Համաձայն սեղանի վարվելակարգի, յուրաքանչյուր խմիչք ունի իր բաժակը: Դա անհրաժեշտ է բույրը լիովին բացահայտելու, գույնը գնահատելու և համը զգալու համար: Այստեղ հիմնական կանոններից մեկն այն է, որ որքան ուժեղ է ըմպելիքը, այնքան ցածր է դրա համար անհրաժեշտ բաժակ ընտրել:
Գինու համար
Գինու բաժակները բաժանված են սպիտակ ալկոհոլային խմիչքի և կարմիրի համար նախատեսված սպասքի: Սպիտակ գինին լցվում է կակաչի նման մի բաժակի մեջ. Լայն ամանը փոքր-ինչ նեղացել է դեպի վերև: Որպես կանոն, այն ունի 180-260 մլ ծավալ: Կարմիր գինու համար նախատեսված ուտեստները մի փոքր ավելի մեծ են `200-300 մլ և ավելի լայն ամանի հետ: Ընդունված է գավաթը բաժակի մեկ երրորդի մեջ լցնել, իսկ խմել ՝ բռնելով ցողունից, առանց ամանի վրա դիպչելու:
Շամպայնի և շողշողացող գինիների համար
Ֆլեյտա կամ ֆլեյտա բաժակ `բարձրահասակ բարակ բաժակ, երկար ցողունով, 180 մլ ծավալով: Շամպայն կամ շողշողացող գինի է լցվում դրա մեջ: Երբեմն այդ ըմպելիքները մատուցվում են ամանի բաժակի մեջ. Լայն գունդ ՝ մի փոքր նեղացած պարանոցով բարձր ոտքի վրա: Նման ճաշատեսակները սովորաբար օգտագործվում են հանդիսավոր ընդունելությունների ժամանակ, երբ դրանք բուրգեր են ստեղծում գինու բաժակներից: Թասը կիսով չափ լցված է շամպայնով, ուստի ըմպելիքի համն ու բույրն ավելի լավ է բացահայտվում:
Հափշտակողներ
Snifter - լայն հատակով բաժակ, որը նեղվում է դեպի վերին եզրը, կարճ ցողունի վրա: Դրա ծավալը 250-ից 875 մլ է: Նման ուտեստներից ընդունված է խմել կոնյակ, կոնյակ և կալվադոս: Լցնել խմիչքի մեկ երրորդը:
Կոկտեյլների համար
Կոկտեյլային ապակի - տարա բարձր ոտքի վրա ՝ կոնաձև ամանի մեջ, 90-280 մլ ծավալով: Որպես կանոն, դրանից նրանք martini են խմում:
Արևադարձային կոկտեյլների համար օգտագործվում է հարիկան. Մի բաժակ ՝ կարճ ցողունով և մի գունդ, որը փոքր-ինչ նման է հովտաշուշանի շուշանին: Դրա հզորությունը 400-480 մլ է:
Շերտերից բաղկացած կոկտեյլները մատուցվում են սրճարանի թարախում `80-120 մլ ծավալով ուտեստներ, կարճ ցողունի վրա` երկարավուն բարձր ամանի մեջ, ձգված դեպի վերին եզր:
Ակնոցներ և ակնոցներ
Մի բաժակ տարա է, որի հզորությունը ոչ ավելի, քան 100 մլ, ցածր ոտքի վրա: Նրանք խմում են ուժեղ ալկոհոլային խմիչքներ բաժակներից, ինչպիսիք են օղին, դառը, լիկյորները:
Դեղը փոքր ապակի է ՝ ուղիղ, հարթ կամ երեսպատված պատերով: Այն հարմար է նաև ոչ սառույցային ոգիների համար, որոնք հարբած են մեկ գալարով:
Ակնոցներն ու բաժակները պետք է լվանալ փափուկ սպունգով և տաք օճառաջրով: Շերտերից խուսափելու համար ապակին պետք է սրբել անձեռոցիկով կամ միկրոթելերով: Փայլուն փայլ հաղորդելու համար ուտեստները լվանում են ջրի մեջ ՝ կիտրոնի հյութով կամ քացախով:
Ակնոցները պահելու լավագույն վայրը համարվում է փակ պահարանը: Կարևոր է, որ դրա կողքին հոտի աղբյուրներ չլինեն, ինչպիսիք են խոհանոցը կամ ծխելու սենյակը: Պրոֆեսիոնալները խորհուրդ չեն տալիս սեղանի բաժակը պահել համեմունքների, խոտաբույսերի, թեյի կամ սուրճի կողքին: Նրանց բույրը կհագեցնի ուտեստները, այնուհետև խմիչքը: Բացի այդ, մի դրեք բաժակները գլխիվայր, հակառակ դեպքում ապակին կլանի պահարանի դարակների հոտը:
