Գառնուկը իդեալական է թխելու և տապակելու համար, պատահական չէ, որ կովկասցի խոհարարներն այն օգտագործում են խորոված պատրաստելու համար: Այնուամենայնիվ, դրա համար անհրաժեշտ են հատուկ մարինադներ, որոնք ոչ միայն կփափկեցնեն միսը, այլև ընդգծում են սեփական համը, միայն թեթևակի լրացնելով այն:
Հանքային գառան մարինադ `քյաբաբի բաղադրատոմս
Բաղադրությունը (3 կգ մսի համար):
- գազով 0.5 լիտր հանքային ջուր;
- 2 սոխ;
- 300 գ Borodino հաց;
- 1 կիտրոն;
- 2 լոլիկ;
- 1 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ;
- 2 tbsp. աղ
Տեղադրեք պատրաստի ուղիղ գառան փայտերը խորը ամանի կամ տարայի մեջ: Կլպած սոխը կտրեք կես օղակի և լոլիկը կտրեք շրջանակների մեջ և ավելացրեք մսին: Հացը կտրեք խորանարդի մեջ, խոնավացրեք քամած կիտրոնի հյութով և լցրեք հանքային ջրով: Թող խառնուրդը մնա 2 րոպե և տեղափոխեք այն քյաբաբով տարայի մեջ: Պղպեղ ամեն ինչ, աղ և նրբորեն խառնել ձեռքերով, որպեսզի մարինադի բոլոր բաղադրիչները հավասարաչափ բաշխվեն: Սպասքը դրեք սառնարանում 6-8 ժամ:
Արևելյան գառան մարինադ
Բաղադրությունը (1 կգ-ի դիմաց):
- 1 tbsp. սեղանի քացախ;
- 1 սոխ;
- յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ չաման և չոր համեմ;
- 0.5 թեյի գդալ աղացած պապրիկա;
- կարմիր և սեւ աղացած պղպեղի մեծ պտղունց;
- 1 թեյի գդալ աղ
Միսը մարինացնելու համար օգտագործեք քիմիապես դիմացկուն ապակե, կերամիկական կամ չիպային էմալով ուտեստներ:
Կտրեք սոխը փոքր խորանարդի մեջ: Միացրեք քացախը համեմունքների, սոխի և աղի հետ: Ընկղմեք գառնուկը եփած մարինադի մեջ, ամբողջական, եթե այն պետք է տապակվի, կամ թակած լինի կտորների կամ մեդալիոնի, եթե մտադիր եք խորովել այն շամփուրի կամ մետաղալարով: Մսը 5-6 ժամ թողեք ցուրտ:
Մրգային մարինադ գառան համար
Բաղադրությունը (1.5 կգ-ի համար):
- 1-ին փող. նարնջի և արքայախնձորի հյութ;
- 1 սոխ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- թարմ խնկունի 4 ցողուն;
- յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ չորացրած ուրց և սեւ պղպեղ;
- 1 tbsp. աղ
Մանրացրեք սխտորի մեխակները հավանգի մեջ կամ սեղմեք և մանրացրեք սոխը: Երկու բաղադրիչները միացրեք հյութերի հետ, համեմեք պղպեղով, աղով և չոր ուրցով: Լցնել մարինադը ամուր պլաստիկ տոպրակի մեջ, ճիշտ չափի մսի կտորներ դնել նախատեսված ուտեստի և խնկունի ամբողջական ճյուղերի համար: Կապեք ամեն ինչ հերմետիկորեն և գարին մարինացեք առնվազն 1 ժամ: Խնդրում ենք մի պահեք այն մրգի մարինադում ավելի քան 4 ժամ, հակառակ դեպքում այն շատ փափուկ կդառնա արքայախնձորի հյութի սպիտակուցը կոտրող ֆերմենտների պատճառով:
Նռան մարինադ գառան համար
Բաղադրությունը (1, 5-2 կգ):
- 1 tbsp. անխռով նռան հյութ;
- 0, 5 tbsp. բուսական յուղ;
- 4-5 մեխակ սխտոր;
- 30 գ shallots;
- 0.5 թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ;
- յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ աղացած համեմ և սեւ պղպեղ;
- 1 tbsp. աղ և թակած սուսամբար;
- 2 tbsp. թակած խոտաբույսեր ուրց և խնկունի:
Գառան մի ոտք գնելիս ուշադրություն դարձրեք մսի և ճարպի գույներին, դրանք համապատասխանաբար պետք է լինեն վարդագույն և գունատ բեժ:
Սխտորը և համեմունքները աղով և խոտաբույսերով մանրացրեք հավանգի կամ բլենդերի մեջ: Այս խառնուրդով քսեք գառի մի մեծ կտոր (ոտք), փաթեթավորեք այն պլաստիկե ծածկոցով և սառնարանում 24 ժամ: Կաթնաշոռը մանր կտրատել, ծածկել նռան հյութով և բուսական յուղով և միսը այս սոուսով մարինացնել եւս 12 ժամ, այնուհետև չորացնել թղթե սրբիչով և թխել:
