Բելյաշի մսով - շատ համեղ և հյութեղ կարկանդակներ, տապակած բուսական յուղով: Դասական սպիտակուցները պատրաստվում են խմորիչ խմորից, իսկ լցոնման համար օգտագործվում են խառը աղացած տավարի և խոզի միս:
Պատրաստման համար անհրաժեշտ ապրանքներ
Խմորը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները. 2.5-3 բաժակ ցորենի ալյուր, 1 բաժակ կաթ, 1 հավի ձու, 1 մակարդակի գդալ շաքար, 11 գ չոր խմորիչ, կես թեյի գդալ աղ, 6 ճաշի գդալ բուսական յուղ
Լրացնելը պատրաստելու համար. 300 գ խոզի միս, 300 գ տավարի միս, 2 խոշոր սոխ, կես բաժակ կաթ, սեւ պղպեղ և աղ `ըստ ճաշակի: Սպիտակները տապակելու համար ձեզ հարկավոր է զտված բուսական յուղ:
Սպիտակեցնելու բաղադրատոմսը մսով
Կաթը տաքացվում է 35-40 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում: Խմորիչն ու շաքարավազը ավելացվում են տաք կաթի մեջ և քառորդ ժամ հեռացվում տաք տեղում: Կաթի մակերեսին պետք է կազմվի «գլխարկ»:
Մաղով անցկացնել 2 բաժակ ցորենի ալյուր: Պատրաստի խմորը, աղը, բուսական յուղը և հարած հավի ձուն ավելացվում են ալյուրի մեջ: Հունցել առաձգական խմոր, որը չի մնում ձեր ձեռքերին: Եթե խմորը պարզվում է կպչուն է, մնացած ալյուրը աստիճանաբար ավելացվում է դրան: Պատրաստի խմորը յուղված է բուսական յուղով կամ ալյուրով ցրված և հանվում է տաք տեղում:
Տավարի միսը և խոզի միսը ազատվում են ֆիլմերից և կտրվում մանր կտորների: Սոխը կտրված է շերտերով: Միսը և սոխը երկու անգամ աղացած են: Դուք կարող եք միսը մանր կտրատել, իսկ սոխը մանր խորանարդիկների մեջ կտրատել: Դրանից հետո սոխը աղ է և ձեռքերով քսում են, մինչև որ հյութը հայտնվի: Քերած սոխը համակցված է աղացած մսի հետ:
Աղացած միսը համեմված է աղով և պղպեղով: Մսով սպիտակուցները բավականաչափ հյութեղ դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում կաթը լցնել լցոնման մեջ: Այնուամենայնիվ, դուք չպետք է աղացած միսը բերեք չափազանց հեղուկ կայունության:
Մոտ մեկ ժամ անց խմորը ծավալը գրեթե կկրկնապատկվի: Այն հունցվում է, անհրաժեշտության դեպքում ՝ հունցվում ՝ ավելացնելով ալյուր: Դրանից հետո խմորը կտրվում է մոտավորապես հավասար չափի փոքր գնդիկների: Յուրաքանչյուր գնդիկ գլորվում է կլորացված, ոչ բարակ տորթի մեջ:
Աղացած միսը տարածեք աշխատանքային կտորի մեջտեղում և հավաքեք տորթի եզրերը ՝ փոս թողնելով սպիտակեցման կենտրոնում: Տապակման համար պատրաստված սպիտակեցումը թեթեւակի սեղմվում է ձեր ձեռքի ափով ՝ դրան ավելի հարթ տեսք տալով: Այսպիսով, աղացած միսը հավասարապես բաշխվում է կարկանդակի ներսում, իսկ տապակելու համար պակաս յուղ է պահանջվում:
Տապակը տեղադրվում է միջին կրակի վրա: Յուղը լցվում է մոտ 1 սմ շերտով, հենց որ յուղը տաքանա, կարող եք սկսել սպիտակները մսով պատրաստել: Սպիտակները դրեք տապակի մեջ ՝ փոսն իջեցրած: Այս դեպքում հյութը հետագա տապակման ժամանակ կարկանդակից դուրս չի գա:
Յուրաքանչյուր կողմում սպիտակները տապակվում են 4-5 րոպե: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացվում է բուսական յուղ: Պատրաստի կարմրավուն սպիտակները տարածվում են թղթե անձեռոցիկների վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը կլանվի:
