Տնական գինի պատրաստելը զվարճալի և հեշտ գործընթաց է: Այն ներառում է մի քանի փուլեր, որոնց միջոցով կարող եք պատրաստել համեղ և առողջ գինի: Դիտելով պարզ բաղադրատոմսը և պատրաստման ընդհանուր սկզբունքները ՝ բոլորը կարող են իրենց զգալ որպես գինեգործ: Տնական գինին պատրաստվում է խաղողից, հատապտուղներից, մրգերից, ջեմից և մեղրից:
Գինի պատրաստելու ընդհանուր սկզբունքներ
- Գինի պատրաստելու համար դուք պետք է պատրաստեք մաքուր, չոր և ոչ մետաղական սպասք: Լավագույն գինին պատրաստվում է կաղնու տակառներում, բայց ապակե բանկաներն ու կնքված խցաններով շշերը նույնպես հարմար են: Օգտագործելուց առաջ սպասքները պետք է լվանալ տաք ջրով և սոդայով, այնուհետև լվանալ սառը ջրով և լավ չորացնել:
- Գինու պատրաստման հումքը պետք է լինի թարմ, որակյալ, առանց վնասների և քայքայման: Խաղողից, հատապտուղներից և մրգերից հյութ ստանալու համար կարող եք օգտագործել մսաղաց, ավելի փափուկ հատապտուղները կարելի է հունցել տաշտակով կամ ձեռքերով:
- Խմորման գործընթացի համար օպտիմալ ջերմաստիճանը 22-25 աստիճան է:
- Գինու որակը կախված է ստացված հյութի որակից: Խաղողի, խնձորի և տանձի հյութը չի պահանջում լրացուցիչ վերամշակում: Այլ հատապտուղների և մրգերի հյութերն ավելի թթու են: Այս դեպքում դրանք պետք է բարձրացնեն շաքարի պարունակությունը: Մի մոռացեք, որ շաքարի ավելցուկային պարունակությունը բերում է դանդաղ խմորման գործընթացին:
- Հատապտուղներն ու մրգերը չեն լվանում գինի պատրաստելուց առաջ, որպեսզի չմաքրեն խմորիչը պտղի մաշկից: Եթե մեկ շաբաթ անց, արտադրությունից հետո, խմորումը չի սկսվել, ապա 1 լիտր հյութի համար հարկավոր է ավելացնել 1-2 գ հացաթխման կամ գարեջրի խմորիչ:
- Որպեսզի գինին ամպամած չլինի և դառնություն չստանա, խմորման գործընթացի ավարտից անմիջապես հետո գինին պետք է մանրակրկիտ թափել: Շիշերը սերտորեն փակեք և պահեք զով մութ տեղում ՝ 15 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում:
Տնական խաղողի գինու բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- Խաղող - 10 կգ;
- Շաքար - 0, 5 - 1 բաժակ 1 լիտր հյութի համար:
Խոհարարության եղանակը.
- Խաղողը տեսակավորված է և հանվում է չհասունացած, փչացած և ճմրթված հատապտուղները: Դրանից հետո, հյութ ստանալու համար, հատապտուղները մանրացված են (ճմրթված) ձեր ձեռքերով կամ տաշտակով:
- Արդյունքում զանգվածը դրվում է արծնապակի ամանի մեջ, ծածկված շորով և 2-3 օր հեռացվում մութ տեղում: Պահպանման ջերմաստիճանը 20-25 աստիճան: Ստացված գինին ամեն օր խառնվում է:
- Հենց խմորման գործընթացի թթվասեր բույրը և բնութագրական սուլոցը հայտնվեն, մակերեսային կեղևը հավաքվում և ճզմվում է շոռակարկղի միջոցով: Ստացված հյութը կրկին ավելացվում է տարայի մեջ:
- Դրանից հետո ամբողջ հյութը 2-3 անգամ զտվում է շոռակարկղի միջոցով: Շաքարավազը ավելացվում է 200-250 գ մեկ լիտր հյութի չափով: Որքան շատ շաքար, այնքան ուժեղ կլինի գինին:
- Լցնել մի շիշ կամ անոթ, որի մեջ գինին խմորվելու է: Թույլ մի տվեք, որ օդը մտնի տարայի մեջ:
- Շշի վրա տեղադրվում է ջրի կնիք, որը բաղկացած է ամուր խցանափայտից և գուլպաներից, որոնք գալիս են կափարիչից և իջեցնում ջրով տարայի մեջ:
- Գինին թողնում են 22-26 աստիճան ջերմաստիճանում 21 օր:
- 21 օր անց գինին լցնում են շշերի մեջ պահեստավորման համար: Ստացված գինին կարելի է սպառել 40-45 օրվա ընթացքում:
Տնական սեւ հաղարջի գինու բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- Սեւ հաղարջ - 3 կգ;
- Շաքար - 1 կգ;
- Waterուր - 3 լիտր:
Խոհարարության եղանակը.
- Հաղարջը տեսակավորվում է և անցնում մսաղացով:
- Wort- ը և շաքարի օշարակը լցվում են պատրաստված շշի մեջ: Օշարակը պատրաստվում է 3 լիտր եռացրած ջրից և 1 կգ շաքարից, ապա հովացնում է 30 աստիճան:
- Շիշի վրա պետք է դնել բժշկական ձեռնոց և տեղադրել մութ տեղում: Ձեռնոցը փչելուն պես դրա մեջ կատարվում է ծակոց:
- Գինին ներարկում են մոտ 16 շաբաթ 22-25 աստիճան ջերմաստիճանում:
- Նետված ձեռնոցը և ոչ մի փուչիկ ցույց չեն տալիս, որ գինին պատրաստ է: Այն լցվում է շշերի մեջ և դրվում պահեստավորման և հասունացման մեջ:
Տնական խնձորի գինու բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- Խնձոր - 3 կգ;
- Շաքար - 1,5-2 կգ;
- Waterուր - 2 լ;
- Դարչին - 1 պտղունց
Խոհարարության եղանակը.
- Խնձորը կտրում են կտորների մեջ, փոսիկավորվում և տեղադրվում են կաթսայում:
- Լցնել ջրի մեջ, ավելացնել մի քիչ դարչին և եփել մինչև եփել:
- Այնուհետև խնձորը աղալով մաղվում է և երեք օր մնում խմորելու համար:
- Ստացված գինին զտված է, շաքարավազը ավելացվում է ըստ ճաշակի, շշալցվում և պահվում սառը, մութ տեղում:
