Սիսեռը ամենաէժան ձավարեղեններից մեկն է: Այն հարուստ է սնձանով, օսլայով և բուսական սպիտակուցներով, հեշտ է մարսվում և արագ ներծծվում է մարմնի կողմից: Մի ժամանակ դա նորածինների հիմնական կերակուրն էր, բայց սննդաբանները և մանկաբույժները վերասահմանեցին իրենց վերաբերմունքը այս ապրանքի նկատմամբ:
Ինչից է պատրաստված հացահատիկը
Սիսեռի արտադրության հումքը փափուկ և կոշտ ցորենն է: Հացահատիկը մանրացված է 0,25-0,75 մմ չափի:
Մերձավոր Արևելքի, Միջերկրական ծովի և Բալկանյան թերակղզու երկրներում մանրացված ցորենի հատիկները պատրաստում են բլղուր և քուսկուս հացահատիկային մշակաբույսեր, որոնք semolina- ից տարբերվում են հացահատիկի ավելի մեծ չափերով և արտադրության տեխնոլոգիայով:
Սիսեռի որակը կախված է ցորենի տեսակից, որից այն պատրաստվում է: Այս հացահատիկի կոշտ ձավարեղենն առանձնանում է բարձր սպիտակուցային պարունակությամբ ՝ մինչև 22%: Խիտ ցորենից պատրաստված սիսեռը հարմար է այն ուտեստների պատրաստման համար, որոնք չպետք է քանդվեն ՝ պելմենի, սուֆլե, պուդինգ: Բացի այդ, այն ավելացվում է աղացած միսին ՝ խտությունը բարձրացնելու համար, քանի որ այն լավ է կլանում խոնավությունը: Նման ձավարեղենը նշվում է Տ տառով: Սիսեռի ավելցուկը արտադրանքը դարձնում է չափազանց մածուցիկ, «ռետինե», ուստի կարևոր է խստորեն հետևել բաղադրատոմսին:
Փափուկ ցորենը պարունակում է 10-20% սպիտակուց: Ավելի քիչ կպչուն է: Դրանից պատրաստված semolina- ն նշվում է որպես M և հարմար է կաթսաների, նրբաբլիթների, հացահատիկային մշակաբույսերի համար: Բացի այդ, կա MT մակնիշի հացահատիկային աղ, որի մեջ փափուկ ցորենը 80% է, կոշտ ցորենը ՝ 20%:
Սիսեռի հատկությունները
Համեմատած այլ հացահատիկային մշակաբույսերի, հացահատիկի աղը աղքատ է սննդարար նյութերով, չնայած այն պարունակում է որոշակի քանակությամբ B վիտամիններ և հետքի տարրեր ՝ մագնեզիում, նատրիում, կալցիում, կալիում, ֆոսֆոր, երկաթ: Դրա առավելությունը բարձր սպիտակուցային պարունակությունն է և մանրաթելերի ցածր պարունակությունը `այն դյուրացնելով մարսելը: Semolina- ն առաջարկվում է ստամոքսի ցավերի և հետվիրահատական շրջանում:
Սեմինը եփում է արագ, ուստի հացահատիկը պետք է եփվի ոչ ավելի, քան 2 րոպե, որպեսզի հնարավորինս շատ սնուցիչներ պահպանվի:
Այնուամենայնիվ, հացահատիկի ալյուրը ունի նաեւ հակացուցումներ: Այն պարունակում է շատ սնձան: Այս սպիտակուցը այլ կերպ կոչվում է սնձան: Celառանգական celiac հիվանդություն ունեցող մարդկանց մոտ սնձանը կարող է առաջացնել ծանր ալերգիկ ռեակցիաներ: Բացի այդ, դրա օգտագործումը երբեմն հանգեցնում է աղիքային լորձաթաղանթի միջոցով սննդանյութերի կլանման խանգարման:
Սեմինը պարունակում է ֆիտաթթվի ՝ ֆիտինի, կալցիում-մագնեզիումի աղ: Այս նյութը մի կողմից կանխում է ճարպոտ լյարդը, մյուս կողմից ՝ կապում է կալցիումի աղերը ՝ կանխելով դրանց արյունը մտնելը: Ֆիտինի ավելցուկը հանգեցնում է ոսկորներից և արյան անոթներից կալցիումի արտահոսքին: Երեխաները, որոնց հիմնական սննդակարգը սիսեռի շիլան է, տառապում են ռախիտից և սպազմոֆիլիայից: Հետեւաբար, մանկաբույժները խորհուրդ չեն տալիս հացահատիկի շիլա, բայց բանջարեղենի խյուս ՝ որպես նորածինների առաջին լրացնող սնունդ:
