Երբեմն տրյուֆելի յուղը չի պարունակում մեկ ունցիա տրուֆել: Այն համեմված է տիոէթերով ՝ նյութով, որը սնկերին տալիս է իրենց բնորոշ բույրը ՝ ձիթապտղի կամ խաղողի յուղ: Իրական ազնիվ տրյուֆելներով յուղն իր քաշը արժե ոսկուց, բայց պահպանման ժամկետը շատ քիչ է: Այնուամենայնիվ, ե՛ւ մեկը, ե՛ւ մյուս ապրանքը խոհարարության մեջ օգտագործվում են ճիշտ նույն կերպ:
Տրյուֆելի յուղի օգտագործման ընդհանուր կանոններ
Իրական տրյուֆելի յուղը կամ արհեստականորեն համեմված խառնուրդը միշտ համեմում է ինտենսիվ համով և բույրով: Այն օգտագործվում է բառացիորեն կաթիլ առ կաթիլ: Հաշվի առնելով, որ ազնիվ տրյուֆելով յուղը կարող է արժենալ մի քանի հազար ռուբլի 100 միլիլիտրի դիմաց, դա զարմանալի չէ:
Այսպես կոչված բնական համով յուղը մի փոքր ավելի էժան է, բայց դրա համն ու բույրն էլ ավելի հարուստ են: Միևնույն ժամանակ, գետնախնձորի յուղի ողջ հմայքը գոլորշիանում է ջերմային մշակման ընթացքում, ուստի այն օգտագործվում է բացառապես տարբեր ուտեստներ համեմելու համար: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է տաք յուղի մեջ ավելացնել այդպիսի յուղը, ապա այն կաթել պատրաստի ուտեստի մեջ:
Ազնիվ տրյուֆելներով յուղը նույնպես չափազանց անկայուն է: Այն ոչ միայն երկար ժամանակ չի պահվում, այլ այն ծառայելուց անմիջապես առաջ պետք է համեմել ինչ-որ բանով:
Տրյուֆելի յուղը լավ է համապատասխանում այն ուտեստներին, որոնց սեփական համն ու բույրը ոչ նուրբ և նուրբ են, ոչ էլ պայծառ ու ինտենսիվ: Առաջին դեպքում տրյուֆելները կկործանեն բաղադրիչների բնական հոտը, երկրորդում ՝ խոհարարական աններդաշնակություն կստանաք մրցակից բույրերից: Տրյուֆելի յուղը լավ է համապատասխանում կարտոֆիլից, բրնձից, մակարոնեղենից, ձվից պատրաստված ուտեստներին: Այն լավ է համակցվում ձկան, մսի և բանջարեղենի աղցանների հետ: Truարմանալիորեն, տրյուֆելի յուղը շատ լավ համադրվում է … տրյուֆելի ուտեստների հետ: Ամռանը այս ազնիվ սունկը պակաս ինտենսիվ համ ունի, և որոշ խոհարարներ ոչ մի վատ բան չեն տեսնում այն «թարմացնելու» մեջ: Բնականաբար, այդ նպատակով օգտագործվում է միայն բնական յուղ:
Ինչ ուտեստների մեջ է ավելացվում տրյուֆելի յուղը
Պատրաստեք հայտնի աղցանի սոուս վինեգրետը տրյուֆելի յուղով `խառնելով ձիթապտղի յուղը, քացախը, աղը, մանանեխը և պղպեղը: Թույլ տվեք, որ սոուսը խմորիչ պատրաստի և կաթեցնի տրյուֆելի բույրով յուղ `օգտագործելուց անմիջապես առաջ:
Servingառայելուց մի քանի վայրկյան առաջ կաթել կարտոֆիլի պյուրեով, պոլենտայով կամ ռիզոտոյով տրյուֆելի յուղ: «Սպիտակ» պիցցայի մեջ մի կաթիլ յուղ ավելացրեք:
Շատերը կարծում են, որ ձվերը և տրյուֆելի յուղը պատրաստվում են միմյանց համար: Օգտագործեք տրյուֆելի յուղ ՝ խառնաշփոթ ձվերին, ձվածեղին, բենեդիկտային ձվերին և նմանատիպ այլ ուտեստներին նոր համ և բույր ավելացնելու համար:
Տրիֆի յուղը լավ համադրվում է շոգեխաշած բանջարեղենի հետ: Այս յուղի մի կաթիլը լիովին կվերափոխի ծնեբեկի, ծաղկակաղամբի, բրոկկոլիի, եգիպտացորենի սովորական համը: Շաղ տալ անուշաբույր յուղով ապուրներով օսլա պարունակող արմատային բանջարեղենից, դդումից, սնկից:
Տրյուֆելի յուղը հարմար է ձկան, տավարի, գառան սթեյքերի համար: Այս անուշաբույր յուղը հիանալի լրացում է թարմ տավարի կարպաչոյի համար:
Inglyարմանալիորեն, թութֆայի թանկարժեք բույրը լավ համադրվում է հասարակ ուտեստների հետ, ինչպիսիք են ադիբուդը, կարտոֆիլի չիպսերը և կարտոֆիլի կարտոֆիլը:
