Օդային և նուրբ սպիտակուցային կրեմը հրուշակագործների սիրված բաղադրիչն է: Իմանալով դրա պատրաստման հիմնական սկզբունքներն ու նրբությունները, միանգամայն հնարավոր է տանը պատրաստել սպիտակուցային կրեմի հիման վրա պատրաստված աղանդեր:
Սպիտակուցային կրեմի հիմնական տեսակները
Նախքան սպիտակուցային կրեմով աղանդերի պատրաստումը ստանձնելը, դուք պետք է որոշեք, թե որ կրեմը կլինի առավել հարմար որոշակի բաղադրատոմսի համար: Գոյություն ունեն ձվի սպիտակ քսուկների մի քանի տեսակներ:
Ավանդական սպիտակուցային կրեմը պատրաստվում է հում սպիտակուցները շաքարով հարածելու միջոցով: Այս աղանդերը շատ օդային և քնքուշ է, բայց, ցավոք, ունի կարճ պահպանման ժամկետ: Բացի այդ, նրա շքեղությունն արագ ընկնում է, ուստի այն այնքան էլ հարմար չէ տորթերը զարդարելու համար:
Կրեմի սպիտակուցային կրեմը համարվում է ամենաօպտիմալը աղանդերը լրացնելու համար: Այն ունի ավելի երկար պիտանելիություն և ավելի ամուր, կայուն կառուցվածք: Eclairs- ը լցոնված է այս կրեմով, տորթերը սենդվիչ են պատրաստում և այլն:
Բայց տորթերը զարդարելու համար լավագույնն է օգտագործել սպիտակուցային քսուք յուղի կամ կրեմի հիմքի վրա: Այս կրեմը շատ խիտ է և հեշտ է ձևավորվել: Բացի այդ, պահեստավորման ընթացքում այն չի փոխում իր ծավալն ու կառուցվածքը, ինչը թույլ է տալիս ստեղծել աղանդերի տարբեր տեսակի դեկորատիվ դիզայն:
Կրեմի պատրաստում
Երեք ձվի սպիտակուցների համար ավանդական սպիտակուցային կրեմ պատրաստելու համար վերցրեք մի բաժակ շաքար և ամեն ինչ մանրակրկիտ հարեք խառնիչի մեջ, մինչև ստացվի միատարր օդային զանգված: Հարածելիս նման կրեմը ծավալով ավելանում է մոտ երեք անգամ: Ավելի միասնականության և ճաշակի բարձրացման համար կիտրոնաթթուն ավելացնում են դանակի ծայրին և մի փոքր վանիլինին: Ստացված կրեմը կարող է օգտագործվել բեզե կամ բեզե թխելու համար:
Սպիտակուցի կրեմի բաղադրատոմսը մի փոքր ավելի բարդ է: Ձեզ հարկավոր է `4 հատ: ձվի սպիտակուցներ, 200 գ շաքար, 100 մլ ջուր և մի պտղունց կիտրոնաթթու: Սկսենք նրանից, որ շաքարի օշարակը եփում են շաքարավազից և ջրից ցածր կրակի վրա: Օշարակը պատրաստ է, երբ կաթիլը չի տարածվում մեխի վրա (սա պատրաստության որոշման հին միջոց է, որն արդիական է մինչ օրս):
Հաջորդը, սպիտակները հարում են սառը փրփուրի մեջ ՝ կիտրոնաթթվի հավելումով: Երբ հետեւողականությունը շքեղություն և խտություն է ձեռք բերում, տաք շաքարի օշարակը լցվում է բարակ հոսքի մեջ, առանց դադարեցնելու մտրակը: Խառնուրդի գործընթացում սպիտակուցային զանգվածը դառնում է ծանր, թանձրանում և ձեռք է բերում պլաստիկ համասեռ կառուցվածք, որը կատարյալ է աղանդեր լցնելու համար:
Յուղի վրա հիմնված սպիտակուցային կրեմը պատրաստվում է սպիտակուցային կրեմից `այն հունցելով փափկեցրած կարագով կամ ծանր կրեմով: Նույն քանակությամբ յուղը վերցվում է հարյուր գրամ կրեմի համար: Մտրակելու համար զանգվածը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում ՝ նավթի հիմքի շերտազատումից խուսափելու համար: Եթե դա, այնուամենայնիվ, տեղի է ունեցել, ապա բավական է կրեմը մի փոքր տաքացնել տաքացրած ջեռոցում և շարունակել հարածման գործընթացը:
