Anyանկացած ալկոհոլային ըմպելիք ծառայելու համար պահանջում է հատուկ սպասք: Նույնիսկ տարբեր տեսակի գինիներ սովորաբար լցվում են տարբեր ձևերի բաժակների մեջ ՝ առավելագույն առավելությունն ու համի խորությունը առավելագույնի հասցնելու համար:
Ֆլեյտա
Ֆլեյտա (ֆրանսիական flûte - ֆլեյտա բառից) բարակ ցողունով նեղ բաժակ է: Որպես կանոն, այս տեսակի ապակյա իրերի ծավալը 150 մլ է, բայց կան նաև ավելի ծավալուն բաժակներ `մինչև 300 մլ: Ապակու երկարաձգված ձևը թույլ է տալիս խմիչքին հնարավորինս երկար պահել շողացող ըմպելիքների մեջ պարունակվող ածխաթթու գազի պղպջակները: Բացի այդ, երկար ոտքը, որով պետք է պահվի գինու բաժակը, թույլ չի տալիս ձեռքերի ջերմությունը ժամանակից շուտ տաքացնել գինին և թույլ է տալիս խմիչքը հնարավորինս երկար սառչել ՝ պահպանելով իր համը:
Նախքան խմիչքը մատուցելը, ֆլեյտայի բաժակը, ինչպես դրա համար նախատեսված փրփրուն գինու տեսակը, պետք է շատ սառեցված լինի: Սառույցի խորանարդները երբեք չեն ավելացվում շամպայնի և փրփրուն գինիների մեջ, որպեսզի խմիչքը չթուլացնեն ավելորդ ջրով և չփչացնեն համը: Գինու վարվելակարգի կանոնների համաձայն, բաժակը չի կարող լցվել իր ծավալի 2/3-ից ավելին, և այն պետք է լցնել շատ դանդաղ, թույլ տալով, որ խմիչքը հոսի բաժակի կողքով և չփրփրվի:
Ֆլեյտայի բաժակներում ընդունված է մատուցել չոր շամպայն (չոր կատեգորիաներ, Extra-Dry, Brut և Brut բնույթ, որի մեջ քիչ շաքար կա կամ չկա) և չոր շողշողացող գինիներ: Կանեփը (համեղահամ մսով, խավիարով, ծովամթերքով), մրգերով և նույնիսկ թխվածքաբլիթներով հարմար է որպես նախուտեստներ: Վերոհիշյալ ըմպելիքների հիման վրա երբեմն պատրաստվում են կոկտեյլներ, որոնց բաղադրիչները խառնվում են անմիջապես ֆլեյտայի մեջ: Շամպայնի վրա հիմնված մի քանի բաղադրատոմսեր.
- Kir Royal. Չամ շամպայն (100 մլ) և սև հաղարջի լիկյոր (15 մլ):
- Hemingway շամպայն. Չոր շամպայն (100 մլ) և absinthe (20 մլ):
- Սև թավշ. Չոր շամպայն (60 մլ) և պինդ, մուգ ալե (60 մլ):
Շամպայն բաժակապակի
Բառացիորեն թարգմանված անգլերենից ՝ Champagne Saucer- ը շամպայնի ափսե է: Մեր սովորական մայրենի լեզվով անունը հնչում է բավականին տարօրինակ, բայց եթե նայեք այս բաժակի ձևին, ապա ամեն ինչ իր տեղը կընկնի: Barware- ի այս տեսակն իսկապես շատ նման է լայն ափսեի, բայց դրա կողմերը մի փոքր ավելի բարձր են, և կա էլեգանտ բարակ ոտք: Ներկայումս Champagne Saucer բաժակը շատ հազվադեպ է օգտագործվում, և շատերն անգամ չգիտեն, որ սովորական երկար բաժակներից բացի այլ բան նախատեսված է փրփրուն գինիների համար: Դրանց միջեւ կա գործնական տարբերություն, և էական:
Նման լայն բաժակի մեջ նախապես սառեցված ըմպելիքը արագ տաքանում է և ազատում օդային փուչիկները, ուստի շամպայնի ափսեի ծավալը սովորաբար շատ ավելի փոքր է, քան ֆլեյտայի ծավալը ՝ ընդամենը 120 մլ: Այն նախատեսված է բուֆետային միջոցառումների համար, որտեղ ընդունված չէ երկար ժամանակ քայլել բաժակները ձեռքին: Բացի այդ, ուտեստների յուրօրինակ ձևը հնարավորություն է տալիս շամպայնի բաժակներից կառուցել հայտնի բուրգեր, որոնք շատ տպավորիչ են թվում ցանկացած տոնական արարողությունների ժամանակ: Շամպայնի բաժակի բաժակում ընդունված է մատուցել շամպայնի քաղցր կամ աղանդերային տեսակներ (Demi-sec, Doux) և փրփրուն գինիներ: Կրկին սառույցը չի ավելացվում այս ըմպելիքներին, բայց զարդարանքները, օրինակ ՝ կոկտեյլ բալը, տպավորիչ են թվում լայն պարանոցով բաժակի մեջ:
Կարմիր գինու բաժակ
Այս տեսակի բաժակի ուղղակի նպատակը կարդացվում է անվան մեջ. Այն հատուկ գավաթ է կարմիր գինու համար: Հակառակ տարածված կարծիքի ՝ կարմիր և սպիտակ գինիները պահանջում են տարբեր տեսակի գինու բաժակներ: Կարմիր գինու բաժակն ունի կակաչի նման, մի փոքր գնդաձև: Նիհար ապակին, վերին մասում պարանոցի նեղացում կազմելով, թույլ չի տալիս գինու բույրերի լայն տեսականի վաղաժամ լքել բաժակը, ինչպես նաև ընդլայնում է ըմպելիքի փոխազդեցության տարածքը օդի հետ ՝ բացահայտելով դրա նուրբ բույրերը:
Կարմիր գինու բաժակները սովորաբար պահում են 500-750 մլ, բայց դրանք անհրաժեշտ է լրացնել միայն 1/3 կամ ավելի քիչ: Umesավալի այս բաշխումը (1/3 գինի և 2/3 օդ) խմիչքը հագեցնում է թթվածնով: Բացի այդ, գինով լի ծայրը լցված ցողունով գրեթե անհնար է, իսկ հիմնական ամանի վրա մատնահետքերը առնվազն անեսթետիկ են թվում:Բացի այդ, ձեռքերի ջերմությունն արագորեն տաքացնում է ըմպելիքը, որն անընդունելի է գինու համար, քանի որ դրան սառույց չի կարող ավելացվել, ինչպես փրփրուն գինիները: Որպես կարմիր գինիների նախուտեստ ընդունված է մատուցել մսային համեղություններ և կոշտ պանիր:
Սպիտակ գինու բաժակ
Սպիտակ գինու բաժակները ավելի երկարավուն և ուղիղ կողմեր ունեն, քան կարմիր գինու բաժակները: Այս տարբերությունը բացատրվում է այն փաստով, որ սպիտակ գինիների բույրը, որպես կանոն, պակաս ինտենսիվ է և կարիք չունի հետաձգել բաժակի եզրը: Բացի այդ, գինու բաժակի երկարացված ձևը թույլ է տալիս խմիչքին նվազագույն շփում ունենալ թթվածնի հետ, ինչը կարող է վնասել սպիտակ գինիների համը:
Պանրի, սնկով նախուտեստների և ծովամթերքի փափուկ տեսակները ՝ որպես նախուտեստներ, հիանալիորեն ընդգծում են սպիտակ գինու համը: Մատուցելուց առաջ այն պետք է հովացվի մինչեւ 7-10 աստիճան: Ապակին պետք է պահել երկար ոտքից, օգտագործելով ձեր բոլոր մատները (առանց ձեր փոքր մատը դուրս ցցելու):
Porto ապակի
Porto բաժակները նախատեսված են պորտային գինու համար. Ըմպելիք, որը ստեղծվում է խմորիչ խաղողի հյութի և ալկոհոլի օգտագործմամբ: Porto բաժակը սովորաբար պակաս ծավալային է, քան վերը քննարկված բոլոր բաժակները, քանի որ այն նախատեսված է ավելի ուժեղ խմիչքի համար: Արտաքին հատկանիշների համաձայն, Porto- ն հիշեցնում է մի բաժակ սպիտակ գինու համար, որը չափից փոքր-ինչ փոքր է (ընդամենը 80-100 մլ) և ավելի կարճ ցողուն:
Այս ազնիվ ըմպելիքը մատուցելու վարվելակարգը ներառում է մի շարք կանոններ: Այսպիսով, պորտը սովորաբար պահվում է հորիզոնական, բայց ծառայելուց մեկ շաբաթ առաջ շիշը պետք է տեղադրվի ուղղահայաց: Ընդունված չէ հարստացված գինին լցնել անմիջապես բուն տարայից, այն պետք է լցնել հատուկ զամբյուղի մեջ: Հետևաբար, բաց նավահանգստի գինու երկարաժամկետ պահպանումը բացառվում է. Այն նախատեսված չէ վերալեզմանման համար: Պորտ գինին մատուցվում է պանիրով և քաղցր մրգերով:
Շերիի բաժակ
Sherry- ը խմիչք է, որի անունը ռուսերենում հնչում է նման Sherry: Սա իսպանական ըմպելիք է, որը պատրաստվում է չորացրած խաղողից, հնացած է ազատ փակ տակառներում և հարստացված ալկոհոլով Sherry Glass- ը կոնաձեւ է լայն բերանով: Քանի որ ըմպելիքը բավականին ուժեղ է, դրա համար նախատեսված ուտեստները պետք է լինեն շատ փոքր ծավալի ՝ 50-60 մլ:
Բայց Sherry բաժակը նախատեսված չէ միայն շերիի համար, դրա համար հարմար է մեկ այլ ըմպելիք ՝ վերմուտ ՝ խոտաբույսերի հիմքով հարստացված գինի: Գրեթե ցանկացած ուտեստ կհամապատասխանի այս տեսակի ըմպելիքներին որպես նախուտեստ, քանի որ դրանք լավ են համակցվում ինչպես մսամթերքի, այնպես էլ թխված ապրանքների հետ:
Կոնյակային փուչիկ
Այս տեսակի ապակիների հիմնական նպատակը, ինչպես անունն է ենթադրում, կոնյակի մատուցումն է: Պատրաստման համար Տրեբբիանոյի խաղողը քամում են հատուկ մամլիչներով ՝ առանց սերմերը վնասելու, մի քանի շաբաթ խմորում են թողնում, իսկ հետո թորում (հեռացնում ավելորդ հեղուկը) մինչև ուժեղ կոնյակային սպիրտ ստացվի: Բոլոր ընթացակարգերից հետո մոտ 3-5 տարի կոնյակը պահվում է սերտորեն փակ կաղնու տակառներում:
Հարկ է նշել, որ «Փուչիկ» (գնդիկ) բառը անվան մեջ հայտնվում է մի պատճառով, քանի որ կոնյակը մատուցելու դասական բաժակն իսկապես ունի գնդաձեւ ձև ՝ նեղացած պարանոցով: Կոնյակը ծառայելուց առաջ ընդունված չէ հովացնել, դրա ջերմաստիճանը չպետք է 20 աստիճանից ցածր լինի: Կոնյակի ըմպելիքը ստեղծած ֆրանսիացիները համարում են դրա օգտագործումը որպես ամբողջ մշակույթ: Նրանք նրա համար ոչ մի տեսակի խորտիկ չեն ճանաչում ՝ համարելով, որ միայն ուժեղ սուրճն ու սիգարը կօգնեն բացահայտել իրական կոնյակի խորը համը:
