ են:
Բաղադրատոմս թիվ 3
Բալի լիկյոր պատրաստելու ամենադյուրին ճանապարհը կպահանջի 6,5 կգ բալ և 2,5 կգ շաքար:
Պտուղները լավ լվանում են, սերմերը քամում են դրանցից, լցնում 10 լիտր շշի մեջ և շաղ տալիս շաքարով: Բեռնարկղի պարանոցը կապում են շղարշով, և փուչիկը 3-4 օրվա ընթացքում տեղադրվում է ջերմության մեջ: Ապահովելու համար, որ բալի հյութը միշտ ծածկում է պտուղները, շիշը պարբերաբար ցնցվում է:
Հենց բալը սկսում է խմորվել, ապակե տարայի պարանոցը ազատվում է շղարշից և դրա վրա տեղադրվում է ջրի կնիք, մինչև խմորումն ավարտվի ՝ 30-35 օրվա ընթացքում:
Բալի լիկյորը ֆիլտրվում է ձագարի կամ քամոցի միջոցով բամբակյա բուրդով կամ շղարշով, որից հետո լցվում է շշերի մեջ և խցանվում:
