Շուկայում դրանց հայտնվելուց հետո «Թռչնի կաթ» խորհրդավոր անունով քաղցրավենիքն իրարանցում առաջացրեց: Մարդիկ արկղերի մեջ աննախադեպ նրբություն էին ձեռք բերում և այն համարում էին այդ նույն անհայտ «թռչնի կաթը» որպես հիմնական բաղադրիչ: Փաստորեն, այս քաղցրավենիքների բաղադրությունը շատ ավելի պրոզայական է:
Կառուցվածքը
Modernամանակակից թռչնի կաթը օդային սուֆլե է ՝ հիմնված խտացրած կամ սովորական կաթի, տարբեր համային տեսականի և ագար-ագարի վրա: Դա վերջին բաղադրիչն է, որը տալիս է այս քաղցրավենիքներին նուրբ և խիտ կառուցվածք, որը հալեցնում է լեզուն: Ագար-ագարը իր հատկություններով հիշեցնում է ժելատին, բայց դա ավելի թանկ է և տալիս է ավելի պլաստիկ սուֆլե `թույլ տալով փուչիկներով ստեղծել առավել նուրբ օդային շերտեր:
Ագար-ագարի տեսքը ներկայացված է սպիտակ կամ դեղնավուն փոշով, և նյութն ինքնին պատրաստվում է Խաղաղ օվկիանոսի շագանակագույն և կարմիր ջրիմուռներից:
Ագարի ագարը լիովին բնական է և, ավելին, հարմար է բուսակերների համար, քանի որ այն բաղկացած է բուսական նյութերից, ի տարբերություն սովորական ժելատինի, պատրաստված կենդանիների շարակցական հյուսվածքներից: «Թռչնի կաթով» տուփերի ավանդական հավաքածուն պարունակում է երեք տեսակի քաղցրավենիք `յուղալի` վանիլի համով, կիտրոն և շոկոլադ `ռոմ-նուշի համով: Քաղցրավենիքից բացի, ագար-ագարն օգտագործվում է նաև Թռչնի կաթի տորթ պատրաստելու համար, որը քաղցրավենիքի տարբերակի նման ծածկված է շոկոլադով:
Պատրաստում
Թռչնի կաթ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 140 գ ալյուր, 105 գ կարագ, 1, 5 ձու, 105 գ շաքար և 1 թեյի գդալ վանիլային շաքար: Սուֆլե կրեմի համար ձեզ հարկավոր է 4 գ ագար-ագար, 308 գ շաքար, 200 գ կարագ, 2 սպիտակուց, 95 գ խտացրած կաթ, 2 գ կիտրոնաթթու և 3 գ վանիլային շաքար: Շոկոլադե փայլը պատրաստվում է 10 գ բուսական յուղից և 100 գ շոկոլադից: Կարագը հարել շաքարով, խառնել վանիլային շաքարի հետ, ձվի մեջ նոսրացած և 15 րոպե հարել: Դրանից հետո մաղած ալյուրը ավելացվում է խառնուրդին, խմորը հունցվում է, դրանից պատրաստվում են 2 գնդակներ և գլորում են երկու բարակ շերտերի:
Եթե ագարի ագարը ձեռքի տակ չէ, այն կարող եք փոխարինել ՝ կրեմին ավելացնելով 20 գ սովորական ժելատին:
Շերտերը թխվում են 8-10 րոպե տաքացրած ջեռոցում, այնուհետև մեկը դրվում է կլոր վիճակում: Թռչնամսի կաթ պատրաստելու համար խտացրած կաթը հարել կարագով, ագար-ագարը թաթախել շաքարով ջրի մեջ և եփել 5 րոպե: Դրանից հետո սպիտակները հարել կիտրոնաթթուով և վանիլային շաքարով, ամեն ինչ ծեծել և կրեմի մեջ լցնել ագար-ագար (բարակ հոսքով): Պատրաստի սուֆլեն հարում են մինչև սառչի, որից հետո այն խառնվում է յուղով խտացրած զանգվածով, խառնվում և դնում ձուլվածքի մեջ: Souածկեք սուֆլեն երկրորդ շերտով, կրկին քսեք կրեմով, սառը սառնարանում և լցրեք կարագով հալված շոկոլադ:
