Այսօր կան ավելի ու ավելի շատ աղցանների բաղադրատոմսեր համեղ և առողջ ծովամթերքներով, ինչպիսիք են կաղամարը: Նման ուտեստ պատրաստելու ամենադյուրին ճանապարհը պահածոյացված արտադրանք օգտագործելն է, բայց թարմ կաղամարից դեռ ավելի համեղ աղցան է ստացվում: Իշտ է, մինչ այդ դրանք պետք է պատշաճ կերպով կտրել և խաշել:
Ինչ կաղամարներ օգտագործել աղցանի համար
Համեղ աղցան պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել չմաքրված կաղամար, քանի որ դրանք նախապես պատրաստված չեն: Հակառակ դեպքում, այս ծովամթերքները պետք է պահվեն եռացող ջրի մեջ ավելի կարճ ժամանակով, հակառակ դեպքում նրանց միսը ռետինե տեսք կունենա:
Կաղամար ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել նրանց մաշկի գույնին. Այն պետք է ունենա վարդագույն-յասամանի երանգ և հարթ կառուցվածք: Դարչնագույն ճաքճքված մաշկը վկայում է ապրանքի կրկնակի սառեցման մասին և ոչ թե առաջին թարմության:
Ինչքան եփել կաղամար աղցանի համար
Նախքան ճաշ պատրաստելը սկսեք, կաղամարը պետք է հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում կամ սառը ջրում, իսկ գլուխը կտրել: Դրանից հետո 1 րոպե լցնել եռացող ջուրը, հեռացնել և մաքրել մաշկը, որը տաք ջրի ազդեցության տակ կկծկվի: Դրանից հետո անհրաժեշտ է հեռացնել բոլոր ներսերը և կոշտ ակորդը, որը անցնում է հետևի երկայնքով, կաղամարի դիակից:
Կաղամարները, կտրված և լվացված հոսող ջրի տակ, կարելի է եփել աղցանի համար: Դա անելու համար ջուրը եռացրեք կաթսայի մեջ և մի փոքր աղացրեք այն: Դրանից հետո կաղամարի դիակները մի կաթսայի մեջ իջեցրեք ոչ ավելի, քան 10-15 րոպե: Ավարտված կաղամարը պետք է հովացվի, կտրվի օղակների կամ խորանարդի մեջ և ավելացվի աղցանին:
Շատ կարևոր է կաղամարը ջրի մեջ չափազանց մեծ քանակությամբ չբացահայտել, հակառակ դեպքում դրանք կդառնան շատ կոշտ և կկրճատվեն չափերի:
Կաղամարով աղցան բաղադրատոմս
Այս թեթեւ, բայց բավարարիչ աղցանը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 6 կաղամար;
- 6 ձու;
- Chinese չինական կաղամբի գլուխ;
- 300 գ խաշած և սառեցված ծովախեցգետին;
- 2 թարմ վարունգ;
- 3 tbsp. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- 1 թեյի գդալ Dijon մանանեխ;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Ձիթապտղի յուղի, կիտրոնի հյութի, մանանեխի և մեղրի փոխարեն կարող եք սովորական մայոնեզ օգտագործել:
Կաղամարը հալեցնել, կտրել նրանց գլուխը, մաքրել մաշկն ու ընդերքը, ինչպես նկարագրված է վերևում: Դրանից հետո մանրակրկիտ լվացեք ջրի տակ և 10 վայրկյան թրմեք եռացող աղաջրում: Կաղամարը հանելուց հետո խաշած-սառեցված ծովախեցգետինը թաթախեք նույն ջրի մեջ, սպասեք մինչև եռա, իսկ հետո հանեք:
Եփած ծովամթերքը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում: Կաղամարը կտրեք օղակների մեջ և մաքրեք ծովախեցգետինները: Բոլոր բաղադրիչները դնել աղցանի ամանի մեջ, ավելացնել խաշած ու կոպիտ թակած ձվեր, վարունգ և թակած չինական կաղամբ:
Պատրաստել աղցանի սոուս: Դա անելու համար առանձին տարայի մեջ խառնել ձիթապտղի յուղը, կիտրոնի հյութը, մանանեխը և հեղուկ մեղրը: Պատրաստի սոուսը լցնել կաղամարի աղցանի վրա, համեմել աղով `համտեսել, հարել և մատուցել:
