Տեկիլան ալկոհոլային խմիչք է, որն իսկական հպարտություն է և մեքսիկական մշակույթի բաղկացուցիչ մաս: Տեկիլան դարեր շարունակ արտահանվել է Մեքսիկայից այլ երկրներ: Խմիչքի արտադրությունը ուշադիր վերահսկվում է, և հատուկ հանձնաժողով ՝ Վերստուգիչ խորհուրդը վերահսկում է բաղադրատոմսի իրականացումը:
Տեկիլա պատրաստելու հիմնական արտադրանքը
Տեկիլայի արտադրության հիմնական հումքը կապույտ ագավա կոչվող գործարանն է: Մեքսիկական ալկոհոլային ըմպելիքը պատրաստվում է ագավայի հյութից, որը մի քանի անգամ թորվում է հատուկ աղբամանների մեջ:
Կապույտ ագավայի պտուղները հավաքելը պահանջկոտ և շատ ծանր աշխատանք է: Կա նույնիսկ հատուկ «հեմադոր» մասնագիտություն, և հատուկ հմտությունները փոխանցվում են սերնդեսերունդ:
Կապույտ ագավան աճում է հիմնականում բարձր լեռնային տարածքներում: Արտաքինից բույսը հիշեցնում է ինչպես կակտուս, այնպես էլ արքայախնձոր: Երկար տերեւների երկարությունը հասնում է 2 մ-ի, ծաղիկներով սլաքը նախ զարգանում է միջուկում, ապա ձեւավորվում է շատ սերմերով պտուղ: Հատկանշական է, որ ագավայի կյանքի ցիկլը սահմանափակվում է միայն երեք առաքելությամբ. Նախ բույսը զարգանում է, հետո ծաղկում և միրգ է կազմում: Այս գործողություններից հետո ագավան մահանում է:
Տեկիլայի արտադրության գործընթացը
Տեկիլա արտադրելու համար օգտագործվում է կապույտ ագավայի մրգի հյութ: Բույսը հասնում է մոտավորապես ութ տարեկան հասակում պտուղների ձևավորման ժամանակ: Theելյուլոզը զգուշորեն սեղմվում է, քամվում է, և արդյունքում ստացված հյութը խառնվում է փոքր քանակությամբ ջրի և հատուկ խմորիչի հետ:
Ագավայի հյութը հավելանյութերով մշակվում է երկու անգամ և մանրակրկիտ մաքրվում է: Նման գործողությունների արդյունքը ամբողջովին թափանցիկ ալկոհոլային խմիչքի ստացումն է `մինչև 55% ուժգնությամբ: Տեկիլան պահվում է երկու եղանակով `մետաղական տարաների կամ փայտե տակառների մեջ: Ի դեպ, դա պահեստավորման երկրորդ եղանակն է, որն ազդում է ըմպելիքի շագանակագույն երանգի տեսքի վրա: Ուժը նվազեցնելու համար արտադրողները սովորաբար օգտագործում են ջրով նոսրացման սովորական եղանակ:
Տեկիլայի սորտեր
Այս պահին տեկիլայի բավականին շատ տեսակներ կան: Այնուամենայնիվ, հիմնական բաժանումը, կախված ծերացման ժամանակահատվածից, ենթադրում է չորս տեսակի ընտրություն `Blanco (սպիտակ տեկիլա), Reposado (պահվում է կաղնու տակառներում), Joven (տեկիլա կարամելով) և Anejo (ծերացումը մինչև 5 տարի): Տեկիլայի որոշ տեսակների մանրամասն բաղադրատոմսերը չեն բացահայտվել:
Կապույտ ագավայի պտուղը հասնում է 100 կգ քաշի: Որոշ նմուշներ աճում են մինչև 200 կգ, բայց դրանք բնույթով չափազանց հազվադեպ են:
Հետաքրքիր փաստեր տեկիլայի մասին
Մեքսիկայում գրիպի համաճարակի ժամանակ, ինչպես ասում են երկրի բնակիչները, ավանդական դեղամիջոցները հաճախ փոխարինվում էին տեկիլայով: Այսպիսով, առաջացավ այս ալկոհոլային ըմպելիքը աղով և կրաքարիով խմելու ավանդական եղանակը:
Մեքսիկայի կառավարությունը հատուկ ուշադրություն է դարձնում ավանդական ազգային ըմպելիքի արտադրության կանոնների պահպանմանը: Երկրում նույնիսկ կան հատուկ վերահսկիչ մարմիններ. Տեկիլա արտադրողների ասոցիացիան, Կարգավորող խորհուրդը և կապույտ ագավայի տնկարկները ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի ժառանգություն են: Հատկանշական է, որ կապույտ ագավան աճում է միայն մեքսիկական տարածքներում:
